不少有高血壓、高血脂的街坊，經常苦惱如何有效調控血壓。最新醫學研究 VESSEL Study 證實，只要在日常飲食中作小小調整，連續兩週每天攝取約 300 克的十字花科蔬菜，就能促使收縮壓下降，進而降低 5% 的中風及心血管疾病風險！研究更指出，這類蔬菜對降血壓及降血脂有改善效果。下文即睇專科研究解碼與健康防護守則！
1類蔬菜連吃2周即降5%中風＋心血管病風險
這項發表在醫學界的名為 VESSEL Study 的隨機交叉試驗，特別召集了一班血壓輕度偏高的中老年人士作為研究對象，深入探討蔬菜種類對血管健康的直接影響。在實驗期間，研究團隊將受試者分配成兩組，進行相同的熱量與份量攝取，並巧妙地將日常飲食對比安排在每日午餐和晚餐的湯品中：
十字花科組（實驗組）：每日食用約 300 克的西蘭花、椰菜花、椰菜以及羽衣甘藍。
根莖與瓜類組（對照組）：每日食用相同份量的南瓜、番薯、馬鈴薯及紅蘿蔔。
在短短連續進行兩週的測試後，醫學數據對比呈現出顯著差異。每天吃十字花科蔬菜的實驗組，其 24 小時平均收縮壓下降了約 2.5 mmHg，而在白天的收縮壓更錄得明顯下降 3.6 mmHg。這項調控效果明顯優於食用根莖與瓜類的對照組，證實了特定蔬菜對血壓調節的顯著性。
降幅雖小意義重大
根據過往全球大型醫學文獻的研究推估，人類的收縮壓只要能得到如此幅度的穩定控制，背後聯動的心血管風險就會大幅改寫，意味著未來發生急性中風、心肌梗塞等重大心血管事件的風險，將會隨之降低約 5%。這給廣大注重健康的打工仔與長者帶來一個非常實用的自救觀念：想要保護血管，並不需要依靠激烈或極端的飲食改變，單純在每天的餐食中微調蔬菜種類選擇，多挑選十字花科蔬菜，就能為心血管防線帶來不可忽視的小幫助。
血壓血脂同步改善 研究排除「2大環境干擾」特殊醫學機制
為了確保實驗的科學嚴謹性，研究團隊在分析報告中特別確認，排除了兩大最常見的環境混淆因素：體重與鹽分干擾。數據顯示，在實驗期間兩組受試者的體重均有同等幅度的輕微下降，且日常飲食中攝取的鈉（鹽分）與鉀含量並沒有明顯差異。這項結論強而有力地證實，血壓的改善並非因為少吃鹽或減肥成功，而是與十字花科蔬菜本身的特殊成分有直接關聯。
除了血壓指標外，實驗亦發現十字花科組人士的血脂、三酸甘油酯（TG）也出現了小幅下降，顯示心血管代謝展現出同步改善的正面指標。專科研究將這項優勢歸功於十字花科特有的三大核心植化素：蘿蔔硫素、硫代葡萄糖苷以及 SMCSO。
這些成分在人體內會透過四大化學與生物學機理發揮共同調節作用：
第一，改善血管內皮功能，有效增加一氧化氮與硫化氫等血管舒張訊號；
第二，延緩動脈粥樣硬化的形成速度；
第三，降低體內的慢性發炎反應，有效抑制發炎因子 NF-κB；
第四，活化體內的 Nrf2 通路，從而提升身體整體的抗氧化防禦能力。
營養師親授 3 大「多元化抗發炎餐盤守則」
對於這項研究成果，營養師辜嚴立（老辜）做出了客觀的解讀，提醒市民大眾避免陷入單一化飲食的誤區。研究並不是指番薯、南瓜、馬鈴薯或紅蘿蔔等根莖瓜類不好，這類食物同樣富含膳食纖維、維生素與礦物質，也是健康飲食不可或缺的成員。只是單就血壓調控這個特定面向而言，十字花科蔬菜相對具備了額外的生理優勢。
營養師強調，在營養科學中很少有食物可以用簡單的非黑即白二分法來定好壞，每種植物在演化過程中都發展出各自獨特的植化素。為了獲得最全面的健康防護，營養師親授以下 3 大多元化抗發炎餐盤守則：
守則一：飲食多元化
建議每天的餐盤上除了安排十字花科蔬菜外，應盡可能搭配不同顏色、不同種類的蔬果。唯有飲食越多元，身體才能攝取到更完整、更多種類的植化素與營養素。
守則二：考量烹調與個人需求
必須平衡整體的風險與益處。烹調時應盡量避免高油、高鹽或高溫爆炒（避免產生油煙鑊氣致癌物）。同時亦需視乎個人的疾病史或特殊營養需求來調整份量，例如部分有特殊疾病的患者需遵從醫囑。
守則三：規律攝取
與其單次因看見報導而大量進食某一類蔬菜，不如培養每天、每週規律攝取多元植物營養的良好習慣。透過細水長流的健康飲食，讓腸道菌群與心血管代謝持續累積長遠的健康效益。
資料來源：營養師辜嚴立
