大閘蟹禁忌｜大閘蟹同吃5食物恐中毒中醫警告避開4大極寒多菌部位拆解蟹身白色固體真相

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發佈: 1小時前

文: 陳菱櫻 , U Food , 冼婉君

大閘蟹禁忌｜當秋意漸濃，正是品嚐肥美大閘蟹的黃金時節！不少人趁旺季大啖蟹宴、放題或親臨專門店選購。大閘蟹屬寒性食材，若不注意體質與食用方式，可能會引起身體不適。到底吃蟹有何禁忌？哪些人不宜食用？最佳食用份量又是多少？中醫師何肇婷深入解講大閘蟹的食療智慧，並教大家食蟹時如何驅寒方法！

大閘蟹禁忌｜大閘蟹屬寒濕之物

大閘蟹長年於湖底生長，天生屬於寒濕的食物，但同時具備活血散瘀、清熱解毒之效。何醫師指出，大閘蟹的屬性介乎在「寒」和「涼」之間，雖然未去到「大寒」的程度，但脾胃虛寒者食用時仍需特別注意。

大閘蟹禁忌｜4大極寒及極髒部位絕對不能吃

大閘蟹雖然美味，但為了避免攝入寄生蟲、細菌微生物，以及減少寒涼對身體的影響，食蟹前務必徹底清除以下4個部位：

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蟹胃： 隱藏在蟹蓋中間，呈三角錐形，容易積聚大量細菌和毒素。
蟹心： 性質極度寒涼！位於蟹身中間，是一個呈六角形的片狀物。
蟹腮： 打開蟹蓋後，左右兩邊各有一排對稱呈梳狀的蟹肺，是用作過濾水質的器官，極易藏有大量寄生蟲。
蟹腸： 位於蟹肚臍部分的一小塊蓋內（呈黑色條狀），藏有螃蟹的排泄物。

大閘蟹禁忌｜蒸熟大閘蟹出現的「白色物體」是什麽？

不少人打開蒸熟的大閘蟹時，會發現蟹身有一些似「雞蛋白」的固體，紛紛疑惑究竟能不能吃。其實這些白色固體的源頭是大閘蟹的血液。

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和人類依靠血紅蛋白運送氧氣不同，大閘蟹靠的是血液中含銅的「血藍蛋白」。因此大閘蟹活著時，血液接近無色或帶有一絲淡淡的藍灰色。當被高溫蒸煮後，血液中的蛋白質發生變性凝固，就成了我們看到的白色固體。食用這些白色固體並不會對人體造成健康影響，只是口味相對寡淡，與鮮美的蟹膏沾不上邊。

大閘蟹禁忌｜3大食蟹驅寒解毒秘訣

由於大閘蟹屬寒涼食物，一般建議配搭溫熱食材一起食用，以中和寒性，減少對身體的負擔：

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蒸蟹時加入紫蘇葉： 食用大閘蟹時常見搭配紫蘇葉，不只是為了提香，更因紫蘇葉性溫味辛，具備驅寒解表、行氣和胃的功效。蒸蟹時墊底加入紫蘇葉，能中和蟹的寒涼屬性，減少對腸胃的刺激，同時有助解魚蟹毒，預防腹痛肚瀉。
餐後飲生薑茶： 食完大閘蟹後不妨飲一杯熱騰騰的生薑茶，有助驅寒暖胃，協助解蟹毒，大幅降低腹痛或腸胃不適的風險。
配搭花雕酒： 花雕酒性溫，有散寒、行氣活血的功效。搭配性寒的大閘蟹一同享用，不僅能完美中和寒性，還能提鮮並減少進食後的不適反應。

大閘蟹禁忌｜5種食物不宜與大閘蟹同吃

進食大閘蟹時，絕對要避免同時攝取含有豐富單寧酸（Tannic Acid）的食物。當單寧酸與大閘蟹的高蛋白質結合後，極易形成難以消化的「蛋白結塊」，容易引起胃痛、腹瀉等腸胃不適，嚴重更可能導致食物中毒。這5種相剋食物包括：

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柿子
紅酒 / 白酒
茶葉（如濃茶）
番石榴
山楂

大閘蟹禁忌｜8類人士不宜多吃大閘蟹

何醫師指出，大閘蟹並不適合所有體質，以下8類人士食用時要特別小心，否則可能引致不適或加重病情：

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虛寒人士（如手腳冰冷、易暈者）
容易腸胃不適者（如容易反胃、胃痛、腹瀉者）
痛風患者（發作時絕對不宜多吃）
膽固醇高的人士（特別是長者）
懷孕最初三個月的孕婦
皮膚敏感、濕疹患者
患有哮喘、過敏性鼻炎、氣管敏感人士
正值月經期間的女士

大閘蟹禁忌｜食用份量建議

一般健康人士： 一周最多進食 3 次，每次 1 至 2 隻為限。
高風險人士（如膽固醇高、正值月經期間的婦女）： 要特別嚴格控制份量，每次只宜進食半隻至 1 隻，過下口癮即可，切忌貪多。

資料來源：fb@siuting.ec、guide.michelin

文：麥凱穎

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大閘蟹季節

大閘蟹當造期為每年10月至12月，正值秋冬交替之際。農曆九月（新曆10月）適合食蟹乸，蟹黃飽滿；農曆十月（新曆11月）則是品嚐蟹公的最佳時機，蟹膏豐腴香甜。一般以中秋後吃蟹乸、重陽後一個月吃蟹公為準。蟹源多數是日本和江蘇蟹。若產量多，大閘蟹的價錢會稍為便宜一點。

5大出名大閘蟹產地

大閘蟹產地遍佈中國江蘇、上海一帶，其中陽澄湖蟹最具代表性，因水質清澈、蟹膏飽滿、肉質細膩，加上歷史悠久，曾是皇家貢品，文化價值高。政府更設地理標誌保護，令陽澄湖蟹成為頂級象徵。但是市面上有許多假陽澄湖蟹，如想品嘗正宗陽澄湖蟹，可以選擇老字號品牌如：新三陽、老三陽等。除了陽澄湖外，江蘇太湖、河南大通湖、台灣苗栗及日本北海道等地亦盛產大閘蟹，當地水質清澈，養殖環境優良，出品同樣鮮美，品質絕不遜色。