養生排毒｜綠拿鐵｜為咗健康減肥，好多人都習慣日日打杯綠拿鐵（蔬菜果昔）或者煲無油無鹽的綠色蔬菜湯飲，以為咁樣最養生排毒。不過近日社交平台瘋傳，原來呢種食法分分鐘暗藏健康危機！成都泌尿結石專家警告，這類深受老一輩歡迎的綠葉菜湯其實含有大量「草酸鹽」，長期飲用隨時飲出腎結石！到底點解食菜都會生結石？以下為大家一文拆解草酸危機，仲會教1招零成本化解方法，各位養生達人必讀！
「超級食物」自帶防禦武器：草酸鹽
台灣食藥署指出，許多深受健康人士追捧的深綠色多葉蔬菜（如菠菜、羽衣甘藍、甜菜、秋葵等），其實都天然含有大量「草酸鹽」。成都泌尿結石專家盧奕亦表示，內地川渝地區大部分結石患者都屬於草酸鹽結石，正正因為綠色蔬菜是草酸含量最豐富的食材。
台灣減重醫師蕭捷健引述書籍《超級食物裡的毒》指出，植物為了保護自己，演化出草酸鹽作為防禦武器。這些草酸結晶就像數以百萬計的「隱形小針」，如果身體無法代謝，這些小針就會穿過腸道進入血液，沉積在全身各處：
- 卡在腎臟： 變成結石（高達80%的腎結石是草酸鈣結石）。荷里活影星「雷神」弟弟連恩・漢斯沃（Liam Hemsworth）就曾因為每天喝一杯菠菜杏仁果昔，最終導致嚴重的腎結石，痛到需要入院動手術。
- 刺進關節： 造成莫名的發炎和痠痛。
- 沉積血管： 導致血管鈣化。
- 干擾神經： 產生揮之不去的「腦霧」感，影響集中力。
人體3大代謝防線失守即中招
同樣是飲綠拿鐵或蔬菜湯，為何有些人毫無反應，有些人卻會生結石？蕭醫生解釋，每個人的草酸代謝能力天差地遠，主要取決於人體的「三大防線」：
- 腸道健康：健康腸道內含有一種名為「草酸桿菌」的益生菌，能有效分解草酸。若患有腸漏症，或因長期服用抗生素導致腸道菌相失衡，草酸就會長驅直入進入血液。
- 腎臟排泄：血液中的草酸需靠腎臟過濾排出體外（注意：草酸與尿酸不同，與痛風並無直接關連）。
- 飲食搭配：若進食高草酸食物時，沒有同時攝取足夠的鈣質（如芝士、豆腐），草酸在腸道的吸收率便會大幅飆高。相反，若鈣質充足，草酸與鈣會在腸道結合並隨糞便排出，減少進入血液的機會。
高危人士注意出現4大警號要停飲
如果曾患有腎結石（尤其是草酸鈣結石）、腸漏症、腸易激綜合症（IBD）、克隆氏症、自體免疫疾病，或有長期使用抗生素的習慣，便屬於高風險人士，不宜盲目跟風大量飲用蔬菜汁。
另外，若發現自己開始喝綠拿鐵或蔬菜湯後，身體不但沒有變健康，反而出現疲倦、關節痠痛、腦霧、頻尿或尿痛等4大警號，便要提高警覺，這可能是身體無法代謝草酸的求救信號。
專家教1招化解草酸危機
雖然綠色蔬菜含有草酸，但其豐富的維他命和纖維依然極具營養價值，大家絕對不需要徹底戒食綠色蔬菜。要安全吸收營養而不生結石，入廚的關鍵在於「汆水（焯水）」。
只要將菠菜、羽衣甘藍等高草酸蔬菜先用滾水煮熟，然後把綠色的菜水徹底倒掉，就可以大幅去除食材中30%到87%的草酸，將結石風險降到最低。相反，如果直接將未經烹煮的生蔬菜放入攪拌機打成「綠拿鐵」，食材中的草酸幾乎是 100% 被直接喝下肚。因此，腎病患者及草酸不耐體質人士，緊記一定要將蔬菜徹底汆水後才進食，切忌生食或飲用高濃度的菜湯。
註：各人體質不同，有任何疑問建議諮詢專業人士或醫生。
