豆漿功效好處禁忌｜台灣耳鼻喉頭頸外科醫師吳昭寬，在電視節目《健康2.0》中分享病例，指一名50歲婦人不煙不酒也不吃檳榔，卻因每天飲用豆漿的錯誤習慣，令本是養生的豆漿變成「2A致癌物」，因而不幸罹患下咽食道癌！想了解更多病例詳情，以及了解豆漿的4大好處和2種飲用禁忌，即看下文內容。
豆漿飲用禁忌｜過度加熱豆漿致咽喉癌
耳鼻喉頭頸外科醫師吳昭寬在節目《健康2.0》表示，一名50歲婦人日常不煙不酒，亦沒有食用檳榔的習慣，前陣子因喉嚨有異物感求醫，結果發現下咽及食道均有腫塊，切片化驗後證實罹患下咽食道癌。
經吳醫師的仔細詢問後，發現該名患者每天都會飲用豆漿，但飲用前會先用微波爐加熱3次，直至滾燙冒泡才飲用。據世界衛生組織及英國研究顯示，65度以上的滾燙水飲品，已被列為2A致癌物，若每天喝用700ml超過60度的熱飲，會令致癌率增加1倍！
豆漿飲用禁忌｜飲用生豆漿致食物中毒
醫學博士黃軒醫師在社交平台提及，自製豆漿時須注意安全衛生，避免食物中毒的風險。豆漿含有稱為「皂素」的物質，會影響人體的消化吸收，甚至引發嘔吐和腹瀉等症狀，因此自製豆漿冒必須經過充分的加熱處理，才能消除皂素的毒性！
黃醫師指出，豆漿須加熱至100°C以上，並持續沸騰5分鐘以上，才能確保皂素被完全分解，若不慎飲用未徹底煮熟的生豆漿，會導致食物中毒的情況！在加熱豆漿時，要小心觀察豆漿的變化，不要被「假沸」現象誤導。所謂的「假沸」現象，是指豆漿在加熱約80°C時，會產生大量仿如沸騰的泡沫，但這只是皂素在高溫下的物理反應，並不代表豆漿已經完全煮熟。
豆漿功效好處｜營養師拆解豆漿4大好處
撇除以上2個飲用禁忌，豆漿是人體不可多得的健康飲品，有助補充營養、提升免疫力 及維持身心健康，每天早上起床喝一杯香濃豆漿，更是許多人心中的健康標配！註冊營養師高敏敏在社交平台上，分享了豆漿的4大好處，就讓我們一起了解更多吧～
1）預防腦中風
豆漿中的卵磷脂與大豆異黃酮是血管的「守護者」，能夠維持血管的彈性及減少血栓形成的風險，對預防腦中風有明顯的效果。
2）預防高血壓
豆漿含有鉀質及鎂質，可以幫助調節血壓，減少心血管的負擔，幫助身體輕鬆應對壓力。
3）預防糖尿病
豆漿的低升糖指數使血糖不易快速上升，加上膳食纖維能促進腸道健康和血糖穩定，是糖尿病患者的良好選擇。
4）幫助瘦身
豆漿含有豐富的植物蛋白及膳食纖維，能夠增強飽足感和減少暴飲暴食的慾望，還能促進新陳代謝，是非常好的飲食控管幫手。
資料及圖片來源：FB@黃軒醫師、FB@高敏敏營養師及節目《健康2.0》
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豆漿的功效︱1. 降低罹患心血管疾病機會
有研究指出，豆漿含有豐富的多元不飽和脂肪酸，幫助代謝膽固醇、吸附飲食中的油脂和降低罹患心血管疾病的風險。
豆漿的功效︱2. 穩定血糖
根據食安中心營養資料，豆漿低卡又富含纖維，每100克只有25千卡和含有1.1克膳食纖維。穩定血糖之外，還具有飽足感，餐前飲一杯，就能減少當天餐飲的份量，是減醣飲食的好飲品。
豆漿的功效︱3. 增肌減脂
豆漿亦是含有豐富的植物性蛋白質的飲品，每100克便有2.4克蛋白質。在進行重訓或肌耐力運動後，喝一杯含糖豆漿，即能幫助肌肉修復及促使肌肉合成。
