央視假麵包｜全麥麵包｜央視假全麥麵包｜近年唔少注重健康、想減肥控糖的朋友，都鍾意將「全麥麵包」當做早餐主食，甚至會貪平喺網上或者北上買一堆返屋企慢慢食。不過，大家食緊嘅全麥麵包分分鐘係「假全麥」！近日內地央視《每周質量報告》就踢爆烘焙界一個隱藏多時的秘密——市面上大批標榜低脂、控糖的全麥麵包，竟然係用普通白麵包加「焦糖色素」染啡而成，成本極低但毛利高達60%！即睇點樣分辨真假全麥麵包啦！
央視假麵包｜央視踢爆假全麥靠「焦糖色素」化妝
很多人以為麵包顏色深就等於健康，央視記者訪問了部分消費者，不少人深信深色就是全麥麵包，覺得食全麥包可以降血壓，結果連食半年後發現血壓依然大幅波動。
央視記者實地調查市面上多款熱銷的全麥麵包，揭發了一個驚人真相：好多產品配料表排第一位的根本不是「全麥粉」，而是「精製小麥粉」（即是普通白麵粉）。 商家只是象徵式加入少許麩皮，再添加「焦糖色素」將白麵包染成深褐色，完美模仿全麥麵包的外觀，成功欺騙消費者的眼球。
最誇張的是，這類成本只需幾塊錢的白麵包，只要貼上「健康」、「全麥」的標籤，售價就可以翻幾倍賣到廿幾蚊，利潤相當驚人！
央視假麵包｜迎合大眾口味 假全麥淪「熱量炸彈」
從營養學定義來說，「全穀物」的範圍更廣，是指去除外殼後完整保留種皮、胚芽、胚乳三部分的穀物（如燕麥、糙米）。而「全麥」只是全穀物的其中一類，只有用完整小麥籽粒研磨出來的全麥粉製作，才有資格稱為真正的全麥麵包。
真正的全麥麵包因為含有麩皮，口感會比較粗糙乾澀，甚至帶點微酸，並非人人接受得到。商家看準大眾「既想要健康標籤，又不想吃粗糙口感」的心理，研發出改良配方：以精製小麥粉做主料保證鬆軟香甜，用焦糖色素調出深褐色，再加少量南瓜籽、葵花籽營造養生感。
這種賣相靚、口感好的「假全麥麵包」，骨子裡依舊是精製碳水化合物，膳食纖維極低。食用後血糖上升速度快（高 GI），飽腹感極差，很快又會重新感到飢餓，絕對是減肥人士的熱量炸彈。
而且目前內地糧食行業的推薦性標準指出，全穀物含量達25%以上才可稱為「全穀物製品」。但這僅屬行業建議，並無強制約束力，導致市面上充斥著不達標的「風味」麵包。
央視假麵包｜3招教避開「全麥陷阱」
不想再被無良商家搵笨？下次買全麥麵包時，記得認住以下 3 招精明揀包秘訣：
1. 首位配料必須是全麥粉
買麵包一定要翻到背面看配料表！真正全麥麵包，配料清單排第一位必須是「全麥粉」。如果首位寫著「小麥粉」或「精製小麥粉」，無論個包幾深色、幾多穀物，都不要購買。
2. 留意全麥粉添加比例
除了排第一，還要留意全麥的添加量。如果全麥成分排在配料表很後的位置，或者含量低於 25%，嚴格來說只能算是「風味雜糧包」。若是 100% 純正的全麥麵包，配料表是根本不應該額外添加小麥粉的。
3. 切忌以貌取「包」
千萬不要再有「顏色越深越健康」的錯覺。深啡色好可能只是焦糖色素的視覺魔法。單憑肉眼看外觀，是永遠無法分辨真假全麥的，唯有成分表不會騙人。
註：以上資料以官方為準，有任何疑問建議諮詢專業人士。
資料及圖片來源：央視新聞
延伸閱讀：
