胃癌｜香腸是許多人從小吃到大，無論是燒烤必點的燒香腸，還是台式便當裡常見的配菜，都令人難以抗拒。然而，看似美味的加工肉品，若頻繁、大量地食用，卻可能成為摧毀健康的隱形殺手。近日，外科醫師分享了一起令人惋惜的真實病例：一名40多歲的女性因為長期嗜吃香腸與燒烤，最終罹患了罕見且致命的「皮革胃」（瀰漫浸潤型胃癌），即使動了手術也難以挽回。
外科醫師蔡欣恬在《健康好生活》節目中的分享，這名40多歲的女病患平時極度熱愛香腸與燒烤食物，每週至少會吃上3條以上的香腸，幾乎成了生活常態。
兩年多前，她曾因為胃部不適進行胃鏡檢查，當時被診斷出患有胃食道逆流及胃潰瘍。由於當時並未驗出「胃幽門桿菌」（一般認為是胃癌的常見危險因子），她便放下了戒心，以為只要定期回診拿藥吃就好，完全沒有改變自己愛吃燒烤和香腸的飲食習慣。
直到近期，這名女病患發現吃藥再也無法改善胃酸逆流的症狀，且只要稍微吃一點東西，就會產生嚴重的腹脹感。醫師察覺有異，再次為她安排胃鏡檢查，赫然發現她的胃部已經變得僵硬、毫無彈性。經過切片檢驗，殘酷的真相出爐——她確診了惡性度極高的胃癌「皮革胃」。
胃癌｜「皮革胃」胃癌
所謂的「皮革胃」，是指癌細胞在胃壁內呈現瀰漫性的浸潤生長，導致整個胃壁增厚、變硬，就像皮革一樣失去原有的擴張彈性。
蔡欣恬醫師感嘆地透露，當醫療團隊為這名女病患進行開刀手術時，發現腫瘤早已擴散至大腸及腸繫膜。雖然醫師勉強為她完成了切除手術，並安排後續的化學治療，但通常這類癌症發現時多已是晚期，癒後情況非常不理想，可以說是「動手術也難救」。
胃癌｜為何香腸與燒烤會引發胃癌？
香腸、培根、燒烤等加工肉品，為了防腐、保色及增加風味，通常會添加「亞硝酸鹽」。當這些加工肉品經過高溫烹調（如燒烤、油炸或煎烤）時，亞硝酸鹽會與肉類中的胺類物質結合，形成強烈的致癌物——「亞硝胺」。長期且頻繁地將這些致癌物吃下肚，會對胃黏膜造成持續性的刺激與破壞，大幅增加胃細胞癌變的風險。
胃癌｜出現3大徵兆要盡早就醫
早期胃部病變的症狀往往與一般的胃痛、胃脹氣或胃食道逆流十分相似，容易讓人掉以輕心。醫師提醒，若身體出現以下警訊，絕對不能拖延：
- 食慾變差、吃一點就脹：胃部失去彈性或長出腫瘤，會嚴重影響消化與胃容量。
- 體重莫名下降：在沒有刻意減肥的情況下，體重快速減輕是許多癌症的共通警訊。
- 進食即吐或嚴重消化不良：吃胃藥遲遲無法改善，甚至症狀加劇。
