黃麴毒素污染食物｜肝癌有「癌中之王」之稱，一些習以為常的生活習慣可能變成致癌元兇。台灣有醫生分享，一名沒有飲酒習慣、健康狀況良好的女子，被診斷罹患巨大肝癌，而且癌細胞已擴散至肺部。經醫生追問了解後，推斷因20多年同吃一款含「一級致癌物」的早餐所致。
台灣醫生及營養醫學專家劉博仁在社交平台Facebook發文分享，曾經有一名女患者長期以來沒有飲酒的習慣，身體健康狀況良好，亦沒有罹患乙型或丙型肝炎。
但在某天因消化不良而到醫院接受身體檢查，意外發現肝臟有一個巨大腫瘤，而且癌細胞已經轉移至肺部。
女患者對此感到非常困惑，經劉醫生進一步了解後，得知女患者在過去20多年來，每天早餐都是吃花生醬多士，因而推測對方可能是因長期食用受黃麴毒素感染的花生醬，而導致患上肝癌。
黃麴毒素可致癌
劉博仁醫生指，黃麴毒素（黃曲霉毒素）是一種「黴菌毒素」，是國際癌症研究機構（IARC）認定的一級致癌物，與肝癌、腎臟癌、胃癌有關，尤其是肝癌。
含黃麴毒素食物包括受污染的花生粉或花生醬、腐乳、臭豆腐、粟米，甚至咖啡豆粉等食品都有可能含有黃麴毒素。因此，他建議如果要吃上述的食物，應吃帶殼新鮮花生或盡量以新鮮作為原則，以減少受黴菌毒素污染的機會。
黃麴毒素耐熱 一般烹調溫度不易消滅
食物安全中心曾介紹黃麴毒素，黃麴毒素是一組天然存在的毒素，常見於濕度高、溫度高的環境。其耐高溫特性讓一般烹煮和加工製程無法完全去除，需加熱至237至306°C才會分解。由於沒有作適當的處理和貯存，往往令花生、玉米、穀物、棉籽、木本堅果、部分香料等農作物受到污染。其中就以黃麴毒素B1最常見，毒性最大，引致肝癌的能力最強。
中黃麴毒素症狀
黃麴毒素可引致動物急性及慢性中毒，其影響包括急性肝臟受損、肝硬化、引起腫瘤、形成畸胎及其他遺傳影響。中毒病徵可能包括發燒、嘔吐及黃疸病，也可能引致急性肝臟受損，情況嚴重的會致命。
加上黃麴毒素耐熱，一般烹調溫度下亦不易被破壞，因此一旦發現食物有發霉的迹象，應即刻棄掉，以免攝入黃麴毒素。
解黃麴毒素方法
多食深綠色蔬菜！
黃麴毒素被世界衛生組織列為一級致癌物質，台灣臨床毒物科護理師譚敦慈在《明欣醫聊室》分享個人經驗指，平時吃帶殼花生時會特別專心。假如其中一邊花生仁變黑，整顆也不能吃，避免把花生黃麴毒素吃下肚。
譚敦慈亦提供3個排毒貼士，有助代謝有毒物質，其中深綠色蔬菜更是黃麴毒素的「最佳解毒劑」，可減少近六成的毒性。
排黃麴毒素3貼士
- 飲足夠的水，少喝飲料。
- 多吃綠色、白色的蔬菜。其中深綠色蔬菜是黃麴毒素的解毒劑，能幫助代謝黃麴毒素，而白色十字花科蔬菜則有助預防肺癌
- 多吃全穀類、高纖維的食物，可以幫助排毒。
減少攝取黃麴毒素貼士
由於黃麴毒素是致癌物質，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）沒有為黃麴毒素訂定健康參考值，並建議應將黃麴毒素的攝入量降至盡可能低的水平。食安中心建議消費者應採取下列措施，減少攝取黃麴毒素︰
購買方面，應向衛生可靠和信譽良好的零售商購買食物，並留意食物是否存放在陰涼的環境內。如果發現食品包裝不清潔、已打開或破損，便不要購買該食品。
而在儲存方面，應保持乾爽和清涼的環境。溫度最好在攝氏20度以下，相對濕度亦要在80%以下，同時避免陽光直接照射，才能有效減少攝取黃麴毒素。
消委會4.5星好評花生醬3款
消委會曾從市面上搜集了10款粗粒和10款幼滑花生醬進行測試，以其安全性（總黃麴毒素含量，不超過歐盟上限（4.0微克））和營養成分（總脂肪含量，世衞建議的每日攝取上限（22.2克））進行分析，其中3款獲消委會4.5星好評花生醬樣本，另有7款獲4星好評，包括Mother Earth Natural Unsalted Smooth Peanut Butter、Pic's Peanut Butter Crunchy及Sun-Pat Crunchy Peanut Butter。
7款獲4星好評花生醬
*如有疑問請查詢家庭醫生及專業人士。
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