三文魚寄生蟲｜食物安全｜三文魚 (鮭魚) 是香港人最愛吃的魚類之一，魚生刺身在悶熱天氣容易滋生寄生蟲或細菌等食安問題！近日，台灣網民於Threads發文，分享驚見超市三文魚有白色不明物體，求救應如何處理寄生蟲？內文即睇專家教2招消滅寄生蟲，再舉7大常見高危魚類，教大家安全食用魚生，避免食物中毒甚至膽管癌！
三文魚驚見寄生蟲如何處理？
三文魚｜Threads驚見三文魚寄生蟲
天氣悶熱潮濕容易滋生寄生蟲，一名台灣網民於Threads發文，分享在三文魚發現一條條白色不明物體的駭人照片，放在熱鍋上會捲起來然後變透明，其他網民留言表示「是寄生蟲無誤」，亦有不少人都有相似經歷，引起大家對魚類寄生蟲的熱烈討論。
*以上照片為AI製圖或網上參考圖片*
三文魚｜魚類寄生蟲可致膽管癌？
根據日本教授Mio Tanaka、衞生署衞生防護中心及台灣衛生福利部疾病管制署所指，三文魚或其他海魚未經煮熟食用，並可能藏有寄生蟲或病菌，誤食受異尖線蟲、海獸胃線蟲或中華肝吸蟲感染的魚類，可導致腹部劇痛或食物中毒，最嚴重可引發腸胃道穿孔或引發嚴重過敏性休克，鯇魚容易附帶肝吸蟲，慢性肝吸蟲感染可致損害膽管與肝臟，增加膽管癌風險！
三文魚｜7大常見魚類極度高危
寄生蟲可依附在三文魚或其他未經煮熟的魚類上，食物安全中心與台灣分子寄生蟲暨熱帶疾病學科教授提出，市面上有7大常見食用魚類均屬高危，包括海魚及淡水魚類，如吞拿魚、白帶魚、秋刀魚等，按圖即睇7款高危魚類！
三文魚｜專家教3招殺滅寄生蟲＋忌食含蟲魚類
部分寄生蟲可於體內存活20至25年，對人體造成膽管癌、慢性器官損傷、嚴重過敏反應或器官發炎阻塞等嚴重疾病，專家教3招殺滅魚類寄生蟲，讓大家安全食用魚生刺身，如發現寄生蟲應即時丟棄，切忌食用含幼蟲魚類！
殺滅寄生蟲方法1. 零下20度冷藏
為減低寄生蟲滋生風險，建議將可供生吃魚類放於-20°C冷凍7天或–35°C冷凍約20小時。
殺滅寄生蟲方法2. 徹底高溫煮熟
最好避免進食未經煮熟魚類，任何煙燻、塩漬、乾曬魚類均較大風險，建議高溫徹底煮熟魚類再食用。
殺滅寄生蟲方法3. 熱水燙洗廚具
處理魚類前應洗淨雙手，所有處理魚類廚具及餐具，也必須先用高溫熱水燙洗，洞低寄生蟲滋生風險。
資料及圖片來源：食物安全中心1、食物安全中心2、衛生福利部疾病管制署、日本Newsdig、YouTube@57東森財經新聞、FB＠衞生署衞生防護中心、小紅書@Sandyhuggy、小紅書＠手抓狗屎及Canva
超市買三文魚點揀好？認住「弓形」同「半月形」 專家教一秒分出肥美魚腩與啖啖肉
三文魚不只美味，更是有益美容和健康的「超級食物」！常吃三文魚能為身體帶來以下強大好處：
「弓形」三文魚肥美多汁
如果追求的是魚油的甘香與入口即化的口感，那麼弓形（上身形）絕對是你的首選。
這個形狀的切片來自靠近魚頭的部位，最大特徵是脂肪含量極高。經過高溫烹調（如烘烤或平底鍋香煎）後，肉質鮮嫩多汁，味道非常濃郁，每一口都能充分享受到三文魚逼出來的自體油脂美味。不過由於這個部位的魚刺相對較多，在處理或進食時需要多加留意，若給幼兒食用更要小心挑骨。
「半月形」三文魚最啱長幼
對於想要吃得清淡爽口，或者怕麻煩不想挑骨的人來說，半月形（下身形）會是更好的選擇。半月形取自靠近魚尾的部分。脂肪含量較低，味道清淡不油膩。雖然可能存在個別差異，但半月形的體積通常較大，吃起來肉厚紮實，飽足感更強。
最大的優點是骨頭極少（仔細檢查後通常只有一根主要骨頭），非常容易食用，讓顧客大感放心。這部位特別適合兒童、長者以及追求清淡健康飲食的人士。
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