脆肉鯇肉質鮮甜爽脆，一向是不少港人北上覓食或本地打邊爐的必點食材。不過，近日這款人氣美食卻在社交平台小紅書上引發激烈爭議，更有網民發起「抵制脆肉鯇」行動，批評其養殖過程充滿傷害，形容為「變態製作過程」。事件迅速發酵，引發兩岸三地網民及食安專家的熱烈討論。
網民痛批養殖過程殘忍：如同人類皮膚受傷結痂
最近，有內地網民在社交平台發文呼籲大眾抵制脆肉鯇。樓主指出，脆肉鯇的養殖原理是透過特定的飼料，令魚隻反覆處於「中毒應激狀態」，從而刺激魚肉發生變異。帖文更將這個過程比喻為「人類皮膚多次受傷之後變得脆」，直斥這種人工製造的肉食充滿傷害，呼籲大家停止進食。
惹道德綁架爭議！網民反擊：食肉就咪扮清高
這篇呼籲抵制的帖文迅速在網上瘋傳，但並未獲得一面倒的支持，反而演變成一場關於動物倫理與飲食文化的激烈辯論：
- 反對道德綁架： 許多網民對帖文感到反感，直指吃不吃純屬個人選擇。有人批評樓主將正常的消費行為強行扣上「沒有同理心」的帽子，令人感到無奈：「如果你咁講，建議大家全面抵制食肉，因為只要食肉，任何動物都會受傷！」
- 質疑雙重標準： 有聲音指出，如果脆肉鯇算殘忍，那麼為了產奶而不斷生育的乳牛、被困在狹小空間的圈養豬隻，甚至是被強迫灌食的鵝肝，是否也應該一併抵制？網民認為「殺生」與「虐生」的界線根本難以清晰劃分。
- 矛頭錯向： 亦有評論認為，要改變養殖方式應從產業鏈及養殖戶的規管著手，而非將罪惡感轉嫁給終端的普通消費者。
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專家拆解爽脆之謎：原來魚都會有「蠶豆症」？
撇除道德爭議，到底脆肉鯇是如何「變脆」的？台灣知名食農專頁「韋恩的食農生活」發文拆解，脆肉鯇原本其實只是普通的草魚，其口感發生翻天覆地變化的關鍵，在於連續四個月被餵食大量「蠶豆」。這其實是一種人為誘發的「魚類蠶豆症」：
- 抗氧化力下降與溶血： 蠶豆中含有天然促氧化劑「蠶豆嘧啶葡萄糖苷」。草魚長期進食後，血液抗氧化力會大幅下降，體內活性氧暴增，導致紅血球破裂溶血，情況就如同人類患上「蠶豆症」（G6PD缺乏症）一樣。
- 肌肉結構變異： 體內暴增的活性氧會對魚類肌肉產生雙重打擊。第一，它會減少膠原蛋白運輸，使其在肌肉中大量堆積，令結構變得異常緊密；第二，它會干擾鈣離子結合，破壞肌動蛋白與肌球蛋白的作用，令肌纖維變細。這兩項急劇的物理變化，共同造就了脆肉鯇獨特的「脆感」。
- 沉重的健康代價： 專家指出，這種爽脆口感完全是用魚的健康換來的。到了養殖後期，脆肉鯇會出現缺氧、器官受損、免疫力急降、體重減輕等嚴重症狀，部分甚至會因血液循環不良而暴斃。
註︰以上資料僅供參考，如有疑問請諮詢專業人士。
資料及圖片來源：小紅書@Z.Z、韋恩的食農生活、小紅書@麻辣鸡大师
脆肉鯇透過長期餵食蠶豆，誘發「魚類蠶豆症」，導致體內活性氧暴增，影響膠原蛋白運輸及鈣離子結合，使肌肉結構變得異常緊密，從而產生獨特的脆感。
有網民認為脆肉鯇的養殖過程是透過特定飼料，令魚隻長期處於「中毒應激狀態」，刺激魚肉變異，過程殘忍，如同「變態製作過程」，因此呼籲大眾抵制。
