如何蒸出肉質鬆軟的排骨？掌握蒸排骨時間／揀排骨部位／除肉異味技巧

很多人喜歡吃蒸排骨，因為蒸排骨肉質比較嫩滑，而且非常適合送飯吃。蒸排骨看似簡單，但其實配不同食材，例如是陳皮、蒜蓉、辣椒等都會有不同滋味。除此之外，蒸排骨時間亦大大影響排骨的肉質和味道。究竟蒸排骨要多久時間？所以今次為大家拆解最佳蒸排骨時間、揀排骨部位及除肉異味技巧啦！

蒸排骨秘訣│1. 選擇排骨部位

要蒸出滑嫩的排骨，千萬不要用冰鮮排骨，因為冰鮮排骨經過急速冰凍之後，原有的肉質已經受到破壞，令肉質變差。所以到豬肉店購買新鮮豬肉就最好。至於選購的部位，可以參考一下以下排骨部位的分別：

唐排	骨頭多但肉少
腩排	肉嫩骨細，肥瘦適中且有咬口
腓排	肉質腍，肥肉少
一字排	中間有筋膜，厚身連肉的適合做燜煮

通常大部分人都會用新鮮腩排，肥瘦適中用來蒸排骨味道最好。

 

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蒸排骨秘訣│2. 如何去除肉異味？

任何肉類自身都會有肉異味，其實大部分的異味都是來自於血水。因此排骨買回去的第一步就是用水龍頭將排骨沖洗約5-10分鐘，這樣不但可以洗淨排骨內的血水，而且水的沖擊力有助令排骨質感軟化。

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蒸排骨秘訣│3. 肉質鬆軟的訣竅

要做到肉質鬆軟，可以在醃排骨之前用梳打粉及泡打粉醃半小時左右，因為梳打粉及泡打粉能夠令排骨肉質軟化，從而做出鬆軟的效果。不過醃完之後，記得要用水沖洗乾淨，並且用廚房紙印乾排骨上的水份再加調味料醃肉。

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蒸排骨秘訣│4. 蒸排骨搭配

蒸排骨的搭配有千變萬化，以參考以下食材及調味搭配，看其作用：

 

糖：帶出排骨的鹹味及鮮味

豆豉：令排骨增添韻味，但豆豉本身帶有鹹味，不宜加太多，否則會有苦味。若果想令豆豉味道更加突出，可先將豆豉壓爛再加入排骨醃。

紹酒 / 米酒：去除排骨異味

蒜蓉：蒸出來的排骨帶蒜蓉香，同時有去除排骨異味的作用

老抽：增添排骨色澤

生抽：突出排骨的鮮味

排骨要醃多久？

想蒸排骨更入味，排骨至少醃約30分鐘。

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蒸排骨秘訣│5. 蒸排骨時間

蒸排骨的方法很簡單，不過其實有些細微的注意事項。

1. 將排骨平鋪，較易控制蒸煮時間，熱力分佈也更平均。

2. 水滾後大火蒸大約10至15分鐘就可以，蒸排骨時間過長反而增加水分。掌握最佳蒸排骨時間，肉質軟嫩多汁亦不會出水！

3. 蒸排骨時千萬不要打開鍋蓋，以免蒸汽流失，影響了排骨的熟度及肉質。

4. 要測試排骨是否熟透，就可以用剪刀剪開排骨中間位置，若果排骨肉沒有出現血色，就代表已經可以吃。

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延伸閱讀：蒸餸食譜

蒸餸食譜｜1. 肉碎蒸水蛋 嫩滑下飯

肉碎蒸水蛋食譜做法簡單，而且用來撈飯絕對是個不錯的選擇，新手快點試試這個蒸水蛋簡易食譜啦！

步驟：

1. 加入豉油、胡椒粉、生粉、紹酒醃製豬肉
2. 將豬肉落鑊炒至七八成熟
3. 發打雞蛋，加入雞湯攪拌均勻
4. 蛋液過篩後，倒入已滿豬肉的碟中，大火蒸約8-10分鐘

• 【肉碎蒸水蛋】完整食譜

零失敗貼士：蛋液與水的黃金比例約為 1 : 1.5。蛋液過篩及蓋上保鮮紙是蒸出平滑無孔洞水蛋的關鍵。

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蒸餸食譜｜2. 沙薑蒸雞

沙薑蒸雞是沙薑雞的健康版，製作簡單又更健康，不論上班／上學帶飯都十分適合。

沙薑蒸雞做法

1. 將雞切件，葱頭切碎
2. 雞用1匙鹽、2匙沙薑粉、葱頭、花雕酒及蠔油醃至少1小時
3. 放入滾水，用大火隔水蒸8分鐘即可

沙薑沾醬做法

1. 將1匙鹽及2匙沙薑粉放入一個碗中拌勻
2. 將油加熱，倒入沙薑粉，並快速拌勻就完成

• 【沙薑蒸雞】完整食譜

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蒸餸食譜｜3. 蔥油雞

蔥油雞味道經典且送飯一流！一齊睇睇食譜～

步驟：

1. 將葱切成葱白和葱花兩部分。葱花切粒備用，而葱白用刀面拍幾下。
2. 將少許薑切片用刀面拍幾下，餘下的薑磨成茸後備用
3. 將雞用葱白、薑片、鹽及花雕酒醃30分鐘
4. 放入滾水蒸10-15分鐘
5. 蔥油部分，先將葱花、薑蓉及少許鹽放入一個碗中拌勻
6. 將油加熱，倒入蔥油，並快速拌勻
7. 蒸完的雞待涼後，就切件完成

• 【蔥油雞】完整食譜

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