不少都市人都習慣每天早上飲一杯黑咖啡提神兼養生。不過，如果咖啡豆保存不當，隨時變成摧毀腎臟的毒素炸彈！台灣一名50多歲、熱愛運動且不煙不酒的男子，某天跑步時突然暈倒，送院檢查竟發現已是「慢性腎衰竭五期」！腎臟科醫生追查後發現，元兇竟是他每天沖飲的黑咖啡，而背後更與一個許多人都有的慳錢習慣有關！
50歲男日飲黑咖啡養生驚變末期腎衰竭！
台灣腎臟科醫生洪永祥分享了一宗驚人個案。50 多歲的李先生堪稱「標準養生達人」，沒有糖尿病、高血壓或痛風等病史，平時不煙不酒，每天都有晨跑習慣，而且堅持每天自己沖黑咖啡飲用。
但一日李先生發現自己的尿液泡泡變多且久久不散，腳踝更出現水腫。他起初誤以為只是運動過度，沒有理會。直到有一次晨跑時，他突然眼前一黑暈倒，被緊急送院。檢查結果令人震驚：他的腎絲球過濾率（eGFR）竟然跌至低於 10 分，確診為 慢性腎衰竭第五期（末期），必須立即接受治療。
腎功能跌破10分 原因竟為發霉咖啡豆
既然李先生生活如此健康，為何腎臟會突然「報廢」？洪醫生詳細詢問其生活細節後，終於在廚房的櫥櫃找到元兇——發霉的咖啡豆。原來，李先生覺得便利店的咖啡品質參差，去咖啡店買又太貴，為了慳錢，他習慣趁超市特價時 大量囤積大包裝的咖啡豆。咖啡豆一放就是半年甚至一年，在潮濕的環境下早已受潮變色，甚至長出霉菌。但他卻不以為意，依然每天磨粉沖泡，將隱形毒素一杯杯吞落肚。
赭麴毒素：腎臟的定時炸彈
洪醫生解釋，咖啡豆受潮發霉後會產生一種名為 「赭麴毒素 A (Ochratoxin A)」 的強烈毒素。這種毒素的生命力極強，必須超過 280°C 的高溫才能被分解。平時沖泡咖啡的熱水最高只有 100°C，根本無法殺死它！
洪醫生指出，赭麴毒素在醫學界被稱為「腎臟的定時炸彈」，具有極強的親腎性。毒素進入人體後會直奔腎臟，破壞腎絲球過濾膜，引發細胞發炎及纖維化。一般吃錯東西肚痛，拉兩日就沒事；但赭麴毒素在人體的半衰期長達 35 到 50 天！李先生每天飲用發霉咖啡，等於將毒素不斷疊加，「天天吞毒入肚」。
醫生列3大赭麴毒素高危食物
除了咖啡豆，洪醫生警告，在潮濕的氣候下，以下3種原本健康的食物，如果保存不當或貪平買大包裝，極易變成毒素溫床：
廉價/大包裝咖啡豆： 部分不良商家會將發霉的劣質豆進行「重烘焙」，用焦香味掩蓋霉味，消費者隨時飲了「霉菌屍體味」也不知。磨好的咖啡粉受潮速度更是原豆的10倍！
五穀粉與即溶燕麥： 粉末極易吸水，若包裝夾鏈沒拉好，或用濕湯匙挖取，整罐就會發霉。
乾貨（紅麴、堅果）： 存放過久的堅果、花生或中藥材，即使肉眼看不到霉點，裡面的毒素可能早已超標。
護腎3大保命法則
想飲咖啡養生而不傷身，洪醫生建議大家緊記以下原則：
小就是美： 買食物千萬不要貪平買大包裝。咖啡豆、堅果應買 「一星期內能吃完」 的份量。新鮮就是最好的抗毒劑。
善用密封罐與雪櫃： 開封後的咖啡豆或乾貨，必須放入密封罐並存放在雪櫃。低溫雖然不能殺死霉菌，但能抑制其生長及排毒。
果斷丟棄： 只要聞到咖啡豆有陳舊的油脂味，或看到堅果外殼裂開變色，請立刻扔進垃圾桶！切勿以為「挑走壞的部分」就能繼續食，因為看不見的霉菌孢子早已擴散整包食物。
醫生10大護腎食物排名！
