超市買三文魚點揀好？認住「弓形」同「半月形」 專家教一秒分出肥美魚腩與啖啖肉

三文魚就港人最愛，不過大家在超市選購三文魚片時，有否留意過它們主要分為「上身形」和「下身形」兩種不同形狀？到底該選哪一種才對？日本營養師今次就為大家拆解這兩種形狀（弓形與半月形）如何影響三文魚的口感和味道！

大家平時買三文魚有冇留意到形狀各有不同？有啲彎彎地似「弓形」，有啲就呈「半月形」，到底邊塊先最好食？原來形狀唔同，代表住佢哋來自三文魚嘅唔同部位，脂肪比例同骨量都完全唔一樣，日本營養師為大家解開謎底！

三文魚營養

三文魚不只美味，更是有益美容和健康的「超級食物」！常吃三文魚能為身體帶來以下強大好處：

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• 強大抗氧化（蝦紅素）： 賦予三文魚鮮紅色澤的正是天然的「蝦紅素」，它具有強大的抗氧化功效，有望對身體細胞起到保護作用，對抗衰老。
• 強健骨骼（維他命 D）： 含有豐富的維他命 D，能促進人體對鈣質的吸收，有助於維持骨骼及牙齒強健。
• 護心健腦（DHA 和 EPA）： 富含 Omega-3 脂肪酸（包括 DHA 和 EPA），有益於促進血液循環、保護心血管，同時對大腦健康極有幫助。
• 增肌必備（優質蛋白質）： 蘊含豐富的高質素優質蛋白質，容易被人體吸收，這對建立健康體魄及修復肌肉組織至關重要。

「弓形」三文魚肥美多汁

如果追求的是魚油的甘香與入口即化的口感，那麼弓形（上身形）絕對是你的首選。

這個形狀的切片來自靠近魚頭的部位，最大特徵是脂肪含量極高。經過高溫烹調（如烘烤或平底鍋香煎）後，肉質鮮嫩多汁，味道非常濃郁，每一口都能充分享受到三文魚逼出來的自體油脂美味。不過由於這個部位的魚刺相對較多，在處理或進食時需要多加留意，若給幼兒食用更要小心挑骨。

「半月形」三文魚最啱長幼

對於想要吃得清淡爽口，或者怕麻煩不想挑骨的人來說，半月形（下身形）會是更好的選擇。半月形取自靠近魚尾的部分。脂肪含量較低，味道清淡不油膩。雖然可能存在個別差異，但半月形的體積通常較大，吃起來肉厚紮實，飽足感更強。

最大的優點是骨頭極少（仔細檢查後通常只有一根主要骨頭），非常容易食用，讓顧客大感放心。這部位特別適合兒童、長者以及追求清淡健康飲食的人士。

「弓形」三文魚 vs「半月形」三文魚

註：各人體質不同，以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。

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資料來源：《Yahoo! JAPAN》

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平時去超市買餸，三文魚切片絕對是唔少香港家庭的加餸首選！不論是香煎、鹽烤還是配意粉都一樣百搭。不過，大家在冰櫃前揀三文魚的時候，有沒有留意到有些三文魚的魚皮是偏「深黑色」，而有些則是「淺色/銀白色」？

日本水產專家指出，這兩種顏色的魚皮並不是品種問題，而是代表了三文魚的不同部位！只要學識睇魚皮顏色，就可以一秒分辨出這塊魚肉是肥美還是肉厚。

超市三文魚｜淺色魚皮（銀白色）：肥美魚腩部位

如果你是「魚油控」，喜歡食到滿嘴甘香，下次去超市記得要秒速鎖定「淺色魚皮」的三文魚。專家解釋，魚皮呈淺色或銀白色的切片，其實是來自三文魚的「腹部（魚腩）」位置。這個部位就等同於吞拿魚的「拖羅（Toro）」，是整條魚脂肪比例最高的地方，肉質最為柔軟肥美，油花分佈均勻。

因為魚肉本身已經蘊含豐富魚油，烹調時完全不需要額外落太多油。最適合用最簡單的「鹽烤」或直接放入平底鍋乾煎，利用三文魚逼出來的自體油脂將外皮煎至金黃香脆，魚肉入口即化，非常惹味！

超市三文魚｜深色魚皮（偏黑色）：肉厚魚背及魚尾部位

至於魚皮偏黑色的三文魚切片，則是來自三文魚的「背部」或靠近「魚尾」的部位。這部分的魚肉運動量較大，因此脂肪含量相對較少，肉質會比較結實，而且「啖啖肉」。對於怕肥膩、正在減肥，或者不喜歡吃太多魚油的朋友來說，深色魚皮的三文魚就最適合不過。

由於這部位的魚油較少，如果單純用火烤很容易會令肉質變乾柴。專家建議這類三文魚最適合用來做「牛油香煎」、「法式麵包糠香煎」或者加入忌廉醬汁慢煮。結實的肉質不但不易散開，還能完美吸附濃郁的醬汁精華！

三文魚皮顏色對比懶人包

資料來源：《Yahoo! JAPAN》