煎蛋技巧｜除了烚蛋，相信不少人都喜歡食煎蛋，不過大家平時是否習慣「直接從雪櫃把雞蛋拿出來打入平底鍋」？日本營養師指出，這個常見的做法其實可能會令煎蛋大打折扣。這次就為大家拆解雞蛋的營養與正確儲存方法，並公開營養師推薦的「零失敗完美煎蛋技巧」！
日本營養師發文向大家分享煎蛋的技巧。
煎蛋技巧｜雞蛋被譽為「完全食物」的營養寶庫
營養師首先提到雞蛋的營養成分非常均衡，因此常在營養學界被稱為「完全食物」。由於它包含了雛雞生長所需的所有營養物質，除了提供優質蛋白質外，還富含各種維生素和礦物質。
此外，雞蛋含有所有必需胺基酸，且極易被人體吸收利用，絕對是維持我們日常健康不可或缺的超級食材。
煎蛋技巧｜雞蛋的正確挑選與保存方法
想煎出靚蛋，第一步當然要從揀蛋和保存做起，買雞蛋和存放時，記得緊記以下幾點：
挑選貼士：
- 睇日期： 盡量選擇生產日期最新鮮的雞蛋。
- 查外觀： 購買前仔細檢查，確保蛋殼表面沒有任何裂痕，以免細菌入侵。
保存秘訣：
- 低溫保存： 請置於攝氏 10 度或以下的雪櫃中保存。
- 避開雪櫃門： 這是很多人常犯的錯誤。應將雞蛋放置在雪櫃內部溫度波動最小的地方，而不是經常開關的雪櫃門邊（門袋）。
- 原裝保存： 請將雞蛋存放於原裝紙盒或膠盒內，並避免與其他食品直接接觸，以防交叉感染或吸入異味。
煎蛋技巧｜煎出完美煎蛋的2大關鍵秘訣
很多人習慣把冷冰冰的雞蛋直接打落鑊，但營養師提醒，如果雞蛋太冷，加熱時會導致受熱不均勻——結果蛋白邊緣已經變硬甚至燒焦，但內部蛋白仍未熟透！想解決這個問題，必學以下2招：
1. 先回溫：
烹調前將雞蛋稍微恢復到室溫，這樣可以使加熱更均勻，煎出來的蛋白會更加蓬鬆，蛋黃也會呈現漂亮的溏心狀態。
2. 先打入小碗：
切忌將雞蛋直接打入平底鍋中！建議先將雞蛋打入一個小碗中，然後再輕輕滑入鍋中。這個簡單的動作不僅能防止蛋殼碎掉入菜餚中，還能大大減低蛋黃破裂的風險，讓煎蛋形狀更完美。
煎蛋技巧｜新手必學零失敗煎蛋5步曲
營養師特地分享煎蛋步驟，只要跟著以下步驟，新手也能輕鬆煎出大廚水準的靚蛋：
- 準備：烹調前先將雞蛋從雪櫃取出，恢復至室溫。
- 打蛋：將雞蛋小心打入小碗中備用。
- 下鍋：在平底鍋中燒熱油，然後輕輕地將碗中的雞蛋倒入鍋中。
- 半煎蒸：在鍋邊加入少量清水或熱水，蓋上鍋蓋，蒸煮約1至2分鐘。
- 完成：當表面形成一層白色的薄膜，且蛋黃呈現半熟狀態時，即可上碟。
此外，營養師特別提到如果不喜歡蛋黃表面有一層白色薄膜，希望保持蛋黃鮮亮金黃的顏色，在煎蛋時不要加水亦不要蓋上鍋蓋。用慢火慢慢煎熟底部，這樣煎出來的太陽蛋外觀會更加乾淨漂亮。
註：以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
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資料來源：《Yahoo! JAPAN》
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