三文魚｜魚類是日常飲食中優質的蛋白質來源，但面對超市和街市琳瑯滿目的魚類，到底該怎麼挑選才最健康、最安心？台灣「無毒教母」譚敦慈近日在節目中大方分享了她的「選魚心法」，不僅點名推薦4種營養爆表的好魚，更親自揭秘買魚、煮魚的實用小貼士。
譚敦慈力推4大必吃「神級好魚」
譚敦慈建議選魚時，宜以「盤子放得下、看得見頭尾」的小型魚為優先原則。她特別推介以下4款營養極高的高CP值好魚：
「4種好魚」一覽
魚類 |
專家點評與烹調貼士 |
1. 鯖魚 |
一整片鯖魚的 Omega-3 含量高達 4000 多毫克，遠超成人每日建議攝取量（500 毫克）。專家笑稱常吃鯖魚連保健食品都能省下！ |
2. 秋刀魚 |
營養豐富但建議切勿食用內臟。半解凍時切除頭尾、清內臟及洗淨血線可大幅降低苦腥味。建議用醬油燉煮，令魚骨軟化更易入口。 |
3. 台灣鯛 |
價格親民且極易買到，肉質細嫩，非常適合各種家常料理，是日常補充優質蛋白質的絕佳選擇。 |
4. 柳葉魚 |
富含 Omega-3。建議使用烤箱以「130度以下」的低溫烘烤，避免溫度過高產生有害物質，食得更安心。 |
煮魚選魚防重金屬3大秘訣
除了推薦4種好魚之外，譚敦慈亦特別提防海洋重金屬（如甲基汞）對人體的危害，並分享了以下幾點選魚與處理秘訣：
1. 避吃大型掠食性魚類
處於海洋食物鏈頂端的大型魚種，累積重金屬的風險較高。譚敦慈建議民眾應盡量避開食用吞拿魚、旗魚、鯊魚及油魚等大型魚類。選魚時宜以「盤子放得下、看得見頭尾」的小型魚為優先原則。
2. 三文魚「下鍋前去皮」可減4成重金屬
三文魚雖然深受喜愛，但重金屬易囤積於魚皮及脂肪層。譚敦慈建議在烹調前一定要先「去皮」！研究顯示，烹煮前先將三文魚去皮，可以減少約40%的重金屬攝取；如果等到煎熟了才把皮挑掉不吃，則只能去除約20%的重金屬。
3. 真空包裝石斑魚「滾水過水」去腥
若購買真空包裝的石斑魚，在清蒸之前，可以先用滾燙的熱水快速淋過魚身（即「過水」），能有效去除表面的雜質與腥味，令蒸出來的魚肉更鮮美。
牢記「最後購買」原則
去超市買菜，你都什麼時候把魚放進購物車？譚敦慈提醒，購買海鮮一定要遵守「最後購買原則」！
- 最後才拿海鮮： 將生鮮海產留到購物的最後一刻才放入購物車，並迅速結帳回家放入雪櫃冷藏，以確保食材的新鮮度。
- 即期品挑選法： 購買超市特價的「即期魚肉」也是不浪費的好選擇，但譚敦慈強調，挑選時要特別留意包裝，千萬不要買有「明顯血水滲出」的魚肉，以免買到已經不新鮮的食材。
註：以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
資料來源：聚焦2.0
延伸閱讀：
