番茄炒蛋｜番茄炒蛋絕對係香港人最愛嘅家常小菜之一，送飯一流！雖然食材同做法睇落好單純，但要炒到雞蛋滑嫩、番茄酸甜惹味，其實暗藏玄機，絕對係「經典」不「簡單」！台灣農糧署就喺Facebook專頁分享咗番茄炒蛋嘅零失敗訣竅，由揀番茄、切法到落鑊比例都大有學問。即刻睇睇點樣將呢道家常菜升級啦！
番茄炒蛋4大美味秘訣
番茄炒蛋｜台灣農糧署教4招煮出神級番茄炒蛋
台灣農糧署曾在其Facebook專頁分享過令番茄炒蛋更美味的秘訣，想煮出酸甜開胃、蛋香濃郁的番茄炒蛋？即學其分享的4大美味秘訣：
番茄炒蛋｜1. 嚴選番茄品種：「黑柿番茄」係首選
要做一碟完美的番茄炒蛋，主角當然少不了番茄！農糧署建議大家挑選外皮較厚的「黑柿番茄」或者「牛番茄」。當中特別推介「黑柿番茄」，因為它的酸甜度最為均衡，炒出來的味道層次會更加豐富立體！
番茄炒蛋｜2. 室溫放軟：保留果皮切塊
買了番茄回家，記得不要心急立刻煮！料理前可以先將番茄放在室溫陰涼處，讓它自然熟成軟化，番茄味會變得更濃郁。洗乾淨之後，記得一定要保留果皮！一顆番茄大概切成 4 至 6 塊就最完美。這樣不但可以維持番茄的口感，更可以保留最多抗氧化的茄紅素等豐富營養。
番茄炒蛋｜3. 必學「1：3」黃金比例
究竟落幾多蛋先啱？農糧署公開了一個黃金比例：番茄 1：雞蛋 3 。這個比例可以確保每一啖都有濃郁嘅蛋香同番茄嘅酸甜！
番茄炒蛋｜4.下鍋次序有講究：加「一物」提鮮
炒的過程同樣是成敗關鍵，次序絕對不能錯！農糧署建議第一步先炒滑蛋，將雞蛋落鑊炒至半熟狀態，保持滑嫩，然後盛起備用；緊接著重新落油，將番茄下鍋炒至全熟，待番茄出汁後，才將剛才的半熟雞蛋回鍋拌勻，臨起鍋前，不妨加入少少糖或者番茄醬調味，可以大大提升整體嘅甘甜味，惹味指數直線上升！
烹調步驟 |
詳細做法 |
第一步：先炒滑蛋 |
將雞蛋落鑊炒至半熟狀態，保持滑嫩，然後盛起備用。 |
第二步：爆炒番茄 |
重新落油，將番茄下鍋炒至全熟，透過加熱徹底釋放茄紅素與天然果香。 |
第三步：回鍋拌勻 |
待番茄出汁後，將剛才的半熟雞蛋回鍋拌勻。 |
終極秘訣：加一物提鮮 |
臨起鍋前，不妨加入少許「糖」或者「番茄醬（茄汁）」調味 |
註：以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
資料來源：Facebook@鮮享農YA - 農糧署
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