甩色蔥｜最近不少網民大吐苦水，指在街市甚至超市買蔥，用紙巾一抹竟然出現恐怖的「藍綠色」，甚至「洗極都有」，嚇到不敢食用。到底這些「藍色蔥」是甚麼來頭？食落肚會否對人體有害？一齊睇睇食安中心及專家拆解，並教大家3招鑑別正常青蔥！
甩色蔥｜點解啲蔥會甩「藍綠色」？
近日網上群組掀起一陣「藍色青蔥」恐慌，有網民發文指從菜檔買回來的青蔥，用紙巾一抹全都是藍藍綠綠的顏色，而且「洗極都有」。帖文引發極大共鳴，不少網民留言表示：「街市每一檔都係藍礬蔥」、「見到新界菜啲蔥都有藍色，連超市都有」、「已經放棄買本地蔥」。
其實早於上年，已有網民發現用超市青蔥製作薑蔥油時，成品異常翠綠。本港立法會議員何俊賢就事件曾去信食安中心，食安中心對此解釋，青蔥出現藍綠色脫色情況，通常是因為農夫在種植過程中，使用了水溶性的含銅化合物農藥（如：波爾多液），從而留下了銅離子的藍綠色。
甩色蔥｜原來係「波爾多液」農藥
到底這些藍綠色殘留物是甚麼？本港食安中心曾對此解釋，青蔥出現藍綠色脫色，通常是因為農夫在種植時，使用了水溶性的含銅化合物農藥（如：波爾多液），從而留下了銅離子的藍綠色。
北京大學腫瘤醫院醫學博士李明曾於內地節目《生活2012》表示，藍礬又名五水硫酸銅，是一種常見的化工原料，主要在化工上用作防腐殺蟲，噴在蔬菜上亦可起到防腐作用，達到保持蔬菜長期新鮮。此外，藍礬中的銅離子可把蔬菜中葉綠素的鎂離子置換出來，使蔬菜長期不變黃。
甩色蔥｜食落肚會中毒嗎？專家拆解毒性
西華大學理學院化學系教授榮麗指出，如銅離子進入人體內臟，對內臟可能會造成一定損害。不過中國農業大學食品科學與營養工程學院教授趙婧指出，銅雖是重金屬，但亦是人體必需的微量元素。硫酸銅屬安全性高的農藥，銅離子本身不會蓄積毒性，因此因攝取殘留波爾多液而中毒的機會極微。
她建議萬一買到帶有藍綠色殘留物的青蔥，只要用流動清水沖洗兩至三次即可基本去除殘留；若仍不放心，亦可切除殘留物較多的部分再作清洗。
甩色蔥｜專家教路：3招鑑別無「藍礬」蔬菜
為了食得安心，世界衛生組織健康教育促進研究中心顧問孫樹俠建議大家在購買時，可透過「一看、二摸、三聞」3招來避開「藍礬蔥」：
- 一看（觀察顏色）： 留意青蔥是否綠得不尋常；檢查白色的鱗莖部分，有沒有不均勻分佈的藍綠色斑點。
- 二摸（測試甩色）： 用手輕輕觸摸蔥葉表面，看看會否有藍色物質殘留或出現甩色情況。
- 三聞（辨別氣味）： 湊近聞一聞，有噴灑「藍礬」的蔬菜通常會帶有一股類似金屬或生銹的異味。
註：以上資料以官方為準。
資料及圖片來源：Threads@jennnnnnn0329、UHK、晴報、FB@立法會議員何俊賢、小紅書@越州、小紅書@書紅小、小紅書@👣🍃🐾⛈🌪💭、
