植物油是較健康的選擇，台灣有營養師比較6款常見的植物油，以供大家根據不同的烹飪需求及健康考量選購。其中有一款油可保護血管、減少老化、失智及癌症風險，甚至可以取代橄欖油，成為家中的食油首選。
植物油健康
台灣營養師李婉萍在其個人網站發文表示，植物油相較動物油來說，是較健康的選擇。不但富含不飽和脂肪酸，也有助降低壞膽固醇、維護心血管健康。然而，並不是所有植物油都屬好油，有些植物油的飽和脂肪偏高、發煙點偏低，食用時及烹調時要特別留意。
植物油有哪些？
李婉萍表示，常見的植物油可分為熱帶植物油、非熱帶植物食用油、堅果油，其特色如下︰
| 熱帶植物油 | 非熱帶植物食用油 | 堅果油 | |
| 特色 | 富含飽和脂肪 | 全球食用比例最高 | 帶有香氣 |
| 例子 | 棕櫚油（棕油）、椰子油 | 橄欖油、油茶籽油、葵花籽油、大豆油 | 榛果油、核桃油、腰果油、杏仁油 |
6大植物油大比拼
針對家中常用的6大植物油，包括榛果油、橄欖油、油茶籽油、葵花籽油、牛油果油及椰子油，李婉萍從其營養成分、保存方式及價格作出比較，以供大家根據不同的烹飪需求及健康考量，選擇合適自己的植物油。
| 榛果油 | 橄欖油 | 油茶籽油 | 葵花籽油 | 牛油果油 | 椰子油 | |
| 飽和脂肪酸 | 9% | 12% | 11% | 10% | 15% | 82% |
| 多元不飽和脂肪酸 | 10% | 10% | 7% | 60% | 15% | 2% |
| 單元不飽和脂肪酸 | 81% | 78% | 82% | 30% | 70% | 6% |
| 發煙點 | 220°C | 190°C | 230°C | 210°C | 260°C | 230°C |
| 日常保存性 | 高 | 低 | 高 | 中 | 高 | 高 |
| 價格 | 中 | 高 | 高 | 低 | 高 | 低 |
橄欖油可以用什麼取代？
從多款植物油中，李婉萍榛推薦使用新興的堅果油——榛果油，不論煎、煮、炒、炸、燉、滷，也能穩定地烹調，也不干擾各式菜色料理風味。
什麼是榛果油？
榛果油（hazelnut oil），是由榛果樹上的果實萃取而出的油脂，沒有任何動物成分，也沒有添加任何化學成分，符合素食者的飲食原則。由於榛果油具有各類礦物質元素、維他命E含量特別豐富，也是市面上飽和脂肪酸最低的植物油，為4大堅果（榛果、杏仁、腰果、核桃）之首，因此榛果油又被認為是「黃金之液」、「油中之油」。
榛果油的功效︱1. 保護血管
李婉萍指出，榛果油擁有78%相當高的單元不飽和脂肪酸Omega-9，Omega-9有助保持血管暢通、降低壞膽固醇及維持好膽固醇，從而降低心血管病風險，因此也被稱為「血管的清道夫」。除此之外，榛果油屬低升糖食物，如果搭配碳水化合物食用，能增加飽足感及有助穩定血糖。
榛果油的功效︱2. 減少老化、失智及癌症風險
李婉萍表示，每100毫升的榛果油便有高達47.2mg的維他命E，具抗氧化作用，有助維持細胞膜的完整性，免受自由基傷害，預防慢性疾病和衰老。同時也可穩定自由基，防止它們對細胞造成進一步損害，從而保護器官的健康。
如果天天食用榛果油，就像在喝原型食物，有助促進皮膚水潤、維持血球健康，特別是運送氧氣的紅血球和負責免疫功用的白血球。
榛果油比橄欖油好？
榛果油除了擁有2大營養外，李婉萍更指出，榛果油甚至可以取代橄欖油，成為家中的食油首選︰
榛果油好處︱1. 發煙點較橄欖油高
榛果油的發煙點為220°C，較橄欖油高。即使經高溫快炒或油炸，也不會變質及破壞油脂的營養。煮食方式相對上也更多樣化和更安心，尤其適合生飲及搭配沙律食用。
榛果油好處︱2. 價格較橄欖油便宜
近年橄欖油的價格或因氣候影響而逐年攀升，同時部分生產商為克服橄欖油低發煙點的缺點，而將橄欖油進行精煉或與其他油品調和，或會影響品質。相比之下，100%天然榛果油不僅成分純正，價格也較實惠，是一般家庭食用植物油的理想選擇。
註︰以上資料只供參考，如有疑問請諮詢專業人士。
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資料來源︰李婉萍營養師-營養工具書
