【消委會即食麵｜即食麵壞處】煮一包即食麵方便快捷、飽肚又美味，出前一叮、福麵、韓國辣雞麵等即食麵品牌成為香港人熱門宵夜選擇。即食麵是宵夜與懶人恩物，但背後暗藏健康危機。根據香港消委會第568期的最新測試結果，19款預先包裝的即食麵樣本中，所有樣本每餐的鈉含量均超過成人建議攝入上限，長期食用或會影響健康。同時，消委會發現近90%（17款）即食麵樣本含有潛在致癌污染物，其中3款植物油污染物含量更超過歐盟標準限量，揭示即食麵的健康風險，即刻查看消委會即食麵總評名單，了解更多即食麵健康資訊。哪些品牌最安全？哪些是重災區？
消委會在不同零售店搜集的19款預先包裝即食麵樣本，包括14款油炸和5款非油炸樣本，其中4款為撈麵或拌麵。
以1個即食麵及其隨附的調味品和其他配料為1份計，售價由$2.2至$33.5不等。
測試項目包括營養素、食用安全、麵餅品質等，並各自測試麵餅及其隨附的調味品及配料，以及其他提供不同部分的營養及食用安全資料。
結果顯示有7款樣本的總評獲4分或以上，當中包括售價較高及較低的樣本，反映平價即食麵也有較健康的選擇。
消委會即食麵｜全部樣本鈉含量超過成人每餐上限
世衞建議成人每日應攝取少於2,000毫克鈉，1餐鈉上限為667毫克。測試發現所有樣本食用1整份（連湯／汁帶麵），所攝入的鈉含量，均高於每餐建議上限，由1,509毫克至2,477毫克不等。
功德林最高鈉 KIKI最低鈉仍佔上限7成半
有9款更高於成人每日建議攝入上限，最高鈉為「功德林 一品全素麵(香菇野菜)」，而最低鈉為「KIKI 蔥油拌麵 」，亦有1,509毫克鈉，佔每日上限7成半。
9款麵餅屬高鈉
油炸麵樣本鈉含量差距大，由每100克含16.5毫克至1,300毫克不等，平均含566毫克鈉；而5款非油炸麵每100克含723毫克至904毫克鈉不等，平均有783毫克，全都屬高鈉。以下9款樣本的麵餅屬高鈉：
消委會即食麵｜近9成驗出3-MCPD及環氧丙醇
今次消委會驗出近9成樣本含潛在致癌物3-MCPD及環氧丙醇。
製作油炸即食麵麵餅及調味品的過程通常需要高溫加熱和使用精煉油脂，這可能產生氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPDE）。在體內，3-MCPDE會釋放出3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD），這被國際癌症研究機構（IARC）列為「或可能令人類患癌」的第2B組物質。根據歐盟規例，棕櫚油中的3-MCPD及其脂肪酸酯總和的上限（以3-MCPD表示）為每公斤2,500微克。
另外，精煉油脂的加工過程還可能產生另一種污染物，即縮水甘油脂肪酸酯（GE）。這種物質在人體消化過程中會分解，釋放出對實驗動物具有基因毒性和致癌性的環氧丙醇。IARC將其列為第2A組物質，即「可能令人類患癌」。歐盟為一般食用植物油訂定的GE上限（以環氧丙醇表示）為每公斤1,000微克。動物研究顯示攝入環氧丙醇可對神經、泌尿和生殖系統產生毒性影響。
目前，香港和歐盟尚未訂定即食麵及其調味品中3-MCPD和環氧丙醇的檢測上限。
即食麵調味品檢測到3-MCPD含量超歐盟標準
雖然每份樣本的食用份量較少，因此攝入這些污染物的量不會太大，但有些樣本的調味品檢測結果高。其中，檢測到3-MCPD含量最高的2款樣本的非粉狀調味品，分別是「功德林 一品全素麵(香菇野菜)」及「Meadows 冬陰功味即食麵」 均檢出每公斤3,100微克，高於歐盟為棕櫚油訂定的每公斤2,500微克的上限。
最高環氧丙醇超歐盟標準
檢測到環氧丙醇含量最高的3款樣本的非粉狀調味品含有棕櫚油，其檢測結果明顯超過了歐盟對棕櫚油和植物油相關上限的設定。
「功德林 一品全素麵(香菇野菜)」、「Meadows 冬陰功味即食麵」的調味品分別驗出每公斤1,500微克、3,800微克環氧丙醇濃度，均高於歐盟植物油訂定上限（每公斤1,000微克）。
而Mamee胡椒湯麵廠商向本報回覆，指出其產品自消委會發布報告以來，已採取積極，並且有全面的措施來解決環氧丙醇問題，包括重新配方Mamee胡椒麵產品，以確保符合香港最新的食品安全標準和法規。此外，Mamee胡椒麵產品持續接受嚴格的內部測試，以確保其食用安全。
僅好食樂、過海製麵所無檢出3-MCPD和環氧丙醇
總體而言，2款非油炸樣本完全沒有檢測到3-MCPD和環氧丙醇，分別為「過海製麵所 曾拌麵-麻油椒香」及「好食樂 老媽拌麵(蔥油開洋)」。
消委會即食麵｜消委會油炸即食麵總評名單
雖然污染與高鈉普遍，但以下產品在總評中表現較佳，污染物含量相對較低：名單由最低分至最高分排列！
消委會即食麵｜消委會非油炸即食麵總評名單
名單由最低分至最高分排列！
消委會即食麵｜消委會5招健康食即食麵
消委會與營養師建議以下「減害」吃法：
- 為減少鈉的攝取量，不要使用全部調味品，並盡量避免喝湯，食用撈麵時最好不要添加全部調味品；
- 留意即食麵配搭的食物，例如午餐肉、香腸、肉丸等加工肉製品，含高脂和高鈉，建議搭配新鮮和營養豐富的食品，例如蔬菜、雞蛋、雞肉和海鮮，以減少脂肪和鈉攝取量；
- 麵餅於烹煮的過程中會釋出一些油脂和鈉，建議煮完麵後更換熱水，以稍微減少脂肪及鈉的攝取量；
- 須控制體重、有高血壓、心血管疾病、腎病等慢性病風險或已患該等疾病的人士，不建議經常食用即食麵；而有胃酸倒流的人士宜避免在深夜食用即食麵；糖尿病患者則應注意產品的碳水化合物含量；
- 選擇較健康的非油炸麵食，例如米粉、粉絲、通粉和蕎麥麵，並搭配新鮮和營養豐富的食品，使日常飲食多元化，以均衡攝取營養。
資料來源：消委會第568期《選擇》月刊（產品售價及品質或有變更）
