食薄餅也能減肥！台灣醫生張家銘在美國進修時，每日午餐靠著食薄餅減去10公斤，他表示關鍵在於番茄中的茄紅素。本文將介紹茄紅素的功效，以及怎麼吃才能吸收得最好。
台灣醫生張家銘在社交平台Facebook發文表示，美國進修時每天午餐也是番茄加薄餅。本來只是貪求方便、便宜和好食，但想不到回台灣量體重時，竟不知不覺減掉10公斤（約22磅）。他表示，關鍵在於番茄中的茄紅素。
番茄茄紅素營養價值
吃茄紅素有什麼好處？
根據台灣醫生李思賢分享，番茄中的茄紅素（Lycopene）是一種重要的類胡蘿蔔素（carotenoid）色素，有降血壓、促進新陳代謝及抗癌作用。
番茄茄紅素功效︱1. 防癌抗癌
高濃度的血液茄紅素能降低患有前列腺癌、肺癌、子宮癌和乳癌等多種癌症風險。
張家銘醫生表示，日常的生活習慣如常熬夜、多外食、離不開手機等，都讓體內累積大量的自由基。不但會攻擊細胞、破壞DNA，更讓我們老得快、發炎多、癌症風險也會隨之上升。而茄紅素就像細胞的防彈衣，能主動抓住這些自由基，抑制癌細胞生長，誘導癌細胞凋亡，並防止癌細胞的轉移及延緩腫瘤發展。
番茄茄紅素功效︱2. 降血壓降膽固醇
茄紅素被證實能降低壞膽固醇（LDL）、提高好膽固醇（HDL），以及幫助血管舒張，降低心肌梗塞風險，進而穩定血壓。
番茄茄紅素功效︱3. 促進新陳代謝
茄紅素能讓身體更能處理糖分和脂肪，減少內臟發炎與脂肪堆積的風險，進而降低胰島素阻抗，幫助穩定血糖及脂肪細胞代謝正常化。同時可以幫助調整新陳代謝功能，改善容易疲倦、腸胃悶痛、血糖起伏等代謝症候群早期訊號。
番茄要煮多久才有茄紅素？
根據2002年一項研究，將番茄放在190.4°F（88°C）下加熱30分鐘，番茄茄紅素含量即可提高35%。研究亦發現，番茄加熱食會降低維他命C含量，但能提高62%抗氧化功效。
提高茄紅素攝取︱1. 搭配油脂
李思賢醫生表示，茄紅素是脂溶性物質，因此與脂肪一同攝取會更好地被吸收。他建議與富含健康油脂的食物一起食用，例如在沙律中加入橄欖油和番茄，能增強茄紅素的吸收。
提高茄紅素攝取︱2. 加熱食
相較其他類胡蘿蔔素，加熱食更能釋放更多的茄紅素，讓人體更容易吸收，因此如番茄炒蛋、番茄炒牛肉、番茄濃湯等熟製品，比生食番茄更有利吸收茄紅素。張家銘醫生提醒，對於茄汁、番茄醬這類加工品，只要不要選購添加太多糖鹽的版本，也是吸收茄紅素的穩定來源。
番茄可以炒什麼？
簡單番茄料理︱1. 番茄炒蛋
材料︰番茄 3個、蛋 5隻、蔥花 3湯匙、茄汁 3湯匙、糖 1茶匙、豉油 2湯匙
製法︰
- 番茄去蒂切塊；雞蛋發勻，燒熱鍋下油，大火倒入蛋漿，蛋炒至半熟盛起備用。（炒蛋小貼士：落蛋液後立刻轉小火，見到鑊邊蛋液漸漸凝固，就要快手將蛋液推到中間）
- 番茄和蔥花下鍋，加入糖、豉油和茄汁，最後落生粉水收汁；放蛋回鑊兜炒即成。
簡單番茄料理︱2. 番茄蛋湯麵
材料︰番茄 3個、蛋 4隻、刀削麵 2份、蔥花 適量、蒜蓉 1湯匙、豉油 2湯匙、麻油 1湯匙
製法︰
- 番茄切塊，刀削麵煮熟拿起，燒熱鍋炒蛋備用。（煮麵小貼士：煮麵的時間可以按照包裝上指示，再扣減2至3分鐘，否則之後放入湯會太軟諗）
- 熱鍋落麻油、蒜蓉爆香，炒香番茄，加入水蓋蓋子煮5分鐘，落豉油調味，放入炒蛋及麵條，上碟放蔥花即成。
簡單番茄料理︱3. 番茄雞蛋餃子
材料︰番茄 3斤、葱 2兩、雞蛋 5隻、餃子皮 約80片、鹽 1茶匙、菜油 2茶匙、胡椒粉 適量
製法：
- 番茄洗淨後去皮，再切粒，備用。
- 葱洗淨後切成葱花，備用 。
- 在碗內將雞蛋打勻。
- 燒熱鍋後加入菜油和雞蛋。將雞蛋炒熟，放涼後切碎。
- 將番茄、葱、雞蛋、鹽和胡椒粉放在碗內拌勻，製成餡料。
- 將少量餡料放在一片餃子皮中間，然後將餃子皮對摺，輕壓餃子邊，製成餃子。重複此步驟至所有餡料或餃子皮用完為止。
- 將餃子放進一鍋沸水中烚熟，盛起即成。
*以上資料僅供參考，如有疑問請查詢專業人士。
資料來源︰FB@基因醫師張家銘、FB@思思醫師，陪你健康的好朋友、Consumer Reports
