香港人無湯不歡，每個家庭的阿媽都深信「飲湯養生」。但你以為將湯料洗乾淨、用高溫慢火狂煲就可以殺菌消毒？大錯特錯！消委會及食安中心曾多次發出警告，市面上有 3 類港人最愛用的食材湯料，其實是重金屬的重災區！最可怕的是，重金屬鎘根本無法透過高溫分解，毒性會完全溶入湯水之中，長期飲用隨時導致不可逆轉的腎衰竭（洗腎），甚至引發腦退化！UFood 為你拆解3大高危湯料名單，並教你煲湯前必做的2招「排毒法」，救救全家人的肝腎！
煲湯注意事項
專家揭重金屬「鎘」毒禍害：腎臟永久受損
許多人以為高溫煲湯可以殺菌，但重金屬是無法透過高溫分解的，毒性會完全溶入湯中。在眾多重金屬中，特別是「鎘」（Cadmium），一旦進入人體，會優先積聚在腎臟，破壞腎小管功能。根據食安中心重金屬「鎘」的科普資料指出，慢性鎪中毒最嚴重可引致腎衰竭（俗稱洗腎），且對腎臟造成的傷害是不可逆轉的。食物是普羅大眾攝取鎘的主要來源，主要來自於受污染環境（土壤、水、肥料等）中生長的植物、動物和水產。
這3類湯料最高危 附消委會報告
以下三類食材，因為其生長或生理特性，被消委會和食安中心點名，是煲湯時需要特別小心的重金屬高危區：
1. 野生菇菌（牛肝菌／姬松茸）
這是最容易「中伏」的食材。牛肝菌和姬松茸因其味濃香鮮而在近年大受歡迎，但它們極易從土壤中吸收重金屬。根據消委會以及食物安全中心的警示，市面上曾有預先包裝的乾牛肝菌樣本，金屬雜質『鎘』含量超出法例標準。另外，姬松茸樣本亦曾被驗出重金屬超標。建議市民便宜莫貪，應選購有信譽品牌。
2. 乾貝／扇貝（連內臟）
煲湯必備的瑤柱（乾貝），若處理不當隨時變毒藥。因為貝類屬於濾食性生物，容易在內臟積聚毒素。食安中心警告，帶子及扇貝的消化腺（內臟）和生殖腺是重金屬「鎘」及貝類毒素的高危積聚部位。由於貝類毒素（如痲痺性貝類毒素）非常耐熱，不能透過烹煮清除，故進食前必須徹底去除內臟。
3. 來源不明的中藥材（如紅棗／枸杞）
部分散裝或來源不明的廉價藥材，可能種植在受重金屬污染的土壤，或在加工過程中混入金屬雜質。長期用這些藥材來煲湯，等同將金屬和農藥殘留喝進肚，增加了健康風險。建議市民應向有信譽的藥房購買藥材，確保產品安全。在2022年的消委會27款枸杞子測試發現，全部樣本檢出不同種類的重金屬，當中有2款樣本的鉛含量接近香港《食物攙雜（金屬雜質含量）規例》的上限，另外逾7成樣本檢出殘餘除害劑。
消委會枸杞子｜27款評測結果名單
除了傷腎更傷腦？醫生：長期攝入恐致腦退化
重金屬的攻擊範圍不止於腎臟，大腦也是目標之一。有醫學研究指出，長期接觸鉛、鎘等重金屬，會增加神經系統受損風險，甚至與阿茲海默症（腦退化）有關。對於發育中的兒童或年長的長者來說，重金屬對腦部發育和神經健康的影響更為深遠，因此保持警覺和預防重金屬攝入至關重要。
專家教路：煲湯前必做2招排毒
除了高風險人士外，大部分湯料其實在正常食用量下風險不大，但需注意清洗。為避免將毒素煲進湯中，專家建議在煲湯前進行以下兩步驟：
浸泡並倒水： 乾菇類（如牛肝菌、姬松茸）在浸泡後，其浸泡水含有大量溶出的重金屬和雜質，千萬不要倒入湯中，必須將浸泡水完全倒掉，並將菇菌徹底沖洗乾淨。
徹底摘除內臟： 乾貝、蠔豉、帶子等貝類，必須徹底摘除黑色的內臟部分（消化腺）才可下鍋。即使是煮新鮮帶子，食安中心亦建議只吃閉殼肌（中間的白肉），以大大降低重金屬和貝類毒素的攝入水平。
資料來源：食安中心《食物中的鎘》／消委會－乾牛肝菌重金屬樣本／消委會－姬松茸重金屬樣本／食安中心《食用帶子及扇貝的安全要點》／食安中心《急凍帶子與痲痺性貝類中毒》／衛生署－《提防重金屬中毒》
