台灣神經外科醫生謝炳賢表示，踏入秋冬轉季，溫差逐漸變大，容易引發心血管疾病，特別是長者或有心血管病史的人士更需注意。除了做好保暖、預防感冒之外，謝炳賢醫生教大家吃4種食物，有助保護心臟、疏通血管，幫助大家在秋冬季節維持健康。
什麼食物通血管？
通血管食物︱1. 牛蒡
牛蒡中的膳食纖維有助維持健康的血脂水平，並幫助身體排出廢物，從而降低罹患心血管疾病的風險。同時它也能促進腸道蠕動，幫助排便順暢。
另外，牛蒡含有鉀、鈣、鎂、鋅等礦物質，這些營養素具有良好的抗氧化能力，有助調節血壓，並支持心臟的正常運作。
牛蒡食譜︰牛蒡山藥排骨湯
牛蒡山藥排骨湯不但有助保養心血管，同時也可健脾益氣、補腎養肺。山藥搭配排骨一同燉煮，湯頭清甜，營養豐富。
材料︰牛蒡 1根、山藥 1根、排骨 約300克、紅蘿蔔 1根、生薑片 3至4片、紅棗 3至5顆、鹽 適量、水 約1500毫升
製法︰
- 將排骨洗淨後放入滾水中汆燙，去除血水和雜質，撈出後用清水再次沖洗乾淨。
- 牛蒡和山藥削皮後切成滾刀塊，泡入水中以防氧化變黑，紅蘿蔔也削皮後切成滾刀塊。
- 將排骨、牛蒡、紅蘿蔔、生薑片和紅棗放入鍋中，加水大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約40至60 分鐘。
- 加入山藥塊，繼續燉煮約20分鐘，直到所有食材都變軟。
- 最後加入適量的鹽調味，即可享用。
通血管食物︱2. 洋蔥
洋蔥是許多料理中不可或缺的食材，它含有多種天然植化素，如大蒜素和槲皮素。這些天然植化素具抗氧化和抗發炎作用，有助保護血管健康，並維持正常的血液循環。而洋蔥中的膳食纖維，則可幫助降低血脂和穩定血糖。
洋蔥食譜︰洋蔥炒蛋
洋蔥炒蛋簡單易做，非常適合忙碌的上班族。洋蔥富含槲皮素和膳食纖維，搭配雞蛋中的優質蛋白質，不但營養均衡，還可幫助保護心血管。
材料︰洋蔥 1個、雞蛋 3個、醬油 1湯匙、油 適量、鹽 少許、蔥花 少許（可選）
製法︰
- 將洋蔥去皮、切成細絲。
- 在鍋中加入適量的油，放入洋蔥絲，用中小火慢慢翻炒，直到洋蔥變軟、變透明，散發出甜味。
- 將雞蛋打散，加入少許鹽和醬油調味，攪拌均勻。
- 將炒好的洋蔥絲倒入蛋液中，拌勻。
- 將混合好的洋蔥蛋液倒入鍋中，用小火慢煎，直到邊緣凝固。
- 用鍋鏟將蛋塊翻面，繼續煎至金黃，最後炒散成塊狀。
- 起鍋前撒上蔥花，即可享用。
通血管食物︱3. 茄子
茄子富含維他命P、膽鹼以及多種礦物質，有助維持微血管的韌性與彈性，並幫助平穩血壓和降低膽固醇，因此又被稱為「血管清道夫」。
由於茄子含有較多水溶性維他命，因此謝炳賢醫生建議，烹煮時不宜用高溫煮太久或油炸，以免流失豐富的營養。
茄子食譜︰蒜香涼拌茄子
蒜香涼拌茄子可大大保留茄子中的營養素，特別是維他命P。而蒜蓉的辛辣更有助促進血液循環，從而保護心血管健康。
材料︰茄子 2根、蒜頭 3至4瓣、醬油 2湯匙、烏醋 1湯匙、麻油 1茶匙、芫荽 少許、紅辣椒 少許
製法︰
- 芫荽切段、紅辣椒切末，備用。
- 將茄子洗淨後，切成約8至10cm長的段，然後再縱向切成條狀。
- 將茄子條放入蒸鍋，用中火蒸約10至15分鐘，直到茄子變軟、顏色變深。
- 將蒸好的茄子取出，攤開放在盤中，待其自然放涼。
- 將蒜頭切成蒜蓉，放入碗中，加入醬油、烏醋和麻油，攪拌均勻。
- 將放涼的茄子條碼放在盤中，淋上調好的醬汁。
- 最後撒上芫荽段和辣椒末即可。
通血管食物︱4. 白蘿蔔
白蘿蔔含有維他命C、B群及膳食纖維等，有助增強免疫力和促進新陳代謝。此外，白蘿蔔中的鉀元素也有助調節血壓，維護心血管的健康。
白蘿蔔食譜︰蘿蔔燉牛腩
蘿蔔燉牛腩是秋冬季節的經典家常菜，溫暖滋補。白蘿蔔富含鉀，有助調節血壓、維護心血管健康。搭配燉煮軟爛的牛腩，口感豐富，營養均衡。
材料︰白蘿蔔 1根、牛腩 500克、薑 數片、蔥段 少許、八角 1顆、芫荽 1片、醬油 2湯匙、料酒 1湯匙、冰糖 少許、水 適量、鹽 適量
製法︰
- 將牛腩洗淨，切成約3cm大小的塊狀。
- 牛腩放入冷水中，加入薑片和料酒，大火煮滾後轉小火，再煮約10分鐘以去除血水。
- 撈出牛腩後，用溫水洗淨備用。
- 白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。
- 將牛腩放入鍋中，加入薑片、蔥段、八角、芫荽、醬油和冰糖。
- 加入足夠的水，淹過所有食材，以大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約1小時。
- 將白蘿蔔塊放入鍋中，繼續燉煮約30至40分鐘，直到牛腩和蘿蔔都變得軟爛入味。
- 最後加入適量的鹽調味，即可享用。
註︰各人體質不同，以上資料僅供參考，如有任何疑問，建議於服用前諮詢醫生意見！
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資料來源︰FB@謝炳賢醫師
