【抗癌之王】蒜頭功效極多，能防胃癌、通血管兼預防中風！蒜頭是煮食炒菜時不可缺少的食料，大蒜是五辛之一，除了可以用來為食物提香外，同時也是許多國家用來身體保健的材料，營養十分豐富。你知道大蒜有什麼功效或營養價值？據說蒜頭可防中風又是否屬實？即睇蒜頭8大好處及最佳食用禁忌！原來切開後要多做「這一步」才能釋放蒜素？內附專家建議份量及拆解口臭成因。
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「蒜」，又名大蒜、蒜頭，莖葉柔嫩時稱為青蒜，花梗稱為蒜苔，地下部由蒜瓣集合成的蒜球稱為蒜頭，全都可供食用，它是烹飪料理中不可或缺的辛香佐料。而大蒜除了味香外，還有抗癌之王的美名！
根據台灣癌症基金會資料顯示，蒜頭全身都是寶。其莖葉柔嫩時稱為青蒜，花梗稱為蒜苔，而地下部由蒜瓣集合成的蒜球就是我們常吃的蒜頭。大蒜富含硫胺基酸、蒜素、礦物質鍺、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、硒、鋅和維他命B1、CA等，是相當營養的食材。
研究發現，蒜素目前已被證實具有防止腫瘤增生的效果，可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，影響身體解毒系統之酵素的作用，與修補細胞和增強免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。而流行病學的調查也發現大蒜的攝取對於胃癌、大腸癌等有預防的作用。
大蒜營養素：最關鍵的蒜素
在營養學上，大蒜富含多種關鍵營養素，包括：
- 核心成分：硫胺基酸、蒜素
- 豐富礦物質：鍺、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、硒、鋅
- 維他命：維他命B1、C 等
研究證實，當中的關鍵成分「蒜素」具有防止腫瘤增生的強大效果。它能抑制致癌物「亞硝胺」的形成與代謝，進而影響身體解毒系統之酵素作用，幫助修補細胞並增強免疫力，以抵抗癌症侵犯。流行病學調查更發現，攝取大蒜對於預防胃癌 及大腸癌等常見癌症有顯著作用。
為何蒜頭能預防中風？
中老年人最關注的莫過於「預防中風」，大蒜中的蒜素是一種強效的抗氧化劑，具抑制血小板凝聚的作用，能達到預防血栓形成的效果。由於血栓形成正是導致腦中風的主要成因之一，因此多吃蒜頭有助維持血管暢通，從而幫助降低中風風險。
蒜頭8大好處：
蒜頭營養／大蒜功效 1. 幫助抗癌 (抑制致癌物)
根據台灣癌症基金會研究，大蒜中的關鍵成分「蒜素」（Allicin）已被證實具有防止腫瘤增生的效果。大蒜最大功用在於能抑制致癌物「亞硝胺」的形成與代謝，並能修補受損細胞。流行病學調查發現，長期適量攝取大蒜的人群，對於胃癌及大腸癌有較好的預防作用，堪稱食材界的「抗癌之王」。
蒜頭營養／大蒜功效 2. 保護心血管 (降膽固醇)
大蒜有助於降低血液中的壞膽固醇（LDL）和三酸甘油脂。大蒜含有的硫化物能幫助血管擴張，促進血液循環，從而調節血壓。對於有「三高」隱憂的都市人來說，蒜頭是保護心血管系統的天然良方。
蒜頭營養／大蒜功效 3. 消除疲勞 (提神補氣)
為何吃蒜頭會覺得精力充沛？因為大蒜含有維他命B1。當大蒜中的蒜素與維他命B1結合後，會形成「蒜硫胺素」，這種物質在體內的停留時間比單純的維他命B1更長，能有效幫助將糖分轉化為能量，達到消除疲勞、恢復體力的效果。
蒜頭營養／大蒜功效 4. 暖脾胃 (去寒濕)
在中醫角度，蒜頭性溫、味辛。對於脾胃虛寒、容易腹瀉或手腳冰冷的人來說，適量進食蒜頭能起到暖脾胃、去寒濕的作用。它能促進胃酸分泌，增強食慾，改善因寒氣引起的消化不良。
蒜頭營養／大蒜功效 5. 消症積 (助消化)
所謂「症積」，在中醫裡指腹內有硬塊或氣血停滯。蒜頭能行氣滯、暖脾胃，有助消化肉類或油膩食物（故吃牛排常配蒜片）。它能幫助分解食物積滯，減輕胃部脹氣的不適感。
蒜頭營養／大蒜功效 6. 強力解毒 (天然抗生素)
大蒜含有豐富的硫化合物，具有廣譜的抗菌和抗病毒作用，被譽為「地裡長出的抗生素」。它能幫助身體對抗多種細菌、黴菌及病毒，提升免疫系統的戰鬥力，協助肝臟進行解毒工作。
蒜頭營養／大蒜功效 7. 助眠 (穩定神經)
很多人以為蒜頭味重會影響睡眠，其實不然。大蒜中的維他命B1具有穩定神經的作用，若配合蒜素吸收，能幫助舒緩緊繃的情緒、減輕焦慮。對於因精神壓力大或疲勞過度而引發的失眠，適量食用反而有助入睡。
蒜頭營養／大蒜功效 8. 幫助預防中風 (防血栓)
這是中老年人最關鍵的功效。大蒜中的「蒜素」是強效抗氧化劑，具有抑制血小板異常凝聚的作用，能預防血管內形成「血栓」。由於血栓阻塞腦血管正是中風的主要成因，因此保持血管暢通，就能大幅降低中風風險。
資料來源：台灣癌症基金會
蒜頭食錯隨時無效？切開後要等10-15分鐘！
很多家庭主婦習慣「即切即落鑊」爆香，但營養師提醒，這樣做其實浪費了蒜頭的營養！
蒜頭中最重要的抗癌成分「蒜素」，其實並不直接存在於完整的蒜瓣中。它需要蒜瓣中的「蒜氨酸」與「蒜酶」接觸後，經過氧化反應才會產生。
關鍵在於，你將蒜頭拍碎或切片後，必須在空氣中靜置 10-15 分鐘！這段時間能讓酵素充分作用，合成出最大量的蒜素。如果切完立刻加熱，高溫會破壞酵素活性，導致蒜素無法生成，營養價值大打折扣。
蒜頭生食定熟食？專家建議最佳份量
雖然蒜頭有益，但也絕非多多益善。蒜素具有刺激性，攝取過量可能會刺激胃黏膜，引發胃痛或胃酸倒流。建議成人每日建議攝取 2-3 瓣 (約 5g) 即可。
另外，蒜頭生食效果最佳，能保留最完整的蒜素。若必須烹調，建議將蒜頭切碎靜置後，待菜餚起鍋前才加入拌炒，避免長時間高溫烹煮。
＊＊注意腸胃敏感者不宜空腹食用生蒜，以免造成腸胃不適。
食完蒜頭點解會口臭？如何急救？
食完蒜頭後的口氣總是令人尷尬，全因蒜頭含有多種揮發性的硫化物質（也是抗癌物），這些硫化物質除了會在口腔殘留，被消化吸收後更會進入血液，隨著血液流經肺部，透過呼吸將氣味排出，這就是為什麼食蒜後會有口氣的原因。
建議食蒜後飲用全脂牛奶、綠茶，或食用蘋果、薄荷葉。這些食物中的多酚類化合物有助中和硫化物的氣味，消除口臭！
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在香港，癌症是主要的公共健康問題，也是死亡的首要原因。根據2021年的數據，癌症造成了15,108人的死亡，約佔當年總死亡人數的三分之一。近日台灣胸腔暨重症醫學科黃軒醫生就指出，有6種飲食習慣容易吃出癌症，大家要小心。
醫生點名6飲食習慣易吃出癌症
