雞肉雖是健身族首選，但吃太多恐釀高風險！ 一項意大利研究發現，每週食用雞肉超過 300 克，整體死亡率提高 27%，男性罹患消化道癌的風險暴增 2.6 倍。台灣胸腔暨重症醫師黃軒提醒民眾掌握攝取分量與烹調方式，才能吃得健康、活得長壽。
食多於300克雞肉 消化道癌風險暴增2.6倍
台灣胸腔暨重症醫師黃軒引述一項針對 4,000 多名意大利中年人的 19 年追蹤研究指出，若每週食用雞肉超過 300 克，不僅整體死亡率提高 27%，男性罹患消化道癌症死亡風險更暴增 2.6 倍，而且可能在 60 歲前出現警訊。相較於男性，女性的風險多在較晚期才顯現，研究推測這可能與性別在生理結構、荷爾蒙變化及飲食習慣上的差異有關。
食雞肉風險上升3大原因
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研究指出，雞肉的風險可能來自多個面向。首先，高溫烹調方式如煎炸與燒烤，容易產生雜環胺（HCAs）與多環芳烴（PAHs）等致癌物質，對健康構成潛在威脅。其次，現代養殖過程中常使用含有生長激素與飼料添加劑的工廠飼料，這些物質可能殘留在雞肉中，進一步影響人體健康。此外，若長期只攝取雞肉，忽略其他蛋白質來源，容易導致飲食失衡，進而影響免疫力與新陳代謝。
食雞4大原則
若想從雞肉中獲得應有的營養價值並促進健康，應選擇高品質來源，並搭配均衡飲食。黃醫師建議4大原則：
- 每週雞肉攝取量不超過 300 克（約 1.5～2 份手掌大小）
- 不要油炸與烘烤：採用水煮、蒸、燉等低溫濕熱烹調方式，避免煎炸與炭烤
- 蛋白質來源多元化：魚、豆類、蛋、堅果等輪流攝取
- 餐盤組成建議：1/2 蔬果、1/4 全穀、1/4 蛋白質，維持均衡飲食
資料來源：台灣胸腔暨重症醫師黃軒
文：麥凱穎
根據研究，每週雞肉攝取量不應超過300克，約1.5～2份手掌大小，且應避免油炸、烘烤，改採水煮、蒸、燉等低溫烹調方式。
高溫烹調雞肉易產生致癌物質；現代養殖雞肉可能含有生長激素與飼料添加劑；長期只吃雞肉，忽略其他蛋白質來源，易導致飲食失衡。
