澱粉腸｜外酥內軟的「澱粉腸」近期由內地紅到台灣夜市，成為不少人的掃街新寵。但你吃下肚的，到底是肉還是化學添加物？近日有血液腫瘤科醫生嚴正警告，澱粉腸屬於「超加工食品」，健康威脅比傳統香腸更可怕，內地更曾揭發其原材料竟摻雜了連狗都不吃的「雞骨泥」與大量香精！
夜市大熱「澱粉腸」比香腸更毒
近期，源自內地的平價小食「澱粉腸」傳入台灣及各地夜市，引起廣泛關注。然而，其產品成分與食材來源一直備受質疑。林口長庚醫院血液腫瘤科醫師廖繼鼎在社交平台發文示警，直言「澱粉腸比香腸更糟糕」！
澱粉腸｜3大致命健康危機
廖醫師指出，澱粉腸屬於極端的「超加工食品」，其健康威脅甚至比傳統的香腸與熱狗還要可怕，主要潛藏以下三大危機：
- 添加物過度堆疊，增加內臟負擔：為了讓澱粉腸保持Ｑ彈的口感與誘人的色澤，並延長保存期限，業者在製作過程中會加入大量的保水劑、增稠劑、香精、防腐劑以及保色劑（如亞硝酸鹽）。這讓澱粉腸淪為「高碳水、高鈉、高脂肪、低蛋白」的食品，長期食用會對肝臟及腎臟解毒功能造成龐大負擔。
- 肉含量極低且品質堪憂：為了壓低成本，部分業者甚至使用動物邊角料、雞骨泥等低品質原料，這些食材不僅衛生堪憂，營養價值也差。
- 高溫油炸與炭烤，催生強烈致癌物「亞硝胺」：街頭販售的澱粉腸多半會經過高溫油炸或炭烤。在高溫環境下，澱粉腸中的「亞硝酸鹽」會與肉類中的「胺類」物質發生化學反應，生成強烈致癌物——「亞硝胺」。醫學界早已證實，長期攝取會顯著增加罹患胃癌與大腸癌的風險。
澱粉腸｜內地澱粉腸曾被揭含狗糧原料
事實上，內地媒體《人民日報》曾對澱粉腸進行深入調查，揭露許多售價低廉的澱粉腸為了壓低成本並增加「肉感」，竟在成分中添加了大量通常用於寵物飼料的「雞骨泥」。
所謂的雞骨泥，通常是由雞脖子、雞架等邊角料磨碎而成，販售骨泥的商家甚至明言：「骨泥不建議人吃，燒烤也不行。」有澱粉腸製造商的工人向傳媒透露，澱粉腸裡面的真實含肉量其實微乎其微。消費者在食用時根本無法分辨裡面到底含甚麼肉，原因有二：
- 工藝掩飾： 生產時會先將少量的肉類原料攪碎，再混合其他大量成分攪拌、調味及罐裝，整個流程下來肉的存在感已被完全稀釋。
- 香精搭夠： 為了彌補肉味的不足，澱粉腸加入了大量香精。從當時抽查的五個品牌樣本來看，所有配料表裡都含有香精。業者正是利用香精調味，製造出「沒有肉卻有肉味」的假象，實際上衛生與營養價值極劣。
註︰以上資料只供參考，如有疑問請諮詢專業人士。
消委會香腸｜30款香腸測試9成高鈉
街邊的澱粉腸危險，那麼超市買的包裝香腸又是否安全？根據香港消委會第547期測試本港30款香腸的結果顯示，近9成樣本屬高鈉、一半屬高脂，長期進食會增加患上高血壓及心血管疾病的風險。在食用安全方面，測試更發現有部分樣本含有禁用獸藥及致癌物質！
消委會香腸｜3款驗出歐美禁用獸藥
測試結果顯示，3款樣本驗出呋喃西林代謝物SEM，超過歐盟現時的行動參考點（每公斤1.0微克），當中「廚師牌 高級雞肉腸」測出每公斤14微克，已是標準的14倍。呋喃西林可能損害動物的生殖器官（令睪丸退化），並使關節軟骨退化及四肢變形。
- 御品皇 蜜糖雞尾腸（每公斤 4 微克）
- alfresco Spicy Jalapeno with jalapeno's and roasted peppers Chicken Sausage（每公斤 6.1 微克）
- 廚師牌 高級雞肉腸（每公斤 14 微克）
消委會香腸｜2款驗出具致癌性物質
當含脂肪的食物以200度以上高溫加工或烹煮，食物表面便可能形成具致癌性及基因毒性的 PAHs。雖然以下兩款未超出歐盟標準，但仍需留意攝取量：
- TOPVALU JAS特級 Coarse-ground Pork Sausages
- City'super Frankfurter Sausage - Fireplace smoked
消委會香腸｜7款4.5星高分安全香腸
雖然部分香腸存在食安風險，但消委會亦評選出以下7款總評分達4星半的香腸，在安全測試中全數過關，消費者可作參考：
- Tulip 雞尾腸純豬肉腸
- DOUX 法國雞肉腸-原味
- Sadia 雞肉香腸
- 太陽牌 高級雞肉腸
- 多泰食品 芝士脆皮腸
- KAYEM artisan sausage - fire-roasted pepper jack hardwood smoked...
- Oscar Mayer Turkey Original Uncured Turkey Franks
註︰以上資料僅供參考，一切依官方公布資料為準。
資料來源：林口長庚醫院血液腫瘤科醫師廖繼鼎、《人民日報》、消委會《選擇》547期 （產品售價及品質或有變更）
