平時在家入廚打雞蛋時，大家有沒有留意過蛋黃旁邊總會附著一條或一塊「白色絲狀物」？乍看之下，有時會讓人誤以為是雞蛋變質或有異物，很多人更會習慣性地把它挑走。到底這條白絲是什麼？吃下肚安全嗎？需不需要特地挑走？今次就為大家解開這個入廚常見的疑團！
白色細絲真正身分是「繫帶」
根據日本大廚帕普醬及營養師指出，打蛋時常見的這條白色細線絕對不是甚麼異物或寄生蟲，它的真正學名為「繫帶」！
它在雞蛋中扮演著非常重要的角色，作用就如同一條「安全帶」，將蛋黃牢牢地固定在雞蛋的中心位置。即使雞蛋受到外來搖晃或衝擊，繫帶也能穩穩支撐並保護蛋黃，防止其過度晃動而散開。
判斷雞蛋新鮮度的重要指標
可能你會覺得這條繫帶白雪雪、杰撻撻有點礙眼，但其實它是判斷雞蛋新鮮度的超實用指標！
隨著雞蛋存放的時間越長，雞蛋內部的物質會發生變化，繫帶也會慢慢溶解，變得越來越不明顯。換言之，如果你打出的雞蛋有著非常明顯、堅挺的繫帶，就代表這隻雞蛋極度新鮮！下次打蛋時不妨多加留意。
營養師揭秘：蘊含豐富營養，絕對食得！
到底繫帶可不可以吃？營養師派定心丸指出：直接吃完全沒問題，而且相當有營養！
有些人可能會因為它的外觀或稍微黏稠的質地而嫌棄它，但其實繫帶主要由蛋白質組成，與蛋白的成分極為相似，食用絕對安全。更重要的是，它包含了多種對人體有益的營養成分：
- 唾液酸（Sialic acid）： 一種對健康有益的醣類。
- 豐富礦物質： 如鈣、鐵等。
- 多種維他命
- 溶菌酶（Lysozyme）： 一種已知有助維持雞蛋品質的天然酵素。
甚麼時候才需要把它挑走？
既然繫帶營養豐富又安全，為甚麼看食譜時，有時候大廚會教人把它挑走呢？答案是為了「口感」！是否保留繫帶，完全取決於你要烹調甚麼類型的菜式：
- 建議保留（日常煎炒）： 製作一般的煎蛋、炒蛋、滑蛋或玉子燒時，直接保留繫帶一同打勻烹調即可，完全不會影響風味，還能保留完整營養。
- 建議挑走（追求極致滑溜）： 如果你正在製作對口感要求極高、追求極致順滑的菜式，例如茶碗蒸（日式蒸蛋）、燉蛋或布甸，這條繫帶就有機會影響成品的滑溜度。在這情況下，建議大家先把繫帶挑走，或者將蛋液過篩，做出來的成品就會加倍幼滑無瑕了！
註：以上資料以官方為準，有任何疑問建議諮詢專業人士。
資料來源：《Yahoo Japan》
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【嘢可以亂食❓】同時食呢啲食物組合會中毒🤔？
坊間有唔少傳聞，食咗錯誤嘅飲食組合輕則影響營養吸收，重則可致食物中毒及肚瀉等🤢。究竟呢啲講法真定假呢🧐？ ---------- 組合 1：雞蛋🥚＆豆漿🫘 傳言❓：雞蛋豆漿唔可以一齊食，會容易引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹同腹瀉等腸胃症狀。 真相⭕：大豆中含有胰蛋白酶抑制物，其活性就係抑制胰蛋白酶嘅消化作用，從而降低對蛋白質嘅吸收。所以記住豆漿一定要煮熟先飲得，破壞蛋白酶抑制物嘅活性！其實同雞蛋一啲關係都無架～ ---------- 組合 2：菠菜🥬＆豆腐 傳言❓：菠菜豆腐唔可以一齊食，容易得結石。 真相⭕：菠菜中嘅草酸同豆腐嘅鈣結合，會成為草酸鈣，而草酸鈣則係腎結石嘅其中一種成份，所以會令人有疑慮🤔。但其實草酸鈣會直接經由排泄物排出，而非進入血液中再形成結石。但要注意⚠️兩者同時進食會減緩鈣質吸收，所以攝取過量會降低腸道蠕動，引起便秘。 ---------- 組合3： 柿子＆螃蟹 🦀 傳言❓：柿子螃蟹一齊食會中毒🤢。 真相⭕：事實上同時進食唔會引致中毒，但容易導致消化不良同腹痛等不適症狀。由於柿子含有豐富嘅單寧酸，而螃蟹則富有蛋白質。當單寧酸遇上蛋白質，容易凝結成塊，所以同時食用會導致難消化同吸收，造成腸胃不適😵💫。 ---------- 組合 4：橘子類🍊＆牛奶🥛 傳言❓：牛奶中所含嘅蛋白質同橘子中嘅果酸相遇後，會發生凝固，從而影響人體對牛奶嘅消化與吸收。 真相⭕：蛋白質遇上果酸唔會影響消化，但確實會影響營養吸收，因為牛奶係高鈣食物，而普遍水果中除咗果酸，亦含有草酸。同時食用高鈣質同高草酸嘅食物，會減低人體對鈣質嘅吸收↘️，對牛奶中鈣質嘅吸收有一定影響，所以飲牛奶時，不宜食用草酸含量高嘅水果🙅。 ---------- 雖然以上例子並唔成立食物相剋嘅情況，但喺礦物質吸收方面，過量吸收某啲營養素係會影響另一種營養素嘅吸收。唔洗擔心！只要保持多元化嘅飲食習慣，整體營養吸收均衡，即使間中食互相有影響嘅食物，對健康影響都唔大😁～ ---------- {{hket:url-hyperlink display="＞【社群送禮】大派亞洲旅遊數據卡300張＜✈️"}}https://bit.ly/48EYyJA{{/hket:url-hyperlink}}立即參加，贏走SIM卡，食勻全世界！ 旅遊達人必入！分享及發掘行程🏃：{{hket:url-hyperlink display="＞深圳＜"}}https://bit.ly/3uJldH7{{/hket:url-hyperlink}}、{{hket:url-hyperlink display="＞日本之行＜"}}https://bit.ly/49RDxfS{{/hket:url-hyperlink}}
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