Name: 【炒滑蛋秘訣】免牛奶忌廉簡單版零失敗成功率高 附蝦仁炒蛋／番茄炒滑蛋食譜
Yield: 不限

簡易廚房

發佈: 01-02-2026 22:00

文: 蘇潁琦 , 曾潔瑩

炒滑蛋食譜｜如何炒滑蛋？炒滑蛋看來簡單，想炒得嫩滑有3個秘訣！家常小菜簡單食炒蛋食譜，《U Food》編輯教大家簡單的炒蛋食譜，用蝦仁、番茄、豆角已可做到色香味全！而且雞蛋有豐富的營養價值，富含蛋白質、維他命和礦物質，對身體健康有益。

炒滑蛋方法

免牛奶忌廉炒蛋成功率高
基本炒滑蛋做法：
- 炒滑蛋步驟︰
炒滑蛋３秘訣：
炒滑蛋食譜
兩位英國廚神教整炒滑蛋！
- Jamie Oliver炒滑蛋做法：
- Gordon Ramsa炒滑蛋做法：

免牛奶忌廉炒蛋成功率高

滑蛋炒蝦仁、番茄炒蛋都是最簡單不過的家常炒滑蛋菜式。炒滑蛋做法層出不窮，坊間也流傳不少炒滑蛋秘訣，究竟滑嫩炒蛋的秘訣是加牛奶還是忌廉？這次就推介最簡單版本的炒滑蛋！不需要落牛奶或忌廉，還有3款炒滑蛋食譜推薦。容易上手之餘，成功率較高。看看怎樣做最簡易的家庭式炒滑蛋吧！

無牛奶忌廉版本炒滑蛋卡路里比較低，也更健康，而且簡單零失敗做到滑嫩口感，除了做成豐富的早餐，也適合做家庭是料理，做出番茄炒蛋、蝦仁炒蛋、菜脯豆角炒蛋等。建議選用易潔鑊。

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基本炒滑蛋做法：

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炒滑蛋步驟︰

1. 打蛋的時候可以落一點鹽和胡椒粉稍作調味。

2. 大火燒熱鍋下一湯匙油，落蛋液，之後立刻轉細火。如果想要加入其他配料，例如香葱，可以在這個時候加。

3. 見到鑊邊蛋液漸漸凝固，就要快手用鑊鏟將蛋液推到中間。

4. 同時可以轉動平底鑊，搖均勻令蛋液再次平均分佈受熱。

5. 再輕推蛋液，炒到約7成熟就可關火。

6. 蛋液會明顯凝固，但連帶蛋汁，感覺滑溜鮮嫩。

炒滑蛋３秘訣：

1. 火候控制十分重要，落蛋後要立刻轉小火。

2. 如果火仍然太大，可以直接離火。

3. 炒滑蛋的時候要輕手推，千萬不要大力亂兜，否則炒蛋容易碎掉散開。

炒滑蛋食譜

1. 番茄炒滑蛋食譜

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3-4人份量材料：番茄3個、雞蛋5隻、蔥花3湯匙、茄汁3湯匙、糖1茶匙、豉油2湯匙

番茄炒滑蛋步驟：

1. 番茄去蒂切塊；雞蛋發勻，燒熱鍋下油，大火倒入蛋漿，蛋炒至半熟盛起備用。

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2. 番茄和蔥花下鍋，加入糖、豉油和茄汁，最後落生粉水收汁；放蛋回鑊兜炒即成。

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【番茄炒滑蛋食譜】完整食譜

2. 蝦仁炒滑蛋食譜

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1-2人份量材料：急凍蝦仁200g、雞蛋5隻、蔥1棵、紹興酒1茶匙、胡椒粉2茶匙、麻油1茶匙、雞粉1茶匙

蝦仁炒滑蛋步驟：

1. 急凍蝦仁退冰後用廚房紙印乾水分，加入料酒和胡椒粉醃製10分鐘，辟腥味和雪味。

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2. 蔥切粒，發勻雞蛋加入適量鹽和胡椒粉調味。

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3. 蝦仁炒至半熟，盛起備用。

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4. 燒熱鍋下一湯匙油，落蛋後轉細火，加入蔥花，蛋液兜炒至半凝固狀態，最後放蝦仁回鑊，即成。

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【蝦仁炒滑蛋】完整食譜

3. 菜脯豆角炒蛋食譜

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1-2人份量材料：豆角9條、雞蛋4隻、即食茶脯70g、蒜蓉2湯匙、雞粉2茶匙、胡椒粉1茶匙

菜脯豆角炒蛋步驟：

1. 豆角洗乾淨切粒，燒熱鍋落油後加入豆角和蒜蓉兜炒，盛起備用。

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2. 雞蛋發勻，加豆角、菜脯及調味料。

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3. 大火落1湯匙油，下蛋液慢慢煎，用鑊剷分成4份，翻面繼續煎至金黃色即成。

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【豆角炒蛋】簡單2步菜脯豆角炒蛋食譜　零失敗低成本港式家常菜

兩位英國廚神教整炒滑蛋！

Jamie Oliver炒滑蛋做法：

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Jamie Oliver英式炒蛋步驟：

1. 中火煮融牛油，倒入已加少許鹽調味的蛋漿。

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2. 蛋漿凝固時離火攪拌，煮好後熄火把蛋集中到鍋子一角，以免炒蛋過熟。

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Jamie Oliver法式炒蛋步驟：

1. 蛋漿隔水煮，持續以打蛋器來回攪拌。

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2. 約6分鐘後蛋漿開始凝固，可加入牛油，再以膠刮攪拌。

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Jamie Oliver美式炒蛋步驟：

1. 牛油煮熱至冒泡後加入蛋漿，炒蛋開始定型時，用膠鏟不斷由外往內推。

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【炒蛋食譜／炒滑蛋技巧】英國廚神Jamie Oliver示範3款嫩滑炒蛋食譜　簡單煮出英／美／法式炒滑蛋！

Gordon Ramsay炒滑蛋做法：

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Gordon Ramsa炒滑蛋步驟：

1. 用6隻冷藏過的雞蛋，直接在未加熱的鍋內打蛋。

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2. 加入3小片牛油可令炒蛋更幼滑，之後開大火不斷攪拌蛋漿。

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3. 每隔30秒就要將鍋子從爐上拿走，以鍋底餘溫攪拌蛋漿10秒再重放火爐上，3分鐘內不斷重覆此動作。

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4. 炒滑蛋煮至成形凝固、變得濃稠後，加入鹽和胡椒調味。

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5. 終極秘訣在於加入一茶匙法式酸忌廉（Creme Fraiche），炒蛋口感會更軟滑，更能避免雞蛋過熟。

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【炒滑蛋秘訣／炒蛋食譜】廚神Gordon Ramsay教你3分鐘煮出嫩滑炒蛋　來回離火攪拌＋秘密調味料？！

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