台灣有營養師提醒，自己買蔬果回家，製成蔬果汁飲用不一定健康。由於一杯蔬果汁可能混合3至5種蔬果，其中可能有高農藥殘留蔬果。想飲到較少農藥、較營養健康的蔬果汁，她教大家避免選購4款蔬果，並同時推薦5種蔬果適合大家製成果汁飲用！
自己打果汁好嗎？
台灣營養師薛曉晶在社交平台Facebook分享，指不少人認為自己買蔬果回家，洗淨打成蔬果汁會比較健康，以及沒有農藥。但她表示，一杯蔬果汁可能混合3至5種蔬果，其中可能有高農藥殘留蔬果。
根據《British Journal of Nutrition》在2014年發表的統整性回顧，整理343篇研究指出，有機作物中酚類、花青素與抗氧化濃度平均比慣行作物高出20至50%，且農藥殘留機率低於25%。因此，蔬果汁的「濃縮效應」不但會放大農藥的風險，也有可能導致多種微量農藥一同被攝入體內。
農藥最多的水果
營養師薛曉晶特別提醒，4款蔬果含有高農藥殘留，榨汁時會將微量農藥一起「濃縮入口」，因此建議盡量避免選用這些蔬果飲用︰
農藥較多的蔬果有士多啤梨、芥菜、菠菜及芹菜。
適合打果汁的水果
如果要自製蔬果汁，營養師薛曉晶建議可優先選用以下5種蔬果，也是較安全的選擇。
當中包括紅蘿蔔、番茄、燈籠椒、番石榴、菠蘿。同時亦建議葉菜要先汆燙處理或熟食，紅蘿蔔和菠蘿要先去皮，不建議未洗淨直接打汁。
健康蔬果汁配搭
營養師薛曉晶分享製作蔬果汁的「黃金搭配」秘訣，不但能確保營養均衡，有助穩定血糖，也可喝得更健康養生。她強調，蔬果汁並非愈甜就愈好，關鍵在於適當的「油脂+蛋白質+纖維」組合。
1. 低糖蔬菜作基底
選擇低糖且富含營養的蔬菜作為主要基底，例如紅蘿蔔、番茄、燈籠椒、紫椰菜，這些蔬菜能提供豐富的維他命、礦物質和膳食纖維
2. 少量水果防血糖急升
由於水果含糖量相對較高，應控制份量以免血糖快速上升，建議可搭配半顆蘋果、一小片菠蘿或半顆奇異果
3. 配亞麻籽粉助穩血糖
加入優質的油脂和蛋白質來源，如亞麻籽粉、芝麻粉或黃豆粉，可提升飽足感、幫助脂溶性營養素吸收，並有助穩定血糖
如何降低農藥殘留？
營養師薛曉晶亦提供4個簡單步驟，幫助大家在製作蔬果汁時有助降低農藥殘留，喝得更安心。
- 浸泡︰ 將蔬果浸泡於清水中約 5分鐘，讓農藥有時間溶解
- 刷洗︰用軟毛刷仔細清洗蔬果的表皮，並特別注意根莖和縫隙處，這些地方容易藏匿農藥
- 去皮︰紅蘿蔔、菠蘿等蔬果，建議先去皮後榨汁，以進一步減少農藥攝入
- 現打現喝︰蔬果汁最好現打現喝，避免因長時間放置而氧化，導致營養流失
健康蔬果汁食譜
日本癌症外科權威醫生濟陽高穗曾分享蔬果汁食譜，蔬果中富含的植化素、酵素、鉀和維他命C等成分具有抗癌功效。但提醒腎病患者若正進行低鉀飲食，飲用前應先諮詢醫生意見。
材料（2人份）︰紅蘿蔔及白蘿蔔 各6cm長、橙 3個、檸檬 1個、蜂蜜 1茶匙
製法︰
- 將紅蘿蔔和白蘿蔔切成長條，橙和檸檬去皮，並切成月牙形。
- 把所有材料放入果汁機，攪打均勻，加入蜂蜜後再攪拌。
註︰各人體質不同，以上資料僅供參考，如有任何疑問，建議於服用前諮詢醫師意見！
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資料來源︰FB@營養師媽媽曉晶的生活筆記
