北上食安｜大家平時返內地掃街食平價烤腸，或者打邊爐食肉丸、食水餃的時候，有沒有想過食緊嘅到底係咩肉？近日內地媒體進行暗訪調查，揭發市面上部分低價烤腸及肉丸的驚人黑幕！原來不少食品加工廠會大量收購雞骨架及帶皮雞頸，打碎製成「肉泥」充當好肉，甚至連牛肉丸都係用「雞頸泥」加香精扮成！工場內更被直擊污水橫流，衛生情況極度惡劣。
北上食安｜揭發平價肉丸/烤腸真身：全靠「雞脖泥」充數
根據內地媒體調查報道，記者暗訪多間食品加工廠，揭開了低價肉製品背後的恐怖真相。有食品公司負責人毫不避諱地直言：「餡類的東西盡量少食，因為根本不確定裡面是甚麼東西！」
據悉，這些廠家目前主要收購已被剔除胸肉的「雞骨架」以及「帶皮雞頸」，透過機器進行骨肉分離，加工打碎成俗稱的「雞脖泥」或「雞架泥」。其後，這些肉泥會被賣給各大食品企業，轉眼間便成為市面上常見的烤腸、肉丸，甚至是水餃等帶餡食品的重要食材。最離譜的是，即使成分全是雞頸泥，產品包裝的配料表上依然堂而皇之地標示為「雞肉」。
北上食安｜「牛肉丸」全靠牛肉膏調味
除了雞肉製品中伏，連牛肉丸都不能倖免！調查發現，有廠家竟然使用「雞頸泥」來製作牛肉丸。為了掩人耳目，生產方會在肉泥中加入牛油及「牛肉膏」（牛肉味香精）來製造假象。廠方負責人更明言：「牛肉味純靠牛肉膏！」加上幾滴香精，配料表就敢大膽寫上「牛肉」，完全是欺騙消費者。
有知情人士透露，使用雞頸泥、雞架泥能極大降低生產成本。現時正常雞胸肉每噸售價超過 8,000 元人民幣，而這類邊角料肉泥每噸只需 3,000 至 4,000 元，成本足足平了一半！在記者採訪期間，有食品負責人原本矢口否認添加肉泥，但轉頭運送「雞脖泥」的送貨車就直接開進廠區，並停泊在顯眼位置，當場被「打臉」。
北上食安｜工場污水橫流 監管部門互「踢皮球」
除了食材成疑，生產環境的衛生同樣令人作嘔。記者到訪河南的肉泥生產車間，直擊現場污水橫流，雞頸、雞骨架等原料隨意堆放於地上，工人甚至一邊排水一邊將原料上機生產！
更令人擔憂的是監管漏洞。記者發現多間肉泥生產企業中，有些是無牌生產，有些雖然有牌照但手續並不合規。然而，市場監管部門與農業農村部門卻互相「踢皮球」，導致做烤腸的雞脖泥在生產環節處於「無人監管」的真空狀態。企業辦證信息亂寫、執行標準隨意標示，當被問及肉質檢測的關鍵指標時，生產方竟表示：「沒有聽說過，也沒有檢測過。」
北上食安｜「澱粉腸」骨泥香精騙局
事實上，這類「掛羊頭賣狗肉」的事件並非首次發生。早些年內地媒體《人民日報》就曾對街頭大熱的「澱粉腸」進行深入調查，揭露許多售價低廉的澱粉腸為了壓低成本並增加「肉感」，竟在成分中添加了大量通常用於寵物飼料的「雞骨泥」。當時販售骨泥的商家甚至明言警告：「骨泥不建議人吃，燒烤也不行。」
有澱粉腸製造商的工人向傳媒透露，這類平價肉製品裡面的真實含肉量其實微乎其微。消費者在食用時根本無法分辨裡面到底含甚麼肉，主要全靠以下 2 大手段掩飾：
- 工藝掩飾（打碎混合）： 生產時會先將少量的肉類（或骨泥）原料徹底攪碎，再混合大量澱粉及其他成分不斷攪拌、調味及灌裝，整個流程下來，原本肉的存在感已被完全稀釋，肉眼根本無法分辨。
- 香精搭夠（製造假象）： 為了彌補肉味的不足，這類產品加入了大量香精。從當時抽查的五個品牌樣本來看，所有配料表裡都含有香精。業者正是利用香精強烈的調味，製造出「沒有肉卻有肉味」的錯覺，實際上不僅衛生情況惡劣，更是毫無營養價值。
註︰以上資料以官方為準，如有疑問請諮詢專業人士。
