雞肉高蛋白質又低脂，絕對是我們日常餐桌上最常見、最受歡迎的食材。不過，原來整隻雞並非每一個部位都適合安全食用！坊間一直流傳「食雞頸會生淋巴癌」、「雞屁股最毒」等說法，到底孰真孰假？牛津大學化學博士陳耀寬為大家親自拆解，指出雞隻有4個部位暗藏極大健康危機，極易殘留生長激素、抗生素，甚至代謝毒素！到底哪幾個部位必須要避開？小編立刻為你詳細大盤點！
4大雞部位不要食用
牛津大學化學博士陳耀寬表示，以下4個雞部位最毒，按下圖了解！
1. 雞頸
坊間一直有傳言指「雞頸佈滿淋巴腺，吃多會患淋巴癌」。陳博士澄清這其實是誤解，雞頸主要包含的是胸腺，而在一般屠宰處理過程中，這些腺體通常已經被剔除。
很多人吃雞頸時，喜歡用力吸吮裡面的肉汁與骨髓。其實這些都是血管與骨髓的部分，即使經過高溫煮熟，依然極容易殘留生長激素及抗生素。因此，專家強烈建議切勿吸食雞頸內的血管與骨髓。
2. 雞皮
滑溜溜的雞皮是不少人的最愛，但它同時也是心血管與食安的地雷。
雞皮不但脂肪含量極高、容易導致膽固醇超標，更危險的是，家禽飼養過程中使用的脂溶性抗生素或化學藥劑，極其容易殘留並囤積在厚厚的脂肪層中。為了健康著想，吃雞時最好「去皮」處理。
3. 雞內臟
不少人喜歡吃雞肝、雞腎等內臟，但內臟器官本質上就是動物體內的「排毒過濾站」。
以肝臟為例，它的主要功能是解毒與代謝。這意味著雞隻生前攝入的各種代謝物、重金屬、毒素以及廢物，都有極大機會殘留並積聚在內臟之中。長期或過量食用，等同將這些有害物質吞進肚裡。
4. 雞屁股
雞屁股（又稱七里香）口感肥美，是不少燒烤愛好者的必點美食，但它同時是整隻雞最污糟的部位之一。
雞屁股包含了「尾脂腺」與「淋巴腺」。淋巴腺容易隱藏毒素與病原體，增加患病甚至致癌的風險（儘管正規屠宰場通常會將腺體切除）。此外，陳博士強調，雞屁股本身含有大量脂肪，而尾脂腺的分泌物亦極易暗藏病菌和病毒，基於衛生與健康考量，強烈不建議食用。
延伸閲讀：食雞皮都健康？哈佛專家：多是健康的脂肪但要留意一點
很多時吃白切雞、雞翼，第一時間就去皮，但有些人就覺得雞皮是精華所在，不吃大為浪費。過去雞皮一直被人視為不健康，因為含有很多脂肪，但原來雞皮都有健康的一面。
雞皮是否健康？
哈佛大學公共衛生學院的Walter Willett博士和美國烹飪學院Amy Myrdal Miller醫學博士指出，雞皮上大部分的脂肪原來是不飽和脂肪，對比飽和脂肪，屬於較健康的脂肪，有助降低膽固醇和血壓。
註：以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
資料來源：youtube＠HEALTH 2.0
