荔枝季節｜荔枝保鮮｜夏日炎炎，又到了食荔枝的季節！由糯米糍、妃子笑到桂味，每款都各有捧場客。不過荔枝出名「一日色變，二日香變，三日味變」，買回家後如果只直接放入雪櫃，外殼很快就會變黑變硬；而且荔枝雖然美味，但一旦進食過量，隨時會引發「荔枝病」！
荔枝季節｜台灣農糧署3大保鮮神技
台灣農糧署指出，挑選荔枝時應以果實飽滿緊實、帶淡淡果香味為佳。由於新鮮荔枝採收2至3日後，果皮便容易流失水分，產生硬化及褐化（變黑），因此買回家後切忌直接暴露在雪櫃中，建議視乎食用頻率採取以下3種保鮮法：
1. 普通冷藏法（保鮮期：3-5日）
將荔枝表面稍微噴上一點水，然後用廚房紙巾或報紙將荔枝完全包覆起來，再放入塑膠保鮮袋中並綁緊開口，放入雪櫃冷藏。
2. 泡鹽水冷藏法（保鮮期：7-10日）
首先剪去荔枝枝葉，保留一點蒂頭 ，千萬不要用力拔除，否則破壞了果殼，果肉外露會很容易發霉酸敗。將剪好的荔枝放入清水中，加入少許鹽浸泡約5分鐘，然後瀝乾水分放入保鮮袋冷藏。鹽水能有效殺菌及延長保鮮期，讓荔枝放足一星期依然新鮮。
3. 保鮮盒冷凍法（保鮮期：長達1個月）
如果想將荔枝保存長達一個月，可以直接將荔枝剝去外殼、去除果核，將純果肉放入密封保鮮盒中，直接放入冰格冷凍。
荔枝季節｜食安中心5招安全食荔枝
荔枝雖然甜美，但絕對不能當飯食！早前內地就有一名女子空腹狂吃了一斤荔枝後，出現頭暈、無力、冒冷汗等症狀，送院後證實為「糖代謝紊亂」，也就是俗稱的「荔枝病」（低血糖症）。
過去在印度及內地，亦曾發生多宗小童因進食荔枝後感到不適的嚴重案例。患者會出現頭暈、噁心、肚痛、肚瀉等症狀，嚴重者更會導致抽搐、血壓下降、昏迷，甚至有生命危險。
科學研究指出，荔枝天然含有次甘氨酸A（Hypoglycin A）和MCPG這兩種化學物質（在未熟的荔枝中含量更高）。這兩種物質會抑制人體製造葡萄糖。
由於兒童的肝醣儲備比成年人少，如果「空腹」吃或「吃得過量」，身體無法及時補充葡萄糖，就會引發嚴重的低血糖反應，引致休克或昏迷。
5招安全進食荔枝貼士
為免樂極生悲，香港食物安全中心（CFS）曾發出警告，並提供以下5大安全進食荔枝的實用指引：
- 控制進食份量： 一般健康的成年人，每天建議進食不超過10至12粒；兒童則每天不應吃超過5粒。
- 切忌空腹進食： 絕對不要在空腹狀態下吃荔枝，建議在「兩餐之間」或「飯後」作為飯後果進食。
- 清洗乾淨才剝皮： 進食前，應先用流動清水輕輕刷洗荔枝表面，洗淨污垢才剝皮，避免細菌沾染果肉。
- 注意個人衛生： 進食及剝殼前記得要徹底洗手。
- 精明選購： 買荔枝時應光顧有信譽的店鋪，並挑選成熟的荔枝（未熟荔枝的毒素含量較高）。
註：以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
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資料來源：Facebook@鮮享農YA-農糧署
