消委會麵粉｜重金屬污染｜壽桃牌麵粉｜金像牌｜M&S｜在製作麵包、餅乾、麵條時，總會用到麵粉，但在製作食物的過程中，你有留意麵粉本身嗎？消委會在超級市場和食品專門店等零售點，搜集了30款小麥麵粉樣本進行食品安全、品質和特性等測試。
即看消委會小麥麵粉測試結果：
消委會檢測逾9成麵粉含金屬污染物
在消委會的30款麵粉樣本測試中，逾9成麵粉均被檢出含金屬污染物。是次測試了各樣本的6種金屬污染物含量，包括總砷、鎘、鉻、鉛、銻和總汞。但因本港《食物攙雜（金屬雜質含量）規例》未有為總砷、鎘、鉻、鉛和銻於小麥麵粉訂定上限，因此是次參考了穀類或小麥的相關金屬污染物上限。
在30款麵粉中，只有品牌有「White Wings」和「Coles」2款沒有不含上述提及的任何金屬污染物，其餘28款樣本均檢出鎘鎘；10款樣本檢出總砷；2款樣本檢出鉻；1款樣本檢出鉛。但消委會指該等樣本的金屬污染物檢出量低於本港為小麥麵粉、小麥或穀類訂定的上限，對健康的風險不高。
消委會檢測6成麵粉被檢出除害劑殘餘 「金像牌」／「M&S Food」含量最高
草甘膦是其中一種最為廣用的除害劑之一，主要用來殺死雜草，國際癌症研究機構地它定為歸類為「可能令人類患癌」（第2A組）物質。在30款麵粉樣本中，有16款檢出草甘膦殘餘，非全麥麵粉樣本中，含量最高的為「金像牌」含量為每公斤0.18毫克；高筋全麥麵粉樣本中，含量最高的為「M&S Food」，含量為每公斤0.45毫克。但上述樣本的草甘膦含量均低於規例訂定的上限，故消委會指一般食用情況下，應不會構成健康風險。
消委會檢測4款麵粉被檢出嘔吐毒素 包括「壽桃牌」、「日之廚」、「Coles」、「White Wings」
嘔吐毒素（DON）在食品中的一般不能以加工及加熱移除，大量攝入後，可能會於30分鐘內出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛及發燒等徵狀。本港現時未有為嘔吐毒素於小麥麵粉中的含量訂定上限或行動水平，而歐盟則為市面上售賣的穀麥麵粉訂定每公斤750微克的上限，而世衞就為嘔吐毒素，訂下每公斤體重1微克的暫訂每日最高可容忍攝入量。
在消委會檢測中，有4款麵粉被檢出嘔吐毒素，包括壽桃牌、日之廚、Coles、White Wings，當中嘔吐毒素含量最高的樣本為日之廚。但上述樣本含量均為每公斤117微克至306微克，低於歐盟所訂的上限。就世衞標準而言，因幼童體重較輕，嘔吐毒素的每日最高可容忍攝入量低，要特別小心。而青少年和成人體重較重嘔吐毒素的暫訂每日最高可容忍攝入量較高，因此對健康的風險不高。
消委會檢測所有麵粉樣本皆檢出昆蟲碎片 「李祥和」含量最高
根據消委會檢測報告，所有麵粉樣本含昆蟲碎片，屬需要通過顯微鏡才能清楚看見的輕質異物。樣本檢出的昆蟲碎片含量由每50克含1塊至57塊，低於美國的相關行動水平，當中含量最高的樣本為「李祥和」 。
另外「Showa」和「M&SFood」每50克樣本分別檢出1條和2條囓齒動物毛髮碎片，達到或稍高於美國食品及藥物管理局的標準。但因。目前並未有研究指出輕質異物對人體有害，消費者不必過於擔心。
雖然上述麵粉樣本有含金屬污染物、嘔吐毒素、昆蟲碎片等，但因含量都在標準之下，故所有樣本的食品安全評分均獲4.5分或以上，表現不俗。
麵粉高筋、中筋、低筋有咩分別？
大家都是麵粉，你有想過高中低筋是什麼意思嗎？消委會指所謂的「筋」是指麵筋（又稱麩質），是麵粉加入水或其他液體後，於不斷揉捏成麵糰的過程中，麵粉內的2種主要蛋白質，麥穀蛋白和麥醇溶蛋白結合，形成稱為麵筋的網狀結構。
麥穀蛋白負責形成麵筋的結構，決定了麵糰的韌性和彈性；麥醇溶蛋白則有助麵糰增加黏度和延展性。一般而言，麵粉的蛋白質含量愈高，能形成的麵筋愈多，因此韌性也愈高。故韌性弱的低筋麵粉可以造蛋糕、鬆餅、餅乾；韌性適中的中筋麵粉可造蛋糕、餅乾、麵包、烏冬；而韌性最高的高筋麵粉就可造麵包、比薩。
資料來源：消委會
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