長壽飲食貼士︱平時煮食飲食用哪款油，都與我們的死亡及癌症風險有非常密切關係。哈佛大學研究發現，如果長期吃牛油，或會增加約15%死亡風險。但如果以植物油代替牛油，不但能降低患上癌症與心臟病的風險，更有可能延長壽命，尤其是以食用芥花油，延壽能力最顯著！
哈佛研究揭改食3種油可降死亡風險
林口長庚胃腸肝膽科主治醫師李柏賢在Facebook分享，美國哈佛大學醫學院最新發表在《JAMA內科醫學》雜誌的研究。
哈佛研究︰改食3種油死亡風險助降17%
綜合外媒報道，是次研究由美國哈佛醫學院的學者團隊主導，數據資料來自「美國護士健康研究」（US Nurses’ Health Study）、「護士健康研究II」（Nurses’ Health Study II）及「醫療專業人員追蹤研究」（Health Professionals Follow-up Study）。在為期30至50年的研究期間，研究組中共有50,932人死亡，其中12,241人死於癌症，11,240人死於心臟病。
透過每4年會進行一次飲食頻率問卷評估、調查攝取脂肪與油脂的類型，以及烹調時使用油的品牌與類型等，研究人員發現，經常吃牛油的人，相較少吃牛油的人，總體死亡風險高出約15%，癌症死亡風險則上升12%。亦即是代表牛油攝取量增加與死亡率增加有關，而植物油攝取量增加則與死亡率降低有關。
哈佛大學有關食用油健康研究內容
今次研究中的牛油是指從牛乳等動物乳製成的天然牛油，含有較高的飽和脂肪與膽固醇，而非植物性牛油或人造牛油。而哈佛大學研究團隊追蹤了這群人的飲食習慣，並發現以下3項關鍵結果：
1. 常吃牛油整體死亡風險較高約15%
研究指出，經常吃牛油的人，相比少吃牛油的人，整體死亡風險高出約15%；而經常食用橄欖油、大豆油、芥花油等植物油的人，整體死亡風險可以降低約17%。
2. 改食同份量植物油可降17%死亡風險
研究顯示，每天只要用約10克（約2小茶匙）的植物油，取代同樣份量的牛油，就能降低約17%的死亡風險及癌症死亡風險。但要注意的是，這種替換對於心血管疾病的死亡風險沒有明顯影響。
3. 每日吃10克牛油 癌症死亡風險增12%
每次增加5克的芥花油、橄欖油或大豆油攝取，每日的死亡風險分別降低約15%、8%和6%。相反，每日攝取10克牛油，癌症死亡風險則會提高約12%。
牛油vs.植物油
根據過往的研究顯示，牛油含有較高的飽和脂肪與膽固醇，容易造成血脂異常、增加身體發炎反應。而植物油則富含Omega-3等不飽和脂肪酸與抗氧化物質，有助於保護心臟與降低癌症風險。
而倫敦國王學院營養學教授桑德斯（Tom Sanders）亦表示，牛油中富含飽和脂肪，當中也含有一些反式脂肪酸，但多元不飽和脂肪含量則極低。相反，未氫化的大豆油、菜籽油和橄欖油的飽和脂肪含量就相對較低，同樣不飽和脂肪含量較高。
每天1湯匙植物油 助降早死風險
研究團隊指出，這項研究結果與美國心臟協會及《美國膳食指南》的建議一致。
指南中建議減少飽和脂肪（如牛油、椰子油和棕櫚油）的攝取，改用多元不飽和脂肪和單元不飽和脂肪（如芥花油、大豆油、玉米油、紅花油、葵花籽油和堅果油）取代，以降低慢性疾病風險。研究亦顯示，如果每天用1湯匙（約15克）的植物油取代3小片奶油（約15克），可能有助降低過早死亡的風險。
醫生建議飲食2貼士 植物油雖健康勿過量
基於研究結果，林口長庚胃腸肝膽科主治醫師李柏賢亦提出2個生活健康小建議，並提醒即使植物油較健康，也不可過量攝取，以免熱量及血脂肪超標。
食用油健康小貼士
- 早餐吃吐司麵包時，可改沾橄欖油、牛油果泥或堅果醬來代替牛油。
- 煎、炒、烤食物時，多使用橄欖油、芥花油或大豆油代替牛油。
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資料來源︰FB@Dr.Le 李柏賢、英國報紙《The Independent》、《每日郵報》、《JAMA內科醫學》雜誌研究
