甲狀腺︱高麗菜（椰菜）、椰菜花、西蘭花、大白菜等「十字花科蔬菜」，富含膳食纖維、維生素C以及優異的抗癌防護成分，是許多人心目中的超級健康食材。然而，台灣營養師曾建銘指出，這些超健康的蔬菜若是「吃錯方法」，竟可能成為干擾甲狀腺功能的隱形殺手，甚至導致甲狀腺「腫」起來。
西蘭花、椰菜食錯方法隨時令甲狀腺腫大
近年來健康飲食風氣盛行，許多人熱愛吃生菜沙拉，或是將未經汆燙的高麗菜、西蘭花直接打成『綠拿鐵（精力湯）』飲用，認為這樣最能保留營養。然而，台灣營養師曾建銘指出，這些看似養生健康的習慣極易引發甲狀腺腫大！
甲狀腺︱為什麼十字花科蔬菜會影響甲狀腺？
曾建銘營養師指出，大家常吃的高麗菜、椰菜花、白蘿蔔等十字花科蔬菜，富含營養與抗氧化物，但其中亦含有「甲狀腺腫促發劑」，它的特性是會干擾、抑制人體甲狀腺對「碘」的吸收。
如果人體大量攝入這類物質，而身體又剛好處於「缺碘」的狀態時，甲狀腺為了努力製造足夠的甲狀腺荷爾蒙，就會出現「過度代償」的作用，不斷讓細胞增生，進而導致甲狀腺腫大。
甲狀腺︱大忌吃法：長期大量「生吃」
最容易讓甲狀腺腫大的吃法，就是食未煮熟過的高麗菜（椰菜）、椰菜花等。 許多人喜歡吃生菜沙拉，或是將未經汆燙的生高麗菜、西蘭花直接打成「綠拿鐵（精力湯）」飲用。
這種吃法會將蔬菜中未經破壞的「甲狀腺腫促發劑」完整吃下肚。如果再加上平時飲食沒有刻意補充碘，引發甲狀腺機能異常或腫大的風險就會大幅提升。
甲狀腺︱營養師教3招聰明食
甲狀腺︱十字花科蔬菜一定要「煮熟食」
加熱烹調（如汆燙、清炒、燉煮）可以有效破壞並揮發掉蔬菜中大部分的「甲狀腺腫促發劑」。因此，高麗菜、西蘭花等蔬菜盡量煮熟後再享用；如果真的很喜歡吃生菜沙拉，建議將生菜替換成蘿蔓、萵苣等其他「非十字花科」的葉菜類，以降低風險。
甲狀腺︱烹調選用「含碘鹽」
許多人為了追求養生，會改吃進口的高級玫瑰鹽、岩鹽或海鹽，但這些天然鹽類多數「沒有加碘」，長期食用反而容易導致缺碘。購買食鹽時，請務必確認包裝上標示為**「含碘鹽」**（或氟碘鹽），從日常調味中輕鬆補足甲狀腺所需的原料。
甲狀腺︱多吃海帶、紫菜等天然「碘寶庫」
平時可以多攝取富含天然碘的「海藻類」食物。例如在餐桌上加一道海帶芽豆腐湯，或是吃一點紫菜包飯、涼拌海帶絲，就能輕鬆達標每日的碘攝取量，保護甲狀腺的正常運作。
註︰各人體質不同，以上資料僅供參考，如有任何疑問，建議諮詢醫專業人士意見。
資料來源：曾建銘營養師
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