名醫自爆愛喝咖啡加1物致體內毒素飆高！警世列7類高危食物／長期疲倦為最危病症

天天飲咖啡、食堅果養生，竟隨時令體內積聚致癌毒素？台灣名醫李思賢自爆平時咖啡喝得兇、愛吃堅果當零食，加上氣候潮濕，親自進行尿液黴菌毒素檢驗，驚見體內檢出新興黴菌毒素「思鎌孢毒素」！醫生警告，咖啡豆與穀物儲存不當易滋生傷肝的黃麴毒素及傷腎的赭麴毒素A，而「長期疲倦、精神不濟」正是最易被忽視的中毒徵兆。即睇 7 類高危發霉食物清單及防毒自保法！ 名醫自爆愛喝咖啡加1物 致體內黴菌毒素飆高！ 警世列7類高危食物 長期疲倦為最危病症

名醫親測尿液驗毒！常飲咖啡、食堅果體內驚現黴菌毒素

家醫科醫生李思賢透露，自己平日裡咖啡喝得相當頻繁，也習慣將堅果當作日常零食，加上南方海島環境長年高溫潮濕，這幾項生活特徵完美湊齊了黴菌毒素在體內累積的高風險條件。為了釐清自身健康狀況，李醫生決定親身進行尿液黴菌毒素檢測，探查體內是否暗藏隱形負擔。

檢驗報告顯示，雖然大部分常見的黴菌毒素項目均為未檢出，但在思鎌孢毒素 B（Enniatin B）這一項目中，數值卻達到了 16.6（安全容忍值為 <25.0）。儘管該數值尚未超過標準上限，但相較於其他完全未檢出的指標，思鎌孢毒素 B 成為他體內唯一被檢出且佔比偏高的黴菌毒素。

李醫生進一步查閱國際權威文獻溯源後發現，思鎌孢毒素的主要污染源其實並非咖啡或堅果，而是來自大眾日常經常食用的小麥、燕麥、意粉及麵粉等穀物及其加工食品。這次親測證實，即使是注重養生與飲食質素的人士，亦極可能在不知不覺中吞下隱藏於日常食材中的黴菌毒素。

莫名疲倦、抓無原因？醫生警告：恐是「黴菌毒素」破壞細胞粒線體

許多都市人明明睡眠時間充足，卻長年感到身體沉重、精神不濟或莫名疲倦，前往醫院接受常規身體檢查又往往查不出任何異常。李思賢醫生警告，這種抓不到病因的慢性疲勞，背後很可能是低劑量的黴菌毒素在體內慢性作祟，進而重創細胞的能量工廠——粒線體。

根據 2025 年發表於《綜合食品科學與食品安全評論》的系統性回顧研究指出，思鎌孢毒素這類新興黴菌毒素進入人體後，會破壞細胞的離子通道，造成粒線體膜電位大幅下降，進而誘發細胞氧化壓力與細胞凋亡。當體內的粒線體無法正常運作，身體細胞便會陷入能量枯竭狀態，表現為無法緩解的深度疲勞。

若要自查體內是否積聚黴菌毒素，市民可檢視自己是否符合四大高危特徵：居住或工作環境常年處於潮濕狀態；日常咖啡攝取量龐大；經常進食堅果、乾果或麥類穀物加工品；以及長年遭受莫名疲倦困倦且常規體檢均無異常。若同時符合多項特徵，便需警惕毒素累積的可能。

一文看清 4 大常見黴菌毒素！致癌、傷腎兼破壞荷爾蒙平衡

黴菌毒素是黴菌在代謝過程中產生的毒性化合物，不同種類的毒素對人體器官的破壞性各有不同。權威醫學期刊研究指出，日常中最常見且危害深遠的四大黴菌毒素包括：

黃麴毒素（Aflatoxin）
被世界衛生組織國際癌症研究機構列為一級致癌物，主要由麴菌屬產生，好發於受潮的花生、玉米及堅果中。黃麴毒素 B1 經肝臟代謝後會形成 DNA 加合物，若本身為 B 型肝炎帶原者，兩者疊加更會大幅激增罹患肝癌的風險。

赭麴毒素 A（Ochratoxin A）
屬於腎臟功能的隱形殺手，常見於保存不當的咖啡豆、麥類穀物、乾果及葡萄酒中。該毒素會大量積聚於腎小管細胞，透過強烈氧化壓力與粒線體功能異常造成腎毒性，長期低劑量暴露會加速腎功能退化衰竭。

玉米赤黴烯酮（Zearalenone）
屬於強烈的生殖荷爾蒙干擾劑，主要來自受潮的小麥、玉米等穀物。由於其化學結構與雌激素極為相似，進入體內後會搶先與雌激素受體結合，長期暴露會干擾性荷爾蒙正常分泌，損害生殖功能。

思鎌孢毒素 B（Enniatin B）
屬於新興的穀物細胞毒素，由鐮孢菌屬產生，廣泛存在於小麥、大麥、燕麥、意粉乃至嬰兒穀物副食品中。該毒素會直接破壞細胞膜結構與粒線體功能，引發持續性的細胞氧化損傷。

醫生警世列出 7 類「高危發霉食物」清單

食物在採收、運輸或儲存過程中，一旦遇到高溫潮濕環境，極易滋生肉眼難以察覺的黴菌孢子。李思賢醫生與專家提醒，日常生活中有七大類食材最易淪為黴菌毒素的溫床：

• 咖啡豆及咖啡粉：開封後若未嚴密密封，在大氣濕度高的環境下極易受潮，滋生傷腎的赭麴毒素 A。

• 堅果類（花生、腰果、杏仁等）：受潮易產生黃麴毒素，具極高耐熱性，即使高溫烘焙或煮沸亦無法消除。

• 穀物加工品（麵粉、意大利麵、麥片）：極易暗藏思鎌孢毒素，進入體內會破壞細胞粒線體膜電位。

• 玉米及其副產品：容易同時遭受玉米赤黴烯酮與黃麴毒素雙重污染，干擾荷爾蒙分泌及損害肝臟。

• 果乾類（提子乾、無花果乾等）：若製作過程中水分乾燥不徹底，儲存期間遇到潮濕環境極易發霉。

• 葡萄酒：原料葡萄若在採收前受潮發霉，殘留的毒素會直接溶解並保留於酒液中。

• 嬰兒穀物副食品：海外抽驗曾多次在嬰兒米粉或麥精中測出思鎌孢毒素殘留，購買與保存時需特別留心防潮。

醫生教路日常遠離黴菌毒素 3 大保存與排毒守則

面對無處不在的黴菌毒素威脅，李思賢醫生提供三大日常防護守則，幫助市民從源頭降低毒素攝入，保護器官健康：

守則一是堅持小包裝購買，拒絕大容量囤貨。購買咖啡豆、堅果及穀物類食品時，應優先選擇小包裝，開封後盡量於 2 至 4 週內食用完畢，避免食材因長時間反覆接觸空氣而吸濕發霉。

守則二是嚴格防潮與低溫冷藏密封。保存乾貨與咖啡豆時應善用密封罐及食品級乾燥劑。在氣候潮濕的地區，開封後未能迅速吃完的咖啡豆或堅果，可考慮密封後放入雪櫃冷藏，利用低溫與乾燥環境抑制黴菌孢子萌發。

守則三是長期難解疲勞可進行功能醫學尿液篩檢。若長期遭受不明原因的慢性疲倦困擾，且生活習慣符合高濕潮、高咖啡或高穀物攝入等特徵，可考慮前往功能醫學診所自費進行尿液黴菌毒素代謝檢驗，精準釐清體內毒素負擔，以便及早調整飲食與進行針對性調理。

資料來源：家醫科醫生李思賢