處理菇類貼士｜平時煮飯整餸，唔少人都鍾意加啲菇類，例如金針菇、杏鮑菇、香菇等，貪其健康又好味。但係每次煮之前，到底菇類需唔需要用水洗呢？洗完會唔會令香味流失？今次台灣農糧署就為大家解開呢個「料理大哉問」！另外，仲有日本擁有15年經驗的蔬果專家「青髪のテツ」教大家點樣揀靚香菇同埋正確的保存方法，即刻睇睇啦！
根據台灣農糧署指出，原來大部分菇類係唔需要洗的！大家可以根據菇類的種植環境來決定處理方法：
- 完全無需清洗（如金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等）：多數採用無菌生長的太空包或瓶栽方式栽種，過程不需使用化學藥劑。只要清走木屑、切除根部，即可直接加熱料理，保留最濃郁菇味！
- 清水快速沖洗（如香菇、木耳等）：在半開放式環境種植，料理前可用清水快速沖去表面灰塵。切忌浸泡，過度浸泡會導致其流失，而且菇體會吸收浸泡的水，並且若在一般室溫或高溫環境浸泡時間過久恐怕會令水中孳生壞菌。沖完要盡快煮，以維持最佳風味。
- 抹乾淨即可（洋菇）：人工培養在溫控良好且乾淨的環境。用濕布、紙巾或軟刷簡單拭淨即可；或在下鍋前一刻才快速清洗，以免損傷表層細胞令洋菇變黑。
香菇揀選｜日本專家教路挑選香菇3大秘訣
買香菇不可以只看表面！日本擁有15年經驗的蔬果專家青髪のテツ指出，買香菇要留意以下細節，更教大家如何利用外表分辨香菇的最佳用途：
香菇揀選｜1. 避開變色、變軟及表面滑膩
千萬不要挑選乾癟、表面潮濕滑膩、傘底或傘柄有褐色變色的香菇。如果傘面和傘柄摸上手變軟、缺乏硬度，代表已經採摘了一段時間。狀態良好的高質香菇，傘面應該要堅實、傘柄結實，而且傘底要呈現乾淨的白色。購買前記得盡可能看清楚包裝的側面與背面！
香菇揀選｜2. 「開傘程度」決定煮法
很多人以為香菇把「傘」打開了就代表過了最佳賞味期，其實係錯㗎！傘打開的程度是用來指示質地和「使用方法」，而不是新鮮度：
- 未開傘（呈圓形、肉厚）： 質地堅硬，非常有咬口！最適合用來品嚐香菇本身味道的菜餚，例如烤香菇或香菇牛扒。
- 略微張開： 最適合用來炒菜、燉菜同煲湯！傘蓋張開能讓醬汁更容易滲透，絕對不代表它們已經壞掉。
香菇揀選｜3. 必學防潮保鮮秘訣
香菇非常容易受潮，長時間放在潮濕環境極易腐爛。買完回家後，千萬不要直接連原包裝放進雪櫃！因為溫差很容易在包裝內產生冷凝水，令香菇瞬間受潮發霉。建議用廚房紙巾輕輕包裹，再放入保鮮袋中冷藏。
註：以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
資料來源：Facebook@鮮享農YA - 農糧署、《YAHOO JAPAN》
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