順德魚生｜寄生蟲｜香港人熱愛食刺身，但切記並非所有魚類都適合生吃，尤其是淡水魚！近日內地公佈了一宗集體感染寄生蟲事件，河南有5名食客在一間粵菜館進食了著名的「順德魚生」（淡水魚刺身）後，全部確診感染肝吸蟲病。中國疾控中心更警告，肝吸蟲成蟲甚至可以在人體內存活高達20至30年！
綜合內地傳媒報導，河南省早前有 5 名市民到當地一間粵菜館聚餐，期間點了一道傳統順德名菜「順德魚生」（即生切淡水魚片）。結果 7 名參與聚餐的食客中，有進食生魚片的 5 人最終全部確診感染「中華肝吸蟲病」。
據了解，涉事的魚片包括草魚、赤眼鱒及光倒刺䰾。雖然餐廳有將加工區與配菜區分開，生熟刀具亦有分開處理，但並未對刀具等工具進行徹底消毒，僅用自來水簡單沖洗，存在極大食安隱患。
寄生蟲潛伏期長達30年 嚴重恐致癌
根據本港食物安全中心資料，「中華肝吸蟲」是一種常見的淡水寄生蟲，主要寄生在鯇魚、大頭魚等淡水魚及淡水蝦體內。人類一旦吃下含有肝吸蟲囊蚴的生魚肉，寄生蟲就會在十二指腸破囊而出，並游動至膽管內發育為成蟲，後果非常嚴重：
↓點擊圖片放大↓
- 無明顯初期症狀：感染初期多數人沒有明顯不適，容易被忽略。
- 超長存活期：中國疾控中心指出，成蟲在人體內可存活長達20至30年。
- 嚴重併發症：長期感染會引起膽管炎、膽結石、肝硬化，甚至可能誘發膽管癌及肝癌。
拆解3大食魚生「殺蟲」迷思
不少人食刺身時，以為只要配搭芥末、醋或酒精就可以「殺菌殺蟲」，醫生直指這些民間偏方全部無效，唯一殺滅寄生蟲的方法只有「徹底高溫煮熟」。
- 芥末：芥末的主要作用是辟腥和提升風味，雖然有極微弱的抑菌作用，但絕對無法殺死隱藏在魚肉深處的寄生蟲囊蚴。即使將寄生蟲浸泡在醬油中數小時，牠們依然能存活。
- 白酒：酒精在胃部會被快速稀釋和吸收，無法達到殺死寄生蟲所需的濃度。相反，大量飲酒加上寄生蟲的破壞，會加倍加重肝臟負擔。
- 醋/大蒜汁：寄生蟲的囊壁具有很強的保護力，胃酸都未必能將其完全消化，普通的食用醋和大蒜汁根本無法穿透並殺死寄生蟲。醫生表示醬油、醋芥末和白酒都無法殺滅寄生蟲，唯一有效方法是徹底高溫煮熟。
食安中心呼籲：淡水魚切忌生食
其實本港已經禁售淡水魚生超過30年，但大家在外遊或北上搵食時，仍要時刻提高警覺，切勿掉以輕心：
↓點擊圖片放大↓
- 絕對不應進食生或未經徹底煮熟的淡水魚。
- 打邊爐或食生滾粥時，必須確保淡水魚片徹底煮熟才可進食。
- 處理食材時，必須使用專門的刀具和砧板，分開處理生的食物和即食食物，以防交叉感染。
註：各人體質不同，以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
資料及圖片來源：小紅書@浙江倪少、香港食物安全中心、小紅書@山茶花开在年糕里、小紅書@开西嗯、小紅書@小星星（有猫猫版）
延伸閱讀：
