很多人以為雙層「不鏽鋼碗」耐摔又耐熱，是廚房裡的「萬能選手」，但原來用它來盛裝熱油，它可能變成一枚不定時炸彈。而除了雙層不鏽鋼碗，廚房裡還有另外兩種常見的碗，也絕對不能用來盛裝熱油，否則會引爆炸致嚴重燙傷！
內地一名女子在煮菜時，隨手拿了一個不鏽鋼碗來盛裝剛加熱好的滾油，沒想到碗體突然「爆炸」，滾燙的熱油瞬間飛濺，導致她面部嚴重燙傷。而造成這場悲劇的原因，竟然是因為她用了一個「雙層設計」的不鏽鋼碗。
而原來除了雙層不鏽鋼碗不能裝熱油外，另外有兩種碗亦不能用來裝熱油。以下為大家詳細拆解這三種「熱油剋星」：
1. 雙層不鏽鋼碗
這是最容易被誤用的餐具。雙層設計本來是為了隔熱防燙，讓我們拿著喝熱湯時不燙手，但正是這個優點變成了裝熱油時的致命缺點。
雙層不鏽鋼碗的中間是中空的密閉空氣層。當滾燙的熱油（溫度往往超過 150°C 甚至更高）倒入碗中，熱量迅速傳導至夾層，導致夾層內的空氣急劇膨脹。
當內部氣壓超過了金屬外殼的承受極限，碗底或碗壁就會像氣球一樣瞬間「炸裂」，導致熱油四處飛濺，極易造成燙傷。
2. 普通玻璃碗
家中常見的普通玻璃（鈉鈣玻璃）對溫度的耐受度其實非常有限。 玻璃是熱的不良導體。當熱油倒入時，接觸油的內壁會瞬間膨脹，但碗的外壁仍保持常溫。 這種內外劇烈的膨脹差會產生巨大的內部應力。普通玻璃缺乏韌性，無法緩解這種壓力。
由於熱油具有很強的附著力，一旦玻璃碎裂，滾燙的油滴會隨著玻璃殘渣噴向四周，造成割傷與嚴重灼傷。除非標明是「高硼硅」耐熱玻璃，否則切勿輕試。
3. 薄陶瓷碗
並非所有陶瓷都耐高溫。質地較薄的陶瓷碗，對溫度的變化非常敏感，因此碗壁太薄也會炸破。 「熱脹冷縮」效應。當極高溫的熱油突然倒入常溫的碗中，碗的內壁受熱迅速膨脹，但外壁溫度還未跟上，巨大的溫差會產生強大的內部應力。
碗體承受不住壓力而崩裂甚至粉碎，不僅油灑一地，飛濺的碎片也容易割傷人。
熱油該用什麼裝？
如果需要潑熱油（例如做水煮魚、蔥油拌麵）或存放炸完食物的油，請務必選用以下安全容器：
耐熱玻璃容器：
必須標明「高硼硅玻璃」或「耐高溫」字樣，這類材質專為應對高溫差設計。
厚壁陶瓷碗：
質地厚實、表面光滑的優質陶瓷，耐熱性較好（但仍建議先用溫水預熱一下更保險）。
單層不鏽鋼容器：
專用的不鏽鋼油壺或單層不鏽鋼盆，沒有空氣夾層，就不會有氣體膨脹爆炸的風險。如果敲擊碗壁有空洞的聲音，或者觀察碗壁厚度明顯比邊緣厚，通常就是雙層設計，切勿拿來裝熱油。
資料來源：中視新聞
注：以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
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