老人身上或會散發出一股「老人除」（老人味）。有台灣醫生指出，踏入40歲後身體或會散發出老人味。如果想改善老人味，長壽專家建議可吃1物改善。除了有助改善體味外，部分研究也發現，多吃這種食物有助降低認知障礙症和前列腺癌的風險。
老人味如何去除
為什麼人老了會有味道？
根據《紐約郵報》報道，牛津長壽專家兼Oxford Healthspan創始人Leslie Kenny表示，老人味源自於皮膚表層的脂質過氧化。如果體內缺乏抗氧化劑，這種體味就會累積，而且會隨年齡增長，皮膚細胞的代謝速度減慢，以及抗氧化能力下降，使皮脂中的不飽和脂肪酸容易氧化，進而產生2-壬烯醛等物質。
老人味什麼味道？
Leslie Kenny形容，2-壬烯醛的化合物本質上就像是生鏽的皮脂。這種氣味就如同臭蛋、地下室和過期罐頭的混合氣味。
而且與體味不同，老年味無法用香水掩蓋或靠洗澡消除。「這不是外部問題，而是新陳代謝和細胞替代的問題。就算噴香水，香水也只會覆蓋在表面；就算勤洗澡，細胞代謝慢，脂肪分解速度亦變慢，氣味依然無法掩蓋或消除。」
幾多歲開始有老人味？
台灣泌尿科醫生顧芳瑜曾在其診所網站中撰文指，2-壬烯醛屬於揮發性物質，這種物質容易發生在40歲後的人士。
她補充，隨着年紀增長，不少中年人可能開始要面臨前列腺肥大或更年期等問題，包括漏尿、尿不乾淨、尿失禁等困擾，間接地加重身體散發出特殊氣味。同時有部分人或會因行動力變低，洗澡變得不方便或擔心自己會因地板濕滑而跌倒，而選擇減少至2至3天才洗一次澡，從而造成體味變濃郁。
老人味怎麼改善？
對此，Leslie Kenny建議，可從飲食著手。她建議多吃富含麥角硫因的菇類，例如蘑菇（如杏鮑菇、香菇、金針菇等）、松露、牛肝菌、舞茸（灰樹花）、靈芝、巴西菇（姬松茸）等。
吃蘑菇改善老人味
蘑菇富含麥角硫因，是一種獨特的天然氨基酸，具有抗炎特性的強抗氧化劑，可以幫助抑制脂質過氧化生成，減少異味積聚。
此外，蘑菇也是亞精胺的極佳來源。亞精胺是一種天然存在於生物體內的多胺，具有激活自噬的作用。自噬是細胞自我淨化和回收的過程，有助維持細胞健康和延長壽命。同時亞精胺能通過誘導自噬，幫助清除老化細胞，提高細胞新陳代謝的能力，進而有助延緩衰老。
吃蘑菇助降低患認知障礙及前列腺癌風險
吃蘑菇除了能改善體味外，有研究顯示，每星期食用2份（約300克）蘑菇，有助降低50%患上輕度認知功能障礙的機率。另外，部分研究也發現多吃蘑菇等菇類，有助減少罹患前列腺癌的風險。
蘑菇食譜推介
蘑菇食譜︱1. 忌廉蘑菇湯
材料︰咖、白蘑菇 1包（約10顆）、鴻禧菇 1包、洋蔥 1個、蒜蓉 3湯匙、牛油 15克、雞湯 500毫升、麵粉 2湯匙、忌廉 100毫升、番茜 適量、清水 500毫升
製法︰
- 蘑菇用濕布擦乾淨，切片。
- 撕開鴻禧菇，洋蔥切粒。
- 先落牛油炒香洋蔥至金黃色和有香味，再放蘑菇、鴻禧菇炒至軟身，落調味及蒜蓉。
- 加入麵粉炒勻，慢慢落雞湯和清水，攪勻至沒有麵粉顆粒，蓋蓋子細火煮5分鐘。
- 最後落忌廉及切碎番茜即成。
小貼士：直接用水洗蘑菇會影響味道，因此用濕布抹走面頭的污垢即可。
蘑菇食譜︱2. KFC黑椒蘑菇飯
材料︰啡蘑菇 200克、中筋麵粉 15克、牛肉濃湯 300毫升、黑椒粒 1茶匙、白飯 1碗
製法︰
- 啡蘑菇洗淨後切片，以中火炒至軟身後盛起備用。
- 無鹽牛油放入熱鑊中，倒入麵粉和牛肉濃湯，攪拌至濃稠。
- 再倒入蘑菇片和黑椒粒拌勻。
- 每種清湯都有不同的鹹度，建議先試味道再放鹽和糖，如喜歡黑椒的話可以多放一些，最後將蘑菇汁淋在白飯上即可。
蘑菇食譜︱3. 白汁蘑菇寬條麵
材料︰蘑菇（切片） 約15粒、鴻禧菇 1包、洋葱 半個、寬條麵 200克、牛奶 500毫升、雞湯 300毫升、蒜蓉 適量、芝士 2片、番茜 適量、黑胡椒 適量、鹽 適量
製法︰
- 橄欖油炒香洋葱到金黃色，落蒜蓉、切片蘑菇、鴻禧菇炒香。
- 加入雞湯和牛奶，可放鹽和黑胡椒調味。
- 放入寬條麵煮至收水及濃稠。
- 最後落芝士及番茜即成。
小貼士：用小火煮寬條麵時可以保持開蓋，要不時留意及攪拌以防黏底。如果收乾水不夠水分，可以加入少量雞湯或牛奶，煮軟寬條麵至喜歡的口感即可。
蘑菇食譜︱4. 三文魚蘑菇意大利飯
材料︰三文魚 1件、蘑菇 約15顆、洋蔥 半個、Arborio米 150克、巴馬臣芝士 30克、牛油 20克、蒜頭 2瓣、百里香 3茶匙、蘆筍 3條、檸檬（榨汁） 1個、雞湯 250毫升、清水 250毫升
製法︰
- 三文魚印乾水份，用海鹽和黑胡椒調味。
- 平底鍋下少許油，魚皮一面先下，煎約3分鐘，翻面煎約1分鐘至兩面金黃色，放上碟備用。
- 蒜頭切碎，洋葱切粒，蘑菇切片。
- 燒熱鍋下油，放入洋葱炒至軟身，再放入蘑菇、蒜蓉、牛油、百里香、檸檬汁。
- 放入米炒香，雞湯混合清水加入鍋中，讓米吸收水分，期間不停翻炒避免米黏底，收水後再加湯，重複步驟4至5次，直到米飯軟熟，或自己喜歡的軟硬程度。
- 加入巴馬臣芝士、適量鹽和黑胡椒調味。上碟放意大利飯、烚熟蘆筍和三文魚，最後可撒上少許百里香。
- 食之前可以再擠上少許檸檬汁。
註︰各人體質不同，以上資料僅供參考，如有任何疑問，建議諮詢醫師意見！
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