三色豆好處｜三色豆被視為最多人討厭的食物之一，但紅蘿蔔、粟米及青豆的營養價值，絕對遠遠超乎想像大家想像。採用急凍技術保鮮，能有效鎖住食材的營養素及膳食纖維，是忙碌都市人的快捷均衡飲食選擇，更具有抗氧化及降低患癌風險等神奇功效！即看下文探索三色豆的由來及好處，再學3招去除難聞雪味吧～
三色豆的誕生別具意義？
三色豆由粟米、紅蘿蔔及青豆組成，是眾多冷凍蔬菜最常見的一種組合，在外國常見的急凍蔬菜還有西蘭花、四季豆及菠菜等等。早於1930年，由冷凍食品之父－克雷倫斯·伯宰 (Clarence Birdseye) 發明，目的是讓生活在北歐極地的人們，在天寒地凍及蔬菜難以生長的地區，也可以吃到營養均衡的健康食物。
急凍三色豆可鎖住營養？
三色豆透過快速加熱令酵素失活，再配合急速冷凍方式，保留粟米、紅蘿蔔及青豆的色澤、風味和口感，鎖住食材的營養素與抗氧化物。三色豆的營養價值超乎想像，3款食材均有豐富營養素，包括「紅蘿蔔」的維生素A和β-胡蘿蔔素、「青豆」的膳食纖維及「粟米」的葉黃素和玉米黃素。
營養師揭三色豆6大好處
三色豆常被視為最討厭的急凍食品，但營養價值十分豐富，經急速冷凍保存仍能保住營養。台灣營養師高敏敏及大同醫院營養室主任高慧珊，曾分析三色豆中紅蘿蔔、青豆及玉米的6大好處，指配合均衡飲食的話，更可降低患癌風險，三色豆的好處遠遠超乎想像大家想像！
三色豆好處｜紅蘿蔔
紅蘿蔔含豐富的胡蘿蔔素及β-胡蘿蔔素，可以轉化為維生素A，有助保護眼睛健康，緩解眼睛疲勞和預防夜盲症，亦能維護皮膚黏膜，增強免疫力。此外，β-胡蘿蔔素具抗氧化作用，有助抗衰老與防護皮膚，提升整體保護力。
三色豆好處｜粟米
粟米富含葉黃素和玉米黃素，這些天然抗氧化物能有效護眼，防止視網膜老化及眼疾，特別適合長時間用眼的辦公室和低頭族。此外，粟米含有穀胱甘肽、硒和鎂，有助預防心血管疾病和多種癌症，如大腸癌、皮膚癌及肺癌，增強免疫力與抗炎功能。
三色豆好處｜青豆
青豆膳食纖維含量高，每100克有約5.5克至8.6克，有助促進腸道健康，改善便秘問題，且屬低熱量澱粉類食物。青豆可以替代精緻白米，增加膳食中的纖維、礦物質及維生素攝取，幫助控制血糖，提升新陳代謝，對減肥瘦身特別有益。
三色豆6大好處總結
‧ 防止視網膜老化及眼疾，保護眼睛健康。
‧ 維護皮膚黏膜，增強免疫力且抗炎。
‧ 具抗氧化作用，有助抗衰老與防護皮膚。
‧ 預防心血管疾病及癌症，如大腸癌、皮膚癌或肺癌。
‧ 有助促進腸道健康，改善便秘問題。
‧ 可控制血糖，提升新陳代謝，有助減肥瘦身有益。
教3招去除三色豆雪味
三色豆含有豐富營養，但冷凍後會出現令人抗拒的「雪味」，影響食用口感及味道。有見及此，小編搜羅了3個簡單方法，有效去除三色豆的急凍雪味，令三色豆變得美味可口，提升大家的食慾！
1. 浸水解凍
將冷凍三色豆用清水浸泡至完全解凍，過程中需要更換幾次水，去除因冷凍產生的雪水味道。
2. 鹽水汆燙
將解凍後的三色豆放入滾水 (可加入少許鹽)，在滾中汆燙後迅速瀝乾，即可去除雪味。
3. 加入香料或牛油
烹煮三色豆時，加入天然香草 (如迷迭香、百里香等)，可提升味道並掩蓋雪味；炒三色豆時加入少許牛油，並快炒至表面呈現微焦，也可以增加香氣，令雪味不再明顯。
資料及圖片來源：YouTube@台視新聞、YouTube@三立新聞網、YouTube@營養師高敏敏及Facebook@高敏敏營養師
世界上不應存在的食物？挑戰將地獄食材「三色豆」變身成惹味餃子！三色豆餃子食譜
1.將三色豆洗去雪味，盡量切碎。發現多數人討厭三色豆絕大部分都歸咎於青豆的口感上，所以將青豆切成細碎，可能更容易接受。
2.加入免治豬肉和調味料拌勻。其次，三色豆的急凍雪藏味也是令人卻步的一點，所以可以加入薑末、麻油、紹興酒及胡椒粉等辟去味道。
3.將適量餡料放在餃子皮中央，沾水摺起。
4.水煮可以使用大地魚湯底，令水餃浸滿清甜湯汁。想食香口一點可以選擇生煎，先將餃子底部煎至金黃，然後加入一碗生粉水，焗3-4分鐘，直至水分抽乾即可。
