食零食也可延長壽命！美國一名研究長壽老人的專家透過研究地球上壽命最長、最健康的5個地區，發現1種「超級零食」能降低患慢性病的風險，是追求長壽健康生活的人的首選零食。
長壽零食爆谷食法
美國研究長壽老人的專家Dan Buettner是藍域（Blue Zones）計劃的創辦人，也是Netflix紀錄片《如何活到100歲》的主持人。他帶領團隊走訪了全球5個長壽村，研究當地居民的飲食、社交、運動及工作習慣，從而找出這些地方居民長壽的秘訣。
專家推薦長壽零食︰爆谷
最近仔在社交平台Instagram分享一種「人瑞認可」的零食——爆谷（air-popped popcorn）。
他表示，「爆谷富含纖維和複合碳水化合物，甚至比很多蔬菜含有更多的多酚（polyphenols）。」多酚是一種抗氧化劑，可以減少體內的氧化應激，從而抑制發炎反應，有助降低罹患慢性病的風險。
而且爆谷熱量低，能透過增加飽足感來控制體重。「它價格實惠且易於製作，最重要的是它美味可口，就連百歲老人都認可它。」
食爆谷有何好處？
吃爆谷好處︱1. 降血壓減失智風險
根據《New York Post》報道，Mayo Clinic的研究指出，爆谷是是一種全穀物，食用全穀物（如糙米、燕麥片），可以降血壓和壞膽固醇（LDL）水平，從而降低患心臟病、中風、糖尿病和結腸癌的風險。
此外，研究還表明，在飲食中加入更多爆谷等全穀物，亦有助降低罹患失智症的風險。
吃爆谷好處︱2. 富含高纖維媲美水果
營養師吳耀芬則指出，原味爆谷的纖維量非常高，可以媲美水果。爆谷由抽乾水的粟米粒製作而成，但當中亦保留了粟米所含的纖維。
根據衞生署建議，成年人一天要攝取至少25克纖維，而一杯中型爆谷（約100克）大概含14.5克膳食纖維，所含的纖維量比一個水果多，幾乎滿足一天纖維攝取量的一半，能刺激腸道蠕動，幫助排便。
| 水果種類 | 食用份量 | 膳食纖維含量 |
| 蘋果 | 1大個 | 約3.7克 |
| 橙 | 1大個 | 約3.1克 |
| 香蕉 | 1條 | 約2.7克 |
但吳耀芬提醒，原味爆谷雖然脂肪和糖分都很低，又含高纖維，但粟米粒在抽乾水分的過程中，維他命和礦物質都有可能流失，所以爆谷的整體營養價值不高。
健康爆谷如何製作？
爆谷做法︱1. 不添加牛油
製作爆谷很簡單，但想將其發揮最大的健康益處，Dan Buettner表示，關鍵在於不添加牛油。他表示，製作爆谷時避免添加脂肪和人工香料，能避免攝取過多的卡路里和脂肪，使爆谷成為一種有益健康的零食。
爆谷做法︱2. 不用氣炸鍋
Dan Buettner表示，製作爆谷並不需要氣炸鍋（air fryer），因為用氣炸鍋製作的爆谷反而可能因風扇吸附爆谷，使粟米粒加熱不均勻而導致燒焦，增加火災風險。
爆谷做法︱3. 微波爐加熱
Dan Buettner建議，製作爆谷最常見的方法，就是將粟米粒放入牛皮紙袋中，將其折疊起來，再用微波爐轉高溫微波幾分鐘，待粟米粒爆開即可。如果有未爆開的粟米粒，再加熱一分鐘即可。
爆谷做法︱4. 加熱鍋子
如果沒有微波爐，也可將粟米粒放在一般的鍋子裏，不用加油的情況下蓋上鍋蓋，在粟米粒爆開時留住蒸汽，並偶爾搖晃以防止燒焦即可。
資料來源︰IG@danbuettner、《New York Post》
