台灣有醫生分享逆轉脂肪肝病例，指一名40歲電子工程師因體重過重，而罹患非酒精性脂肪肝，需要減肥以改善病情。醫生建議他吃1種蔬菜，其中含有「丙醇二酸」，可幫助減少脂肪堆積和控制體重。
改善脂肪肝飲食
台灣工程師患中度脂肪肝
台灣胃腸肝膽科醫生蕭敦仁在節目《健康好生活》中提到，一名約40歲、身高170cm的電子工程師，體重高達85kg，BMI指數超標。經抽血檢查發現其GPT（肝功能指數）為100 U/L。此外，腹部超聲波檢查更證實他患有中度脂肪肝。
體重過重致非酒精性脂肪肝
蕭醫生判斷，這名患者的脂肪肝屬於非酒精性脂肪肝，主要是由體重過重所引起，因此要求他減肥改善病情。
改吃青瓜幫助減肥
日常飲食上，蕭醫生建議吃燕麥時，搭配滷蛋和海帶等蔬菜。但患者覺得只吃海帶過於單調，於是建議他改吃青瓜，同樣能攝取足夠的膳食纖維。
患者遵照這些建議，並執行2個月後，體重成功減輕了10kg（約22磅），肝功能指數也恢復到正常的30 U/L，成功逆轉脂肪肝。
青瓜有什麼營養？
蕭敦仁醫生表示，青瓜本身熱量極低，且富含纖維。每100克青瓜中，水含量高達96.1%，膳食纖維有1.3克，熱量則只有13 kcal。另外，它還含有維他命A、維他命E、鉀、鎂和綠原酸等多種營養素。
青瓜含丙醇二酸有助減肥
除此之外，青瓜還含有一種名為「丙醇二酸」的特殊物質。當身體攝取過多醣類時，醣類便會轉化為脂肪，但「丙醇二酸」則可阻擋這個轉化過程，從而有助減少脂肪堆積和控制體重。
青瓜可以生吃嗎？
台灣營養師程涵宇提醒，涼拌菜多數是生食，沒有經過高溫烹調的殺菌過程。加上夏季氣候濕熱，如果沒有及時冷藏，食物就很容易滋生微生物和細菌，增加食物中毒的風險。尤其是在市場販售的涼拌菜，風險更是特別高。
涼拌青瓜怎樣整？
台灣長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈教路，青瓜只要經過汆燙，就可去除殘留的農藥、細菌、蟲卵、硝酸鹽和A型肝炎病毒等有害物質。但她提醒，汆燙後要立即放入冰水中冰鎮，才可保持青瓜爽脆的口感和鮮豔的顏色，這樣吃涼拌青瓜也會更衛生和更安全。
青瓜食譜︰青瓜雞胸肉涼拌沙律
青瓜雞胸肉涼拌沙律富含優質蛋白質，可增加飽足感，同時提供膳食纖維和多種維生素，有助肝臟健康。
材料：青瓜 1條、雞胸肉 150克、紅蘿蔔 半條、乾木耳 10克、蒜末 1茶匙、芫荽/蔥花 少許（可依個人喜好調整）、檸檬汁 1湯匙、醬油 1茶匙（建議選用薄鹽醬油）、醋 1茶匙、麻油 半茶匙
製法︰
- 雞胸肉放入滾水中煮熟，撈出放涼後撕成雞絲備用。
- 青瓜和紅蘿蔔切成細絲。木耳泡發後切絲，放入沸水中燙熟，撈出瀝乾。
- 將蒜末、檸檬汁、醬油、醋和麻油混合均勻。
- 將所有處理好的食材放入大碗中，倒入調好的醬汁，攪拌均勻。最後撒上芫或蔥花即可。
青瓜食譜︰青瓜豆腐蛋花湯
青瓜豆腐蛋花湯味道清淡不油膩，其中豆腐富含大豆異黃酮，有助降低膽固醇。而雞蛋則提供必需胺基酸，有助肝細胞修復。
材料︰青瓜 半條、嫩豆腐 半塊、雞蛋 1顆、薑絲 少許、鹽 少許、白胡椒粉 少許、水 適量
製法︰
- 青瓜切成薄片，嫩豆腐切小塊，雞蛋打散成蛋液。
- 鍋中加水煮滾，放入薑絲和豆腐塊。
- 待水再次滾起後，放入青瓜片，稍微煮一會兒。
- 緩緩倒入蛋液，用湯勺輕輕攪動，形成蛋花。
- 加入少許鹽和白胡椒粉調味，即可關火。
脂肪肝會有什麼症狀？
台大醫院內科部兼任主治醫生葉佳衢和台灣胸腔暨重症專科醫生黃軒曾指出，一個人的肝臟是否健康，其實可以從臉色、容貌、四肢等身體細節看出來。
脂肪肝症狀7大特徵
- 皮疹︰在肝硬化情況下，神經內分泌激素代謝會變慢，導致體內濃度升高；加上自體免疫抗體容易被肝炎引發，進而導致一系列皮膚血管併發症，如不易消退的蕁麻疹或小腿潰瘍等。
- 易疲倦常發呆︰如果肝功能出現問題，身體的能量代謝會受到影響，導致身體無法正常運作，從而讓患者感到極度疲倦、精神不濟，甚至容易發呆，難以集中注意力。
- 毛髮稀疏︰由於肝臟對雌激素的代謝能力下降，導致血液中的雌激素濃度升高，而雄激素濃度降低。部分男性患者會因此出現毛髮稀疏，甚至引發男性女乳症。
- 肚子變大/四肢腫脹︰當肝臟合成白蛋白的能力下降，會導致腹水及下肢水腫。同時低蛋白血症可能引起疲勞、消化不良，甚至導致口苦、口氣重等問題。
- 指甲脆弱︰部分肝硬化或肝炎患者的指甲可能出現線狀黑甲、指甲變灰、杵狀指或指甲脆弱等問題。
- 皮膚血管異常︰肝硬化患者可能在臉部或胸部出現蜘蛛痣，或有腹壁靜脈曲張、手掌出現紅斑等狀況。
- 皮膚及眼白變黃︰身體可能出現黃疸，或皮膚有色素沉著的現象。
如何快速消除脂肪肝？
台灣胃腸肝膽科醫生錢政弘曾指出，脂肪肝不但會增加心血管疾病的風險，也會提高罹患癌症的風險。有見於此，一旦被診斷出患有脂肪肝，除了建議減少進食甜食、規律運動和減少飲酒外，亦建議透過以下方法幫助逆轉病情。
逆轉脂肪肝︱1. 多吃番石榴
番石榴有助改善肝功能、降低肝指數、降血脂及降血糖。除了可以直接食番石榴外，亦可飲用番石榴汁。
逆轉脂肪肝︱2. 多吃番茄
番茄有助降低三高（高血壓、高血糖、高血脂），並改善肝功能、減少肝臟發炎。
逆轉脂肪肝︱3. 多喝綠茶
研究顯示，綠茶中的兒茶素可減少身體對脂肪的吸收，並將脂肪排出體外。錢政弘醫生建議，每天可攝取300至600毫克的兒茶素。
逆轉脂肪肝︱4. 食用薑黃
薑黃可有助降低脂肪肝患者過高的肝功能指數，並減緩慢性發炎。因此錢政弘醫生建議，每天可在烹飪時加入約1000毫克的薑黃粉。
逆轉脂肪肝︱5. 補充維他命E
維他命E可抗氧化，幫助逆轉脂肪肝的發炎、纖維化和硬化過程。錢政弘醫生建議，每日攝取400至800國際單位（IU），大約是1至2茶匙的堅果。
不過他提醒，如果長期過量補充維他命E營養補充劑（2年以上）可能增加罹患攝護腺癌的風險，因此建議以天然食物攝取為主，如堅果、葵花籽、南瓜籽和牛油果等。
註︰各人體質不同，以上資料僅供參考，如有任何疑問，建議於服用前諮詢醫生意見！
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資料來源︰YouTube@《健康好生活》
