蒸餸食譜｜逾12道健康簡單蒸食譜！零失敗蒸水蛋、雲耳蒸雞一篇搞定

精選12+款零失敗蒸煮食譜！香港生活繁忙，想要活得健康，不妨從飲食入手。蒸餸最大程度保留食材原汁原味與營養，而且過程簡單！以下是12道健康簡單蒸餸住家菜食譜，就算是廚房新手都可以超簡單學會，零失敗大家可以放心實踐！

蒸餸食譜｜1. 肉碎蒸水蛋 嫩滑下飯

肉碎蒸水蛋食譜做法簡單，而且用來撈飯絕對是個不錯的選擇，新手快點試試這個蒸水蛋簡易食譜啦！

步驟：

1. 加入豉油、胡椒粉、生粉、紹酒醃製豬肉
2. 將豬肉落鑊炒至七八成熟
3. 發打雞蛋，加入雞湯攪拌均勻
4. 蛋液過篩後，倒入已滿豬肉的碟中，大火蒸約8-10分鐘

• 【肉碎蒸水蛋】完整食譜

零失敗貼士：蛋液與水的黃金比例約為 1 : 1.5。蛋液過篩及蓋上保鮮紙是蒸出平滑無孔洞水蛋的關鍵。

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蒸餸食譜｜2. 蝦仁豆腐蒸水蛋

蝦仁豆腐蒸水蛋口感滑嫩，蝦仁爽囗。而且含豐富蛋白質，非常健康。簡簡單單的菜式只需15分鐘就有得食，方便又快捷。

步驟：

1. 蝦洗乾淨後加入胡椒粉和鹽拌勻
2. 豆腐切細粒，放入蒸碟中
3. 雞蛋加入鹽和水攪拌均勻，蛋液過篩後倒入碟中，再鋪上蝦仁
4. 封上保鮮紙後以中火蒸10-12分鐘，灑上葱花，即成

• 【蝦仁豆腐蒸水蛋】完整食譜

零失敗貼士： 豆腐會出水，可酌量減少加入蛋液的水份，令成品不易過稀。

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蒸餸食譜｜3. 蟲草花雲耳杞子蒸雞

蟲草花雲耳杞子蒸雞是大家常見的菜式，蟲草花和雲耳功效多又有益，這道蒸雞絕對美味之健康！

 

步驟：

1. 蟲草花、杞子及雲耳分別浸15分鐘，然後清洗乾淨
2. 雞件清洗乾淨，加入調味料拌勻醃30分鐘
3. 把所有材料拌勻，放在碟子上鋪平
4. 水滾後，中火蒸15分鐘

• 【蟲草花雲耳杞子蒸雞】完整食譜

零失敗貼士：雞件盡量平鋪，避免重疊，能確保受熱均勻，同步熟透。

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蒸餸食譜｜4. 花甲蒸水蛋

花甲蒸水蛋是簡單又極鮮的菜餚，花甲的鮮香配上水蛋更顯滑溜香甜！

步驟：

1. 花甲先以鹽水吐沙30分鐘
2. 花甲洗淨後，蒸至開口（約4分鐘），然後平放在碟子上備用
3. 打發雞蛋，過篩後倒入雞湯，一齊攪拌均勻（蛋漿過篩後蒸出來會更滑）
4. 把蛋汁淋在花甲上，蓋上錫紙或保鮮紙，以中火蒸約10分鐘（蓋上錫紙或保鮮紙是防止倒汗水）

• 【花甲蒸水蛋】完整食譜

 

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蒸餸食譜｜5. 鹹魚蒸肉餅

鹹魚蒸肉餅絕對是大家最耳熟能詳的蒸煮食譜之一，小編從小學開始就起喜歡用它來配飯，絕對是經典配搭！

步驟：

1.將免治豬肉和醃料拌勻，拌至起膠狀態。可以適當拋打豬肉，令肉餅更有口感。
2.將豬肉平放在碟子上，再放上鹹蛋黃。
3.大火蒸10-12分鐘（視乎肉餅的大小和厚薄）。可在煲飯時放到電飯煲中同時蒸更方便！

• 【鹹魚蒸肉餅】完整食譜

零失敗貼士： 在醃料中加入少許水，能讓肉餅更多汁。亦可在煲飯時，將肉餅放在蒸架上，飯熟餸熟，非常方便。

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蒸餸食譜｜6. 玉子豆腐蒸水蛋

這個玉子豆腐蒸水蛋食譜，加入了雞湯和蟹柳，做法非常簡單，更可個人口味加入其他配料。

步驟：

1. 將玉子豆腐切成約12片
2. 發打雞蛋，加入清雞湯拌勻
3. 把玉子豆腐和蟹柳放到碟中，再過篩倒入蛋液
4. 包上保鮮紙，水滾後大火蒸約8分鐘

• 【玉子豆腐蒸水蛋】完整食譜

零失敗貼士：日式蒸蛋火候是關鍵，必須用小火慢蒸，才能避免產生蜂巢狀氣孔，做出布甸般的絲滑口感。

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蒸餸食譜｜7. 沙薑蒸雞

沙薑蒸雞是沙薑雞的健康版，製作簡單又更健康，不論上班／上學帶飯都十分適合。

沙薑蒸雞做法

1. 將雞切件，葱頭切碎
2. 雞用1匙鹽、2匙沙薑粉、葱頭、花雕酒及蠔油醃至少1小時
3. 放入滾水，用大火隔水蒸8分鐘即可

沙薑沾醬做法

1. 將1匙鹽及2匙沙薑粉放入一個碗中拌勻
2. 將油加熱，倒入沙薑粉，並快速拌勻就完成

• 【沙薑蒸雞】完整食譜

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蒸餸食譜｜8. 蔥油雞

蔥油雞味道經典且送飯一流！一齊睇睇食譜～

步驟：

1. 將葱切成葱白和葱花兩部分。葱花切粒備用，而葱白用刀面拍幾下。
2. 將少許薑切片用刀面拍幾下，餘下的薑磨成茸後備用
3. 將雞用葱白、薑片、鹽及花雕酒醃30分鐘
4. 放入滾水蒸10-15分鐘
5. 蔥油部分，先將葱花、薑蓉及少許鹽放入一個碗中拌勻
6. 將油加熱，倒入蔥油，並快速拌勻
7. 蒸完的雞待涼後，就切件完成

• 【蔥油雞】完整食譜

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蒸餸食譜｜9. 茶碗蒸

茶碗蒸是一道家傳戶曉的日式蒸蛋料理，美味之餘其製作需時亦短，做法簡單。

3人份量材料：雞蛋4隻、香菇6粒、蝦仁3粒、蜆肉12粒、嗚門卷9片、昆布湯粉1包

步驟：

1. 香菇、蝦仁、蜆肉、嗚門卷裝進茶杯備用。
2. 昆布湯粉用250毫升熱水溶解後放涼。
3. 雞蛋充份打發後，與昆布湯混合過篩。
4. 於茶杯注入蛋液至約8分滿。
5. 蓋上微波爐保鮮紙蒸製10至12分鐘，即成。

• 【茶碗蒸】完整食譜

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蒸餸食譜｜10. 蒜香蝦滑貝貝蒸粉絲

蒜香蝦滑貝貝蒸粉絲是15分鐘懶人食譜，其味道口感Q彈鮮味，造型亦十分可愛！

步驟：

1. 沙白浸泡鹽水吐沙洗淨，煮至沙白開口撈出。
2. 起熱油鑊，倒入蒜蓉、辣椒粒、生抽、蠔油、糖炒成醬汁。
3. 將蝦滑與紅蘿蔔粒拌勻，釀入沙白。
4. 排靚蝦滑貝貝，中間放入泡軟的粉絲，舖上醬汁後蒸10分鐘，最後撒上蔥花。

• 【蒜香蝦滑貝貝蒸粉絲】完整食譜

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蒸餸食譜｜11. 肉碎粉絲蒸水蛋

肉碎粉絲蒸水蛋是常見家常小菜，滑捋捋的蒸蛋加上啖啖肉碎和粉絲，口感非常豐富！

步驟：

1. 粉絲浸至軟身
2. 豬肉碎加入鹽、胡椒粉和生抽，醃10分鐘
3. 發雞蛋後，加入雞粉拌勻過篩。蛋液加入水、粉絲及豬肉碎拌勻
4. 蓋上保鮮紙蒸約15分鐘

• 【肉碎粉絲蒸水蛋】完整食譜

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蒸餸食譜｜12. 花膠蒸水蛋

花膠蒸水蛋口感水嫩滑捋捋，美味養顏矜貴又滋補，大家不妨一試！

步驟：

1. 滾水落兩片薑，拖一拖發好花膠去腥味，切小件備用。
2. 蛋加入胡椒粉及雞湯發勻。
3.花膠放碟底，再將蛋液過篩，鋪上保鮮紙，中火蒸10分鐘，最後淋上豉油及蔥花即成。

• 【花膠蒸水蛋】完整食譜

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蒸餸食譜｜13. 椰香紅豆糕

香濃的椰汁配上紅豆，這道美味的中式甜品大家一定要試！

步驟：

1. 混合淡奶、椰漿 、粘米粉、粟粉、生抽，過篩備用。
2. 煮熟紅豆備用，亦可用罐頭紅豆取代；紅豆水加糖煮熱，然後倒入麵糊中攪拌均勻 (沒有紅豆水可用清水代替)
3. 倒入模中蒸約30分鐘
4.完成!

• 【椰香紅豆糕】完整食譜

零失敗貼士： 熱糖水撞入粉漿時要不停攪拌，避免結塊。糕點必須完全放涼後才切，切口才會平整漂亮。

 

大廚教路蒸餸通用秘訣

水滾才下鍋

必須等蒸鍋內的水完全沸騰後，才將食材放入，利用高溫蒸氣快速鎖住食材水份和鮮味。

加蓋防倒汗

蒸煮時蓋上保鮮紙、錫紙或留一條小縫，可以防止鍋蓋上的倒汗水滴入，影響餸菜外觀和味道，特別是蒸水蛋。

火候要適中

一般蒸肉類和海鮮用中大火，確保快速熟透；蒸蛋則需用小火，口感才會嫩滑。

 

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