青瓜去苦味秘訣｜夏天熱辣辣，食青瓜沙律或者配冷麵就最消暑！不過大家又有冇試過，買返嚟嘅青瓜食落有陣「青草味」，甚至兩端帶有苦澀味？最近有網民喺Threads分享一個由阿媽教落嘅去苦味秘訣，引起不少共鳴！到底點樣處理先可以令青瓜更加好食？即睇擁有15年經驗嘅蔬果專家教路啦！
青瓜去苦味秘訣｜網民熱議：「磨白泡」好似幫青瓜排毒？
最近有網民在Threads發文，分享自己由細到大屋企處理青瓜的獨特「儀式」。事主笑言，小時候企在廚房，看著媽媽將青瓜切開，然後將兩端互相不斷摩擦，直到磨出大量白色泡沫，當時心想：「條青瓜真係識排毒！」
事主更搞笑地將青瓜排毒比喻為醫治濕疹，感嘆人體排毒沒辦法像青瓜一樣「磨兩下就排晒」，身體發炎機制需要慢慢調順。這個幽默的帖文瞬間引起大量網民共鳴，大家紛紛留言表示：「我都有咁做！」、「有！細個屋企人教！」
青瓜去苦味秘訣｜專家教2招實用青瓜去苦味秘訣
青瓜含水量高又清爽，無論係做沙拉、涼拌拉麵、快醃菜定係素麵配料都非常夾。不過生吃時，青瓜兩端往往會帶有少少苦澀味同草腥味。擁有15年蔬果經驗的日本專家青髪のテツ就分享咗兩個超實用嘅預處理小技巧，等大家食得更滋味！
處理神技 |
做法簡介 |
主要功效 |
1. 傳統「磨白泡法」 |
切開青瓜頭尾，互相畫圈摩擦至起泡 |
大幅減輕苦澀與草腥味 |
2. 砧板「鹽搓法」 |
表面均勻撒鹽，在砧板上輕輕來回滾動 |
去除表面微刺，令色澤鮮豔且極易入味 |
青瓜去苦味秘訣｜1. 傳統「磨白泡」去苦味法
這招正正就是網民媽媽教落的經典方法！多加這道簡單工序，就能有效清走草腥味。
- 切開兩端： 將青瓜的末端（頭尾）切掉一小截。
- 畫圈打磨： 將切出來的末端，貼合在青瓜主體的切口面上，以「畫圈」的方式互相摩擦。
- 沖洗乾淨： 當切口處滲出白色泡沫狀物質（這其實是帶有苦味的葫蘆素）時，用水將其徹底沖洗乾淨，即可用於烹飪。
青瓜去苦味秘訣｜2. 「砧板鹽搓法」大提升色澤口感
除了磨白泡，專家更極力推薦日本一種名為「板摺り (Itazuri)」的預處理方法。用鹽擦拭青瓜，不僅可以去除表面的微刺，更能令其翠綠色澤更為鮮豔！
- 撒上食鹽： 在洗淨的青瓜表面均勻撒上些許食鹽。
- 砧板滾動： 將青瓜平放在砧板上，用手掌輕輕按壓並來回滾動摩擦。
- 抹乾備用： 去除表面的刺後，用水將多餘的鹽分沖洗乾淨，擦乾表面水分即可切片食用。
專家解釋經過鹽搓的青瓜，表面會變得更光滑。更重要的是，鹽分有助於打開青瓜的細胞壁！如果你打算製作涼拌小菜或者快速醃製泡菜，使用這個方法能令各種調味料更輕易融入青瓜之中，做到極速超級入味的效果！
註：以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
資料來源：Threads@eczema_natural_solutions、《Yahoo! JAPAN》
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