消委會木耳除害劑｜黑木耳、白背木耳、雪耳經常在中菜、湯水中出現，今次消委會於2022年8月至9月從超級市場、百貨公司、食品專門店等地方搜集了28款預先包裝乾製耳類食用菌樣本，包括10款黑木耳、9款白背木耳，以及9款雪耳。對此進行水溶性及非水溶性纖維含量、礦物質含量、金屬污染物、除害劑殘餘、防腐劑含量的測試。結果顯示黑木耳類的鈣和鐵含量最高，雪耳類的水溶性纖維最高。在安全測試中，有1款雪耳除害劑殘餘量達到本港所訂最高限量，另外1款雪耳的除害劑殘餘亦超出歐盟上限。消委會指出若平時食用分量不多，對健康所造成的風險不大。
當中檢測了樣本的水溶性及非水溶性纖維含量，以及3種礦物質含量，分別為鈣、鐵和鉀。食物安全測試則包括6種金屬污染物（總砷、鎘、鉻、鉛、總汞和銻）、除害劑殘餘，以及2種防腐劑含量，包括苯甲酸和二氧化硫。
樣本每包的售價介乎$12至$99不等，而每100克的售價則由$7.9至$130.3。消委會指出，黑木耳和白背木耳類的樣本中，每100克售價最低的樣本，其除害劑、金屬污染物測試及總評均獲4.5至5分，因此價格相宜的樣本亦可有良好的品質。
消委會木耳除害劑｜安全測試
消委會指出由於耳類樣本經過乾製，因此除害劑殘餘和金屬污染物在樣本的濃度可能會因水分含量減少而增加。在是此測試中，發現有2款雪耳樣本除害劑殘餘量分別達到及超出相關限量。
在除害劑殘餘方面，逾4成樣本（12款）驗出至少1種除害劑，當中雪耳類「點點綠 有機銀耳」檢出4種除害劑殘餘，檢出的阿維菌素B1a（Abamectin B1a）殘餘量為每公斤0.29毫克，達到《除害劑規例》為食用真菌訂定阿維菌素的最高殘餘限量。以1個17公斤的4歲兒童和1個60公斤的成年人為例，每日分別要進食超過59克（煮熟後約6碗）和207克（煮熟後約21碗）「點點綠 有機銀耳」，才可能會對健康構成風險。
另外「仁御堂 精選銀耳」亦檢出2款除害劑，當中炔蟎特（Propargite）的檢出量為每公斤0.28毫克，超出歐盟訂定的最高限量。以1個17公斤的4歲兒童和1個60公斤的成年人為例，每日分別要進食超過607克（煮熟後約61碗）和2.1公斤（煮熟後約214碗）「仁御堂 精選銀耳」，才有機會對健康帶來可見的風險。
在金屬污染物方面，結果顯示全部樣本都含不同的金屬污染物（總砷、鎘、鉻、鉛、鉻、總汞），惟檢出量遠低於上限，正常食用下不會構成健康風險。
消委會指出浸泡時間不宜過長，一般不超過2小時，以慎防米酵菌酸中毒。若進食受米酵菌酸毒素污染的雪耳、木耳、白背木耳，可出現腹痛、嘔吐等症狀，嚴重者可致肝功能異常，甚至死亡。如需過夜浸泡，應保存於雪櫃內。剩菜應在烹煮後2小時內放進攝氏4度或以下的雪櫃儲存，延緩硝酸鹽生成和減少滋生細菌。
消委會木耳除害劑｜營養測試
在營養測試方面，雪耳的水溶性纖維含量最高，全部樣本都達到「高」水溶性纖維定義，每100克樣本平均含量為11.1克。當中最高的樣本為「點點綠 有機銀耳」，有18.4克，白背木耳平均只有5.6克，而黑木耳類最低，有3.4克。食用1份10克的乾雪耳可以攝入1.1克水溶性纖維，以及4.8克非水溶性纖維，佔成人每天建議攝取纖維量的24％。
另外全部樣本的非水溶性纖維含量都屬高水平，每100克含40.9克68.6克。當中以白背黑木耳水溶性纖維含量最高，含量最高樣本為「余仁生 白背黑木耳」。食用1份10克乾白背木耳平均可攝入6.5克非水溶性纖維及0.6克水溶性纖維，佔成人每日建議攝取纖維量的28%。
在鈣含量方面，黑木耳最高，每100克含鈣443毫克，比白背木耳和雪耳高出3.6倍和10倍。食用10克乾木耳，平均會攝取44毫克鈣。鈣含量最高的樣本為「恒興行 單葉雲耳」，每100克有662毫克。
在鐵含量方面，黑木耳亦是3種食用菌類中最高的，每100克含16.2毫克，而白背木耳和雪耳分別只有4.6毫克和0.2毫克。鐵含量最高的樣本為「菁雲 野生黑木耳」，每100克有42.1毫克。
在鉀含量方面，雪耳最高鉀，每100克含2,908毫克，而黑木耳和白背木耳分別只有898毫克和450毫克。鉀含量最高的樣本為「珍殿 古田雪耳」，每100克有3,270毫克。
消委會木耳除害劑｜消委會5星總評名單（價錢以每100克計算）
黑木耳
- 綠の聖 黑木耳，$37.7
白背木耳
- 香港啟泰 白背木耳，$26.7
- 尚品 白背木耳， $15.0
- 同心堂 一級木耳， $14.7
- 金御膳 白背黑木耳塊，$11.0
- 安記海味 靚木耳，$9.3
- 南北行 白背木耳， $18.7
- 老上環 白背木耳，$7.9
雪耳
- 御萬家 雪耳，$27.8
消委會木耳除害劑｜消委會4.5星總評名單（價錢以每100克計算）
黑木耳
- 御品皇 雲耳，$30.8
- 華潤堂 特選黑木耳，$23.3
- 恒興行 單葉雲耳，$72.5
- 美味棧 單片雲耳，$25.0
- 大棧 明淨脆滑珍珠雲耳， $32.4
- 大生海味 野生雲耳，$24.0
- 位元堂 精選雲耳， $60.0
白背木耳
- 光大 白背木耳，$10.5
- 余仁生 白背黑木耳，$30.9
雪耳
- 盞記 漳州雪耳，$45.0
- 官燕棧 漳州雪耳，$46.0
- 樓上 精選通江銀耳，$130.3
資料來源：消委會《選擇》556期（產品售價及品質或有變更）
