簡單5步整好暖笠笠枝竹羊腩煲 秋冬必食！附除羶味方法+揀肉秘訣

羊腩煲食譜｜羊腩煲做法｜香港秋冬天氣轉涼，氣溫急降，最好就是在家吃暖胃羊腩煲！大家留在家中用膳，除了打邊爐和食熱辣辣外賣雞煲，也可以食羊腩煲暖一暖胃。其實羊腩煲做法非常簡單，只需5個步驟，羊腩配上雙冬枝竹等材料，自己跟著羊腩煲食譜在家中都可以輕鬆自製足料羊腩煲！今個冬天一於留喺屋企歎番個暖笠笠羊腩煲啦！

羊腩煲做法及詳細食譜

羊腩煲做法｜5步煮好暖胃羊腩煲

步驟 1. 水滾後，加入薑片，蔥段和紹興酒，放入羊腩煮約10分鐘

步驟 2. 枝竹和冬菇洗淨浸軟備用，馬蹄去皮，對半切開

步驟 3. 燒熱油鑊，先爆香薑片和乾蔥，然後加入羊腩兜勻，再加入調味料

步驟 4. 煮滾後，加入馬蹄和冬菇炆約1小時

步驟 5. 最後放入枝竹炆10－15分鐘即可

完成了！大家快點趁熱食羊腩煲吧！

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羊腩煲配料及蘸醬–腐乳醬

腐乳醬被視為羊腩煲的最佳蘸醬，它的獨特風味能夠完美融合羊肉的鮮味，進一步提升整體的味道。腐乳醬可搭配馬蹄、竹蔗、冬菇及鮮冬筍等配料來豐富味道及口感，配菜吸收醬汁及羊肉精華後滋味十足，增加了菜品的層次，還能平衡羊肉的濃郁口味。

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如何去除羊腩煲羶味？

去除羊腩煲羶味方法 1. 去除羊肉多餘脂肪

羊肉的羶味主要來自於油脂和肌紅蛋白（Myoglobin）之間的化學反應。選擇較少脂肪的肉塊，如黑草羊的腩近肋骨部位，可以減少這種反應的發生。在烹煮之前仔細，可先去除羊肉上的肥膏，有助減輕烹煮過程中油脂化學反應產生的羊肉羶味。

去除羊腩煲羶味方法 2. 使用香料和茶葉去腥

羊肉的腥味可以通過使用香料和茶葉來中和。普洱茶和香料如腐乳、南乳和柱侯醬等的混合使用，可以去除羊肉的腥味，還能增加菜品的風味。在燜煮羊肉時要注意調料的比例，腐乳的比例要最高，以突出羊肉的鮮美味道，同時減少腥味。

去除羊腩煲羶味方法 3. 乾煸羊皮去除羊羶味

羊皮的羶味通常最濃，先使用淡鹽水解凍並多次清洗羊皮，就可以去除血水，減少羊皮羶味。然後將處理好的羊皮經乾煸方式烹調：先將鑊加熱，羊皮朝下放入鑊中煎炒，去除羊皮的濃烈味道。煸炒到羊肉縮小後，再加入適量的廚酒，進一步去腥。

• 怕羊羶味點算好？一文看清羊肉羶味原因及3大處理羊肉秘訣

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羊腩煲功效及營養｜滋補溫暖冬季美食

 

溫補強身、驅寒提氣

羊腩煲是冬季進補的絕佳選擇，尤其對於體質虛弱、易感寒冷的人士來說，具有顯著的暖胃驅寒效果。中醫認為，羊肉能夠補益氣血，特別適合脾胃虛寒、腎虛腰痛，以及病後虛弱的人士。此外，對於常有手腳冰冷的問題的人來說，羊腩煲是一個理想的食療選擇。

營養豐富，促進健康

從西方營養學角度來看，羊腩煲同樣富含多種營養成分。羊肉含有豐富的蛋白質、鐵質、維他命B群及硒等微量元素，這些成分有助於維持肌肉健康、強化免疫系統、抗氧化及預防貧血。選擇較瘦的羊肉部分能提供身體所需的能量，同時避免過多脂肪的攝入。

配搭蔬菜，平衡飲食

由於羊肉性質偏燥，建議在烹飪羊腩煲時，應搭配性質涼的蔬菜如白蘿蔔、豆腐和淮山。這些蔬菜不僅能中和羊肉的燥性，還能增加整體菜品的營養價值，幫助消化。白蘿蔔能清熱解毒，減輕油膩；豆腐微寒，有助降火；淮山則補益肺氣，養陰生津。適量搭配這些蔬菜，可以使羊腩煲成為一道更健康、更均衡的食物選擇。

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