雞蛋中毒｜雞蛋是每個家庭必備的百搭食材，但原來保存方法做錯，隨時惹病上身！近日內地遼寧瀋陽有一家三口，在晚飯時吃了一碟家常炒雞蛋後，全家人陸續出現發燒、劇烈腹痛和上吐下瀉的症狀，需要緊急送院。醫生檢查後發現他們感染了沙門氏菌，經追查後，發現導致集體食物中毒的元兇，竟然是因為他們在把雞蛋放進雪櫃保存前，做了一個極為常見的動作——「用水清洗」！
綜合內媒報道，遼寧一家三口因為吃了炒蛋之後出現嘔吐、高燒、腹瀉等中毒情況，被送往醫院搶救。調查後發現中毒原因是食用了變質的雞蛋，而雞蛋變質的誘因則是在保存前被清洗過。
雞蛋中毒｜點解雞蛋唔可以用水洗？
不少人嫌買回來的雞蛋表面有糞便或污漬，會習慣先用水洗乾淨再放入雪櫃，但這其實是大錯特錯！
湖北省農業科學院研究員孫靜指出，雞蛋蛋殼表面其實存在許多肉眼看不見的氣孔，當母雞產蛋後，蛋殼會自然形成一層可溶於水的膠狀保護膜。這層膜就像是雞蛋天然的「防護服」，不但能阻擋外界的細菌和霉菌侵入蛋內，還能減少蛋內水分蒸發，以保持新鮮度。
如果直接用水清洗或浸泡雞蛋，這層天然的保護膜就會被直接洗走及破壞，導致蛋殼氣孔失去屏障。環境中的沙門氏菌等微生物便會趁虛而入，即使之後放入雪櫃冷藏，變質的過程也會顯著加速，進食後隨時引發食物中毒。
雞蛋中毒｜如果雞蛋太污糟點算？
對於表面帶有污漬的雞蛋，專家建議切勿用水沖洗，最好的處理方法是用乾布或乾紙巾輕輕擦去表面的浮垢即可。若蛋殼上的糞污或血漬特別多，可能代表雞蛋本身已經不夠新鮮，購買時應盡量避免選購。
如果不慎已經用水清洗了雞蛋，專家建議應盡快烹飪食用，或者在不超過 3 天內吃完，並必須配合雪櫃冷藏，絕對不能放在室溫環境，這樣通常風險較為可控。水洗後的雞蛋絕對不宜久存，因為雪櫃中其他食物帶來的交叉污染風險，對已經失去保護膜的雞蛋威脅極大。
4大雞蛋正確保存貼士
要食得安全又放心，大家一定要記住以下4個正確保存雞蛋的法則：
- 勿冷凍：雞蛋千萬不要放進冰格冷凍。因為冷凍會使蛋白質的性質改變，造成蛋黃凝固，過低的溫度甚至有可能會撐破蛋殼。
- 忌沖洗：買回來的雞蛋若表面有污漬，可以先放入保鮮袋或原裝膠盒中存放，直到準備烹飪之前，才把表面的污垢沖洗掉。
- 不混放：雞蛋外殼上其實帶有很多致病菌和污垢，因此不要將「裸蛋」直接放進雪櫃。應先隔離收納（如放進密封盒）後再放入，以免和其他食物造成交叉污染。
- 大頭朝上、小頭朝下：在儲存方向上，雞蛋應該「大頭朝上」放置。因為雞蛋的大頭有一個氣室，大頭朝上放置可以使蛋黃上浮後貼在氣室的下面。氣室能有效防止微生物侵入蛋黃，減少散黃變質的風險，並有助於保持蛋白質的新鮮度和蛋黃的營養。
註：以上資料以官方為準，有任何疑問建議諮詢專業人士。
資料來源：鳳凰網
延伸閱讀：
