【蜆吐沙方法】海鮮菜式簡單易煮，而且味道鮮美，但凡購買花甲、沙白、大蜆等貝類海產，都需要烹調前完成吐沙的步驟。究竟蜆吐沙方法、浸鹽水的時間、洗蜆方法應該怎樣做呢？一齊睇睇日本海產料理專家明石先生的建議啦！
最常見的方法是浸鹽水，製造出似於海水鹽份濃度的鹽水，讓蜆吐沙。
傳統蜆吐沙方法：鹽水
步驟一：首先將蜆外殼清洗乾淨，然後做出近似於海水鹽份濃度的鹽水。比例大概是500ml的水配1大匙（約15～18g）的鹽，攪勻後就會是近似於鹽份濃度3%的海水。
步驟二：將蜆放入鹽水中吐沙。
*為了防止蜆將有沙的水吸回去，專家建議使用濾網將蜆墊高，讓水蓋過蜆即可。
步驟三：在容器上蓋一張錫箔紙或報紙，讓蜆在室溫吐沙約1小時，再用水沖洗乾淨即可。
*專家解釋蓋錫箔紙或報紙有2個原因：第1個是要讓蜆所處的環境變暗，重現它們在沙子裡的情況；第2個是可以擋住蜆吐沙時噴出來的水。
傳統的鹽水吐沙法，需時較長，日本海產專家則表示有一方法，可令蜆快速吐沙，減省時間。
快速5分鐘蜆吐沙方法：50℃溫水
步驟一：將蜆外殼清洗乾淨，並在浸泡蜆的容器中，放入溫度50℃的水。
*若家中有料理用溫度計可以用溫度計量度，如果沒有溫度計，將500ml的冷水與500ml的滾水混合也可以。
步驟二：將蜆放入水中吐沙5分鐘。
*專家表示水溫在50℃時，蜆就會打開貝殼吐出沙。用這個方法浸蜆就不需要濾網，因為時間很短。
步驟三：然後將蜆外殼互相摩擦搓洗後，再取出沖洗乾淨即可。
*專家說明，將外殼互相摩擦時，蜆會再吐出一點沙。
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🐚花甲粉絲 · 我自己好鍾意食花甲粉🤩🤩其實係屋企都超易整到 不過因為花甲要吐沙 所以準備時間就要長啲🫢🤣 · 1⃣️花甲浸鹽水吐沙1小時 粉絲浸水至軟身 2️⃣娃娃菜切細塊 金菇切走底部拆散 3️⃣爆香2湯匙蒜蓉 加入3湯匙醬油 2湯匙蠔油 少少糖 350ml清水 4️⃣水滾後先放上娃娃菜 再加入金菇 粉絲 加蓋煮5分鐘 5️⃣加入花甲加蓋煮至開口 最後撒上蔥花同辣椒絲就搞掂啦 #COOKwithUCreator#速煮系列#廚娘系列#拍下珍貴時刻#靚住過聖誕#ucreatorhk
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六福菜館
高質海鮮盛宴
又好一陣子沒有入西貢食海鮮，難得今個週末有半圍人得閒，就來個六福海鮮局。 連續多年的米芝蓮一星店，實力自然有番咁上下，每次就都唔會失望。 感謝搞手訂了枱，寫好菜單，大家依時出席就是。幾款招牌菜式做膽，大家有咩想食既再開聲,自會安排妥當。 先來的奇脆格鹽豆腐，是六福的名物。外皮薄又脆，豆腐嫩滑，又夠惹味，不過吃時要小心燙咀巴。 在這類店子喝魚湯，肯定唔會出事。大量的什魚，簡簡單單加些番茄，已經清甜無比，有時做事真不需太複雜。 米湯慢煮元貝，我是首次品嚐。粥水般的米湯跟帶子又幾夾，少許金華火腿作點綴及釣味，已經很好，當然元貝既火侯要拿捏得精準，才有這樣的水準。 野生海斑龍吐珠，說白了就是兩食，分別是炒球及鹽酥骨腩的做法。魚肉夠厚身，炒球口感自會好。鹽酥做法，令魚骨都可以食埋，喜歡香口的朋友肯定愛不釋手。 六福的另一名物，椒鹽鮑魚，是每次去六福都必會吃的。大連鮑魚口感爽彈沒半點韌，加上惹味的椒鹽做法，從來不會失手。 體型龐大的桶蠔，天婦羅做法，炸至酥脆而內嫩，以生菜包裹著，沾些沙律醬，滿足！吃此道，還是用手拿起才夠滋味。 估唔到呢度既脆皮風沙雞咁出色，材料靚當然佔很大的因素，用上新鮮雞，吃起來是皮脆肉嫩又惹味，即使此時已很飽，都要連吃幾件才收手。 來個蒜蓉粉絲蒸茄子，以及醋炒芥蘭來平衡下，是非常恰當的安排。 經理送上椰青大菜糕，十分之清甜，連結尾的甜品都咁有水準，大家自然吃得笑逐顏開。 餐廳資料: 六福菜館 西貢市場街49號地舖 27929966 #海鮮 #chill嘆旅行 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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