廚房櫥櫃裏「結塊」的花生粉、咖啡粉要扔掉呀！台灣腎臟科名醫洪永祥表示，這些粉末狀食物極易受潮，產生的黃麴毒素和赭麴毒素不但耐高溫且難以察覺，長期誤食會導致肝腎功能急性受損，甚至誘發慢性腎病。以下列出5大最傷肝腎的粉末排行榜，大家要多加留意！同時亦教大家幾招遠離隱藏的黴菌危機，守護全家人健康。
5大最傷肝腎粉末食物排行榜
50歲的士大哥「花生粉加爆」致肝腎急性損傷
花生粉、咖啡粉放在廚房櫃裏「結塊」也不想扔掉？這些粉末狀食物有機會已產生黃麴毒素和赭麴毒素，對肝腎功能有害！台灣腎臟科醫生洪永祥在Facebook發文分享案例，指一名50歲的士司機，平時愛好美食，特別是刈包、豬血糕及麻糬，每次都會要求老闆「花生粉加爆」。
然而直到某一日，他感到極度疲倦、皮膚發癢，甚至尿液顏色深如濃茶。經檢查後發現，該名的士司機的肝指數飆升、腎功能出現急性損傷。
醫生︰粉末狀食物極易吸濕發霉
在醫生追問下發現，他為了節省用錢，將家中櫥櫃裏一包已結塊，且帶有微弱油耗味的老舊花生粉吃完。對此洪永祥醫生直言「這不是省錢，是在拿性命與黴菌賭博！」
洪永祥醫生解釋，這些粉末狀食物吸濕效率極高，水分活性會迅速達到黴菌生長的標準。而且偽裝性極強，如果是花生發霉，可以單憑肉眼就清晰見到，但當花生粉發霉時，黴菌絲會與粉末混合，看起來只像是「受潮結塊」，令人失去戒心。
黃麴毒素高溫殺不死
曾有研究抽樣進行檢查，發現花生製品（如花生粉、花生醬等）的黃麴毒素超標率高達10%。加上黃麴毒素極度耐熱，即便使用超過280°C的高溫烹煮或烘烤，毒素依然穩如泰山。一旦誤食，更對肝腎功能造成嚴重影響。
5大傷肝腎粉末狀食物
其實除了花生粉外，還有以下4種粉末狀食物「超級傷肝腎」！當中包括健身人士最愛的蛋白粉，以及上班族必備必買的咖啡粉︰
傷肝腎粉末狀食物︱第5名︰乳清蛋白/膠原蛋白粉
蛋白粉常存放在飲水機旁或廚房流理台，頻繁開關會導致冷凝水滲入。高蛋白環境是黴菌的「頂級營養源」，產生的毒素會引發肝腎組織的氧化損傷。
傷肝腎粉末狀食物︱第4名︰即溶咖啡粉/咖啡粉
存放在辦公室抽屜的即溶咖啡，如果密封不嚴，極易產生赭麴毒素A。赭麴毒素A是一種強烈的腎毒素，會直接破壞腎小管，其體內半衰期長達35天，亦是導致慢性腎病的隱形誘因。
傷肝腎粉末狀食物︱第3名︰五穀堅果粉
五穀堅果粉如芝麻粉、燕麥粉等，這類粉末含有大量油脂，受潮後除了產生真菌毒素，還會發生油脂酸敗，產生傷害細胞膜的自由基，導致肝腎慢性發炎。
傷肝腎粉末狀食物︱第2名︰科學中藥粉（濃縮中藥）
不少人習慣長期服用中藥粉，但藥粉常添加玉米澱粉作為賦形劑，極易吸水結塊。研究顯示，保存不當的中藥粉常檢出累積性赭麴毒素A，對腎功能欠佳者（慢性腎臟病）來說，簡直是「補藥變毒藥」。
傷肝腎粉末狀食物︱第1名︰花生粉
花生粉常被檢出黃麴毒素，黃麴毒素是一級致癌物，會誘發肝腎衰竭，而且就算高溫烹調，也無法消除毒素。
粉末狀食物正確保存方法
想保護肝腎？洪永祥醫生提醒，所有粉狀食品只買小包裝，而且開封後一個月內吃完，切勿貪便宜購買大包裝，同時亦教大家幾招遠離傷肝腎粉末狀食物︰
- 只要發現結塊或有油耗味，即代表成分已變質，應直接丟棄
- 避免粉末狀食物頻繁進出冰箱，因冰箱溫差產生的冷凝水會毀掉粉末
- 建議將粉末狀食物分裝入密封罐後，存放在陰涼乾燥處或冰箱深處
- 所有粉末狀食物只買小包裝，開封後一個月內吃完，切勿貪便宜購買大包裝
註︰各人體質不同，以上資料僅供參考，如有任何疑問，建議諮詢醫生意見！
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資料來源︰FB@洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法
