正所謂「食慾之秋」，踏入秋季，天氣漸涼又乾燥，身體最需要滋補、潤燥、暖胃。無論你鍾意海鮮、煲仔菜、湯水或甜品，小編都為你精選了15款秋季必食料理，一次過滿足你秋冬的味蕾！由主菜如爆膏大閘蟹、香濃羊腩煲，到湯水如法式南瓜濃湯，再到甜品如滋潤雪梨糖水、煙韌椰汁芋圓，每一道都簡單易煮又養生，陪你過一個暖笠笠又滋味滿分的秋冬之夜！
秋天必食菜式
- 秋天必食菜式｜1.大閘蟹-秋季第一口鮮
- 秋天必食菜式｜2.羊腩煲-暖胃鍋物
- 秋天必食菜式｜3.魚香茄子煲-人氣之選
- 秋天必食菜式｜4.沙嗲牛肉粉絲煲-微辣香濃
- 秋天必食菜式｜5.臘味糯米飯-暖身之選
- 秋天必食菜式｜6.蒜香卜卜蜆-超鮮甜之選
- 秋天必食菜式｜7.白蘿蔔燜豬軟骨-清甜爽口
- 秋天必食菜式｜8.蕃茄薯仔肉碎湯-簡易湯水
- 秋天必食菜式｜9.法式椰香南瓜濃湯-營養滿滿
- 秋天必食菜式｜10.韓式鮑魚粥-鮮甜彈牙
- 秋天必食菜式｜11.西米布甸-童年甜品
- 秋天必食菜式｜12.椰汁芋圓-Q彈煙韌
- 秋天必食菜式｜13.冰糖枸杞燉雪梨-滋潤甜品
- 秋天必食菜式｜14.椰汁芋頭西米露-簡單暖心甜品
- 秋天必食菜式｜15.腐竹雞蛋桃膠糖水-香滑糖水
秋天必食菜式｜1.大閘蟹-秋季第一口鮮
秋風起，蟹腳肥～踏入金秋，正正係食大閘蟹嘅好時機！金黃色軟滑蟹膏，配上鮮美甘甜嘅蟹肉，係秋日餐桌必備！
秋天必食菜式｜2.羊腩煲-暖胃鍋物
香港秋冬天氣轉涼，氣溫驟降，最適合在家享用一鍋熱辣辣、香濃滋補的羊腩煲。除了打邊爐和外賣雞煲，羊腩煲更是秋天餐桌上的經典暖胃菜式，令人一試難忘。
羊腩煲食譜及做法
4人以上份量食材：蒜頭: 2瓣 、乾蔥: 3粒 、薑片: 10片 、枝竹: 4條 、冬菇: 6隻、馬蹄: 6粒 、羊腩(切件): 1磅、水: 700-800毫升 、冰糖: 20克、 生抽: 1湯匙 、老抽: 1湯匙 、柱侯醬: 2湯匙 、南乳: 1磚 、腐乳: 2湯匙
步驟：
1. 水滾後，加入薑片，蔥段和紹興酒，放入羊腩煮約10分鐘
2. 枝竹和冬菇洗淨浸軟備用，馬蹄去皮，對半切開
3. 燒熱油鑊，先爆香薑片和乾蔥，然後加入羊腩兜勻，再加入調味料
4. 煮滾後，加入馬蹄和冬菇炆約1小時
5. 最後放入枝竹炆10－15分鐘即可
秋天必食菜式｜3.魚香茄子煲-人氣之選
天氣候乾燥，容易引起上火、喉嚨不適及心血管問題。此時選擇一些具清熱解毒、潤燥降火功效的食材，便成了秋季養生的關鍵。茄子正是其中一種秋天的好選擇。茄子不但能消除燥熱、清熱解毒，還富含維生素P，有助維護心血管健康，預防秋冬常見的高血壓及血管硬化等問題。魚香茄子煲，更是秋天餐桌上的人氣之選。
魚香茄子煲食譜及做法
3-4人份量食材：豬肉碎: 30克 、茄子: 1條 、辣椒: 2條 、蔥花: 適量、豆瓣醬: 2湯匙 、鎮江醋: 2茶匙、生粉: 2茶匙
步驟：
1. 先將茄子切成條狀
2. 辣椒切粒備用
3. 加熱鑊後，放入豬肉輕輕炒熟，再加入豆瓣醬和鎮江醋，魚香味就是從鎮江醋來喔~
4. 放入茄子混合，加少許清水後可蓋上蓋子慢煮約3-5分鐘
5. 最後放入辣椒、生粉水即可，有需要可加入少許糖調味
秋天必食菜式｜4.沙嗲牛肉粉絲煲-微辣香濃
濃郁的沙嗲醬香與牛肉、粉絲和蔬菜完美融合，熱氣騰騰，令人食慾大開。隨著氣溫漸降，秋天開始變涼，而沙嗲牛肉粉絲煲以微辣香濃的沙嗲醬配合煲仔煮法，有助暖胃驅寒，倍感溫暖。牛肉富含蛋白質與鐵質，有助補氣養血；粉絲易消化又有飽足感，蔬菜則提供豐富纖維與維他命，是一鍋營養均衡又滋養的秋日料理。
沙嗲牛肉粉絲煲食譜及做法
4人以上份量食材：肥牛: 300克 、粉絲 : 2束 、金菇: 1包 、沙嗲醬: 3湯匙 、洋蔥: 半個 、蒜蓉: 1湯匙 、辣椒: 1條、 蔥: 1棵、 紹酒: 1湯匙 、糖: 1/2茶匙 、鹽: 1/2茶匙
、生粉: 2茶匙
步驟：
1. 浸軟粉絲，將洋蔥切條，辣椒切粒備用
2. 先炒香洋蔥和蒜蓉，然後加入肥牛、金菇、沙嗲醬
（建議不用把牛肉炒得太熟，否則容易變韌）
3. 加入半碗水和粉絲拌勻，最後放入辣椒、紹酒、鹽、糖、生粉水炒拌，沙嗲醬變得濃厚即可
秋天必食菜式｜5.臘味糯米飯-暖身之選
軟糯嘅糯米飯配上充滿油脂香氣嘅臘味配料，老少皆宜之外，夠晒暖胃！
臘味糯米飯食譜及做法
1-2人份量食材：雞湯: 200毫升、蠔油: 2湯匙、紹興酒: 1湯匙、花生: 適量、蔥花: 適量、蒜蓉 : 適量、蝦乾: 10隻、臘腸 : 2條、冬菇: 4隻、糯米: 1斤
步驟：
1. 糯米洗淨後，用水浸住。
2. 冬菇、蝦乾和臘腸浸軟切細粒。
3. 爆香蒜蓉, 臘腸粒同蝦乾粒。
4. 加入紹興酒、冬菇炒香。
5. 加入糯米、蠔油炒勻
6. 加入雞湯後煲1小時(較煮飯模式)
秋天必食菜式｜6.蒜香卜卜蜆-超鮮甜之選
踏入秋季，氣溫逐漸轉涼，最適合享用一些暖笠笠的滋味料理。今次就同大家分享一道香氣撲鼻又鮮味十足的家常菜——蒜香卜卜蜆！蜆肉鮮嫩，蒜香濃郁，食完還可以加入火鍋配料繼續享受，絕對是秋天聚餐的理想選擇。不妨親手試整，感受秋日的溫暖滋味！
蒜香卜卜蜆食譜及做法
4人份量食材：沙白：2斤半、蒜頭：2個、蔥：1棵、芫荽：2棵、薑：少量、指天椒：2隻、生抽：1茶匙、蠔油：2 茶匙、鹽：1 茶匙、糖：1 茶匙、麻油：2 茶匙
步驟：
1. 沙白加2湯匙鹽浸水吐沙約30分鐘。
2. 將蒜頭、蔥、芫荽及指天椒切碎，薑切絲備用。
3. 生抽、蠔油、鹽、糖及麻油拌勻備用。
4. 沙白排滿鍋中(可以由外圍開始排起)，然後倒入剛拌勻的調味料及大約600毫升熟水。
5. 最後再將切碎的蒜頭、蔥、芫荽、指天椒及薑絲放面，蓋上蓋子焗煮至開口即成。
秋天必食菜式｜7.白蘿蔔燜豬軟骨-清甜爽口
秋冬季節天氣漸涼，空氣乾燥，正是白蘿蔔盛產的時候。白蘿蔔不但清甜爽口，更有潤肺止咳、降血壓、養顏美容等多種食療功效，是秋天養生的天然好選擇。除了清湯牛腩外，這道白蘿蔔燜豬軟骨絕對是秋天必食之選。
白蘿蔔燜豬軟骨食譜及做法
3-4人份量食材：蔥粒適量、紹興酒1湯匙、上湯1杯、白蘿蔔1棵、蔥白2棵、薑3-4片、豬軟骨1磅、蠔油2湯匙（醃肉）＋1湯匙（炆煮）
步驟：
- 豬軟骨以蠔油醃15分鐘。
- 熱鍋落油，放進豬軟骨稍煎2邊。
- 加入蔥白、薑片、紹興酒炒香後，蓋上湯蓋炆煮45分鐘。
- 加入白蘿蔔、蠔油上蓋炆煮45分鐘，上碟灑上蔥花即成。
秋天必食菜式｜8.蕃茄薯仔肉碎湯-簡易湯水
秋天氣候乾燥，容易引起皮膚乾裂、發癢等「秋燥」症狀。此時進食粗糧不但有助排毒，還能保護皮膚、減少皮膚病發生。薯仔、玉米、花生、地瓜等都是秋季養生的好選擇，其中薯仔更是家常食材中的營養之星。這道蕃茄薯仔湯，不但簡單易煮，而且酸甜醒胃，營養滿分。
蕃茄薯仔豬骨湯食譜及做法
3-4人份量食材：蕃茄：2個、薯仔：1個西施骨：4塊、薑：3片、蒜頭：3粒、紹酒：2湯匙、水：適量
步驟：
1. 凍水落薑、紹酒、豬骨，汆水去除血水雜質
（*切記用冷水，用中小火慢慢加熱至水滾，雜質浮起。）
2. 蕃茄切塊，薯仔去皮切塊
3. 燒熱鑊爆香薑片及蒜頭，落蕃茄、薯仔、豬骨及熱水，煲約1小時即成
秋天必食菜式｜9.法式椰香南瓜濃湯-營養滿滿
秋冬季節除了雪梨，南瓜也是非常適合這個時令享用的蔬果。南瓜不但營養豐富，還含有高纖維、低碳水化合物，是低熱量又飽肚的健康食材，深受減肥人士及養生族群喜愛。這道法式椰香南瓜濃湯，以南瓜泥煮成香濃順口的湯品，橘黃色澤鮮豔，令人胃口大開。全素配方不含肉類，晚上食用也不怕攝取過多碳水，輕盈又暖胃。
蔬菜南瓜濃湯食譜及做法
4人以上份量食材：南瓜：500克、清雞湯：500mL、粟米：1條、蘿蔔：1個、洋蔥：1個
步驟：
1. 先把蘿蔔、洋蔥切粒
2. 將南瓜去籽，切件後蒸熟15分鐘
3. 蒸後的南瓜十分輕易成蓉
4. 倒入雞湯、南瓜蓉、粟米粒、洋蔥、蘿蔔，中火煮約30分鐘
秋天必食菜式｜10.韓式鮑魚粥-鮮甜彈牙
秋冬季節天氣寒冷乾燥，正是身體需要補氣養陰的時候。此時選擇一款既滋補又暖胃的粥品，不但能提升元氣，還能養顏潤膚。韓式鮑魚粥正是秋冬養生的高級之選。
韓式鮑魚粥食譜及做法
3-4人份量食材：鮑魚：7隻、櫛瓜：90克、料酒：2 湯匙、水：1公升、胡椒粉：適量、蔥花：適量、蛋黃：1隻、米：150克、紅蘿蔔：80克、麻油：3湯匙、鹽：適量、紫菜：適量、白芝麻：適量
步驟：
1. 米洗淨後瀝水備用；切碎紅蘿蔔及櫛瓜備用。
2. 鮑魚去殼洗淨，鮑魚切薄片，內臟加入料酒用攪拌機打成醬。
3. 鍋中加入芝麻油，放入白米、內臟炒香，加入水後燉煮約20-25分鐘，期間不斷攪拌。
4. 加入紅蘿蔔碎、櫛瓜碎、鮑魚片、鹽、白胡椒拌勻，蓋上鍋蓋30秒即可起鍋。
5. 將粥盛在碗裡，放上蛋黃、紫菜、蔥花、白芝麻即可。
秋天必食菜式｜11.西米布甸-童年甜品
焗西米布甸係舊式酒樓嘅傳統甜品，雖然依家已經買少見少，但做法其實一啲都唔難！秋天食更有一番風味～
西米焗布甸食譜及做法
3-4人份量食材：西米：80克、雞蛋：2隻、牛奶：250mL、糖：30克、吉士粉：20克、花奶：50mL、牛油：10克
步驟：
1. 水滾後放入西米，蓋上煮約10分鐘，然後再焗大約5-10分鐘，讓西米完全熟透
2. 吉士粉混合一半份量的牛奶及已打發的雞蛋
3. 加熱另一半的牛奶，再放入牛油、花奶、糖，攪拌至完全溶解
4. 加入吉士溶液，中火慢煮，數分鐘後就會變得濃稠，放入西米拌勻
5. 倒入模中，放入已預熱200度的焗爐中，隔水烤焗大約20分鐘
秋天必食菜式｜12.椰汁芋圓-Q彈煙韌
天氣乾燥，煮碗湯水潤潤喉都係一個唔錯嘅選擇～椰汁配上煙韌Q彈嘅芋圓，作為飯後甜品十分清爽滋潤。自家製仲可以控制份量，打造足料糖水！
椰汁芋圓食譜及做法
4人以上份量食材：
芋圓
芋頭 200克
木薯粉 70克
砂糖 10克
水 10克
番薯圓
黃心番薯 200克
木薯粉 100克
砂糖 5克
水 5克
紫薯圓
紫薯 100克
木薯粉 50克
砂糖 5克
水 5克
其他
紅豆 70克
砂糖 30克
芋頭 50克
無糖椰漿 適量
天然椰汁 適量
1. 紅豆浸一晚，瀝乾水後放入煲。
2. 加入砂糖和清水，開始時大火，後來轉小火，煮50分鐘左右。
3. 分別將芋頭、番薯和紫薯切成小塊。
4. 放入煲中，中火煮25分鐘左右。
5. 要煮到叉子能戳進去，代表已煮熟。
6. 煮紅豆的中途，放入芋頭繼續煮，芋頭要煮25分鐘左右，直到變軟。
7. 把煮好的芋頭、番薯和紫薯壓成蓉。
8. 依材料列表，各自混合適合份量的木薯粉、砂糖和水，搓成一個麵團。 *水可以逐少加入
9. 把麵團壓成方形，厚度大概0.7厘米
10. 先在刀上撤一點木薯粉，把麵團切成一粒粒芋圓的形狀，再撒一點木薯粉於芋圓上用手攪勻。 *紫薯和番薯也是重覆此步驟
11. 水滾後，先煮芋圓和番薯圓，它們浮上面後再煮2分鐘左右，煮至裡面變軟。
12. 舀出再放入冰水，有助芋圓變得更煙韌。
13. 最後再重覆以上步驟煮紫薯圓，分開煮的目的避免紫薯染色。
14. 煮好後放入配料如紅豆、椰汁、椰漿便大功告成。
秋天必食菜式｜13.冰糖枸杞燉雪梨-滋潤甜品
秋天天氣由濕熱轉為乾燥，正是呼吸道最容易受刺激的時候。喉嚨乾癢、咳嗽、甚至感冒等症狀常常在這個季節出現。此時，選擇一些滋潤養肺的食材，便成了秋季養生的關鍵。一道簡單又有效的秋季養生甜品冰糖枸杞燉雪梨，絕對是「秋天必食菜式」之一。
冰糖枸杞燉雪梨食譜及做法
1-2人份量食材：雪梨：1個、枸杞：適量、冰糖：適量
步驟：
1．洗乾淨梨，刮走或切走梨的外皮
2．切開1／4作梨的蓋子，挖走部分梨肉。
3．放入冰糖、枸杞。
4．蓋上蓋子，用中火蒸一小時，完成。
秋天必食菜式｜14.椰汁芋頭西米露-簡單暖心甜品
秋天氣候漸涼，身體容易感到寒冷與疲倦，這時候來一碗香甜暖胃的甜品，絕對是最貼心的選擇。椰汁芋頭西米露不但味道濃郁，還有飽足感與滋補功效，是秋天餐桌上不可或缺的暖心甜品。
椰汁芋頭西米露食譜及做法
3-4人份量食材：芋頭：300克、西米：1/4杯、椰汁：2 湯匙、冰糖：30克
步驟：
1. 加入西米煮10分鐘，再焗15分鐘，直至熟透。放入冷水冷卻，撈起隔水份。
2. 芋頭去皮切成小塊。水滾後，放入芋頭粒煮20分鐘。
3. 加入冰糖煮10分鐘後，再放入西米和椰汁，輕鬆完成！
秋天必食菜式｜15.腐竹雞蛋桃膠糖水-香滑糖水
秋意漸濃，天氣日漸乾燥，不少人開始出現皮膚乾癢、便秘等不適症狀。乾燥氣候不僅令皮膚失去水分，亦會影響腸道功能，導致排便困難。因此推薦大家在秋冬季節飲用腐竹雞蛋桃膠糖水，以達到潤膚通便的效果。
腐竹雞蛋桃膠糖水食譜及做法
3-4人份量食材：腐竹：2塊、薏米：30克、桃膠：30克、白果：20粒、雞蛋：5隻、冰糖：適量、滾水：1200mL
步驟：
1. 桃膠預先浸泡10小時，浸發好後挑走雜質，清洗乾淨。
2. 薏米洗淨浸泡，腐竹沖水後，用水稍稍浸軟。
3. 烚雞蛋，水滾後焗5分鐘。
4. 水滾後，加入白果、薏米、桃膠和腐竹，用小火煮約30分鐘。(處理白果時要去芯﹐否則食白果時會苦)
5. 加適量冰糖，腐竹煮至爛開即可。
圖片來源：Agnes_storytelling、Cathyyy、Gourmet B、jacko_dailylife、Lady A、Snowy’s Kitchen
文：麥凱穎
秋季天氣轉涼，適合暖胃。推薦羊腩煲，香濃滋補；魚香茄子煲，清熱解毒；沙嗲牛肉粉絲煲，微辣香濃；以及臘味糯米飯，暖身又惹味。
