美國密西根州百歲老人Bonita Gibson迎來114歲生日，年幼時她體弱多病，更經歷「西班牙大流感」、新冠肺炎，並曾罹患腮腺炎（俗稱「豬頭皮」）、麻疹和百日咳，但仍克服病痛，成為目前全世界年紀最大的人瑞之一。對於有何長壽秘訣，她表示有2個，其中一個飲食習慣更持續超過100多年。
百歲人瑞長壽秘訣
美國人瑞分享長壽秘訣
根據外國雜誌媒體《PEOPLE》報道，美國密西根州百歲老人Bonita Gibson迎來114歲生日，成為目前全世界年紀最大的人瑞之一。
曾患腮腺炎、麻疹、百日咳
Bonita Gibson出生於1911年7月4日，年幼時體弱多病，更經歷過第一次世界大戰後肆虐美國的「西班牙大流感」，並曾罹患腮腺炎（俗稱「豬頭皮」）、麻疹和百日咳。109歲時，還曾感染新冠肺炎。儘管如此，她仍克服病痛，成為繼115歲最長壽者Ethel Caterham之後的高齡代表。
99歲仍可開車
Bonita Gibson家人表示，她在99歲時還在開車、100歲時首次搭飛機到她夢寐以求的聖地牙哥、102歲時第一次去賭場。現在她已有3個孫，6個曾孫，16個玄孫。平時除了愛好閱讀和玩牌外，每晚也會和88歲的長子通話。
如何保持長壽？
Bonita Gibson接受採訪時表示，自己不飲酒、不吸煙，而保持長壽的養生方法是經常吃薯仔及保持樂觀積極心情。
長壽秘訣︱1. 保持樂觀積極心情
根據BBC過往報道，有美國研究指，樂觀主義者比悲觀主義者更長壽。研究發現，無論男女，那些最樂觀的人平均壽命比那些最悲觀的人高11至15%。
英國布里斯托大學社會發展心理學的教授Prof Bruce Hood也曾表示，「壓力可以給人們的免疫系統造成負面影響。一些研究表明，壓力能使染色體端粒變短。如果染色體端粒變短會引起細胞衰老，並增加人們罹患心臟病，糖尿病和癌症風險。」
長壽秘訣︱2. 愛吃薯仔
Bonita Gibson表示，自己過去100多年來都有食薯仔的習慣，直至現在也愛吃。她回想當初美國經濟大蕭條時，與高中相識的戀人Kenneth Richard結婚，並住在農場裏。其後丈夫改種薯仔維生，並從事薯仔產業，因此養成經常食薯仔的習慣。即使丈夫於2003年去世，這個飲食習慣也從未改變。
薯仔對身體好嗎？
營養師黃凱詩曾表示，一個中型（約170克）薯仔熱量約161卡，而脂肪只有0.2克，絕對是百分百低脂食物。而且還含有3.8克纖維，維他命C、B6或鉀質均佔每人每日所需的四分之一。
薯仔含抗性澱粉助控制血糖
不少研究也發現，薯仔含有抗性澱粉。這種成分不易被人體小腸消化吸收，但會在大腸中被腸道菌叢發酵，成為腸臟益菌的「食糧」。因抗性澱粉的特性，進食後較易產生較強的飽肚感，不但對控制胃口有正面幫助，更有助控制血糖和體重，以及促進腸道健康。
薯仔雪凍後、連皮吃更好
黃凱詩建議，薯仔煮熟後，先雪凍後再吃，其抗性澱粉含量會更多，而且薯仔連皮吃更佳。這是由於薯仔皮含有豐富的膳食纖維、維他命和礦物質，而且可以減少烹飪過程中營養素的流失。但要留意，食用薯仔皮前，務必將薯仔徹底清洗乾淨，避免食用發芽或變綠的薯仔，以防引起中毒症狀。
薯仔可以做什麼菜式？
薯仔食譜︱1. 芝士煙肉焗薯
材料︰黑椒 1茶匙、薑仔 2個、煙肉 2片、芝士 15克、鹽 1茶匙、黑椒 1茶匙
製法︰
- 薯仔表面塗上油、鹽、黑椒，放入焗爐以180度烤焗40分鐘。
- 將美國焗薯切開一半 (但不用切到底)，取出少許薯仔肉取出壓成薯蓉，加入芝士、煙肉、鹽和黑椒。
- 薯蓉放回薯仔內，放入焗爐以180度烤焗大約10至15分鐘即成！
薯仔食譜︱2. 香脆薯仔煎蛋餅
材料︰薯仔 1個、雞蛋 2隻、黑胡椒 1茶匙、鹽 1茶匙
製法︰
- 先將薯仔去皮切成絲。
- 發打雞蛋加入鹽及黑胡椒調味
- 熱油鑊，將薯仔絲炒熟（約4至5分鐘）。
- 蛋液倒入鑊中，用鑊鏟鋪平整形，小火煎約1分鐘左右，翻面繼續煎1分鐘左右，兩面都煎到金黃即可（翻面時可用一個大碟蓋在鑊上反轉鑊，蛋餅就鋪在碟子上，再將蛋餅回鑊煎）。
薯仔食譜︱3. 黑椒蜜汁薯仔牛柳粒
材料︰生油 少許、麻油 1湯匙、黑椒碎 少許、栗粉 1茶匙、糖 1茶匙、豉油 1湯匙、蜜糖 2湯匙、芝麻 少許、薯仔 2個、牛柳粒 300克
製法︰
- 牛柳粒解凍後用廚房紙索乾水份，加入醃料醃30分鐘。
- 薯仔洗淨後去皮切粒。
- 燒熱油鑊，放入薯仔粒煎至金黃色，(需要不時攪勻)，撈起用廚房紙索油備用。
- 燒熱油鑊，放入牛柳粒煎至6~7成熟後，加入薯仔粒和蜜糖快手炒勻，最後灑上炒香芝麻便成。
註︰各人體質不同，以上資料僅供參考，如有任何疑問，建議諮詢醫師意見！
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資料來源︰X@wxyzdetroit、《PEOPLE》、BBC
